毛澤東視察外地都吃些什么？

      
                毛澤東在延安時吃飯的場景

     近讀國家新聞出版總署署長柳斌杰的微博：“幾百個文件管不住大吃大喝，真是治國之?dāng)」P。我主張除外事招待審批費(fèi)用外，其它吃喝一分錢也不許報銷，正好解決了假發(fā)票。崗位公務(wù)費(fèi)給補(bǔ)貼，招待自己花錢。這樣，廉政建設(shè)會大進(jìn)一步，滿意度大提高。”由此，我想到毛澤東主席。

     不知內(nèi)情的人也許會推測：按毛主席的地位，他每餐都會有美酒佳肴、山珍海味，肯定是十盤八碟的，應(yīng)有盡有。其實(shí)不然，毛主席的生活十分儉樸。他嚴(yán)格要求四菜一湯。除了豬肉定時定量，平時吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米飯也有些“特別”，米要求是農(nóng)家人吃的糙米，做飯時還要摻合麥米、玉米、豆子等雜糧，有時還要求米飯內(nèi)加紅苕。毛主席對世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顧，對海參、魚翅等美味大不以為然。

     毛主席對這些高級東西有他自己的見解。他說：“所謂山珍海味并沒有什么特殊之處。這些東西本來是老百姓吃的，一旦皇帝老子吃了，它的名望就提高了，到后來就高不可攀、神乎其神了。所以，那些有了權(quán)、有了錢的人是肯定要想方設(shè)法弄來吃的。吃了皇帝老子吃的東西，自己便成了皇帝，這就叫著沾光吧。”

     毛主席還說：“本人生來不高貴，故高貴之物不敢問津。”主席一貫認(rèn)為：人吃五谷雜糧和粗茶淡飯，能通便暢氣。我們還是不要把自己養(yǎng)嬌貴為好。

    新中國成立以后，毛主席從北京出發(fā)到京外的省市自治區(qū)視察工作再回到北京，共計(jì)58次完整的過程。從每一個具體省份來說，回湖南50次，到浙江50多次，到上海、江蘇、湖北40多次，到天津、河北、河南、江西、廣東、安徽、山東也有一二十次，還去過廣西、四川、遼寧、吉林、黑龍江等省市自治區(qū)。他回到故鄉(xiāng)，不愿打擾省委的正常工作，經(jīng)常就讓專列?？吭陂L沙大托鋪機(jī)場的鐵路專用線上，住在車廂里，以車為家，以車為會議室，以車為辦公室。

     1958年9月16日，毛主席視察安徽，那天早晨他從湖北乘船到安慶，吃完午飯后前往合肥，途中在舒城縣舒茶人民公社視察茶園。為迎接毛主席的到來，公社準(zhǔn)備了比較豐盛的飯菜，公社領(lǐng)導(dǎo)邀請毛主席在舒茶就餐時，主席問：“有沒有稀飯？”公社領(lǐng)導(dǎo)不好意思地說：“沒有準(zhǔn)備。”毛主席微笑地說：“沒有就算了，時間還早，我們還是到合肥吃吧。”

     晚飯前，毛澤東和省、市負(fù)責(zé)人約法三章：第一、不要請我們吃飯；第二、我也不請你們吃飯；第三、按伙食標(biāo)準(zhǔn)用餐，不喝酒。這三條，希望大家監(jiān)督。韭菜炒蛋、土豆燒肉、干煸辣椒和素炒青菜外加小米粥、饅頭，他一個人單吃津津有味。完了，他還倒點(diǎn)茶水到飯碗里，晃晃，把殘?jiān)嗄醵己攘?。他邊抹嘴邊說，哪天全國農(nóng)民都能吃上這樣的飯菜，那就不錯了。

    1958年3月21日，毛澤東主席到灌縣視察水利工程項(xiàng)目，中午在井福街“幸福餐廳”用餐。身穿一套灰色中山服的毛主席來到餐館用餐，入座后，毛主席掏出一包香煙，給陪同的同志一人發(fā)了一支。同毛主席一起用餐，對縣委領(lǐng)導(dǎo)來說還是第一次，總覺得有些緊張和不自然。毛主席卻很隨和，看看大家，他詼諧地笑著說：“今天誰請客？”

     陪同人員爭著說：“我請客。”毛主席哈哈地笑著說：“還是我請客吧。”遵照毛主席的意見，這頓午餐非常簡單，主菜是豆花和回鍋肉。

    飯后，毛主席接見了服務(wù)員和廚師張金良，并和他們一一握手，表示謝意，親切地對大家說：“你們辛苦了。”                

             1958年2月13日，毛主席視察撫順西露天礦時觀看煤精雕刻工藝品

    1958年2月12日晚，毛澤東主席視察黎明機(jī)械廠后，便由遼寧省委領(lǐng)導(dǎo)陪同來到了緊鄰松陵機(jī)械廠（現(xiàn)沈飛）的遼寧友誼賓館入住，到賓館第一件事就是謝絕了遼寧省委的宴請，毛澤東主席說：“我們是來向遼寧人民學(xué)習(xí)的，這種事還是不辦為好。”于是，炊事員給毛主席做了素炒白菜、豆腐。飯后，毛主席便開始了緊張的工作。那天夜里，擔(dān)任警衛(wèi)的同志看到毛主席房間的燈一直亮到天明。

     1961年4月，毛主席在湖南調(diào)查研究工作，省委搞了一頓招待宴，請他吃飯，省委常委作陪。毛主席覺得困難年月，自己要帶頭過苦日子，他沒有出席這次宴請。1955年毛澤東登湖南岳麓山。當(dāng)時到云麓宮不通汽車，山勢陡峭，道路曲折，只能踏著石階步步攀登。上山前，省委準(zhǔn)備了三乘轎子，供毛澤東幾個年長者坐著上山。但毛澤東堅(jiān)決不肯坐轎，堅(jiān)持步行，他帶頭走在前頭，雖然路不好走，但他卻走得很快，還同陪游的人說說笑笑，一步一步登上了矗立在岳麓高峰的云麓宮。
     爬了山的毛澤東，感覺肚子有點(diǎn)餓，他一看手表，已經(jīng)快兩點(diǎn)鐘了。于是，他提出要請大家在望湘亭吃午飯，請大家品嘗湖南風(fēng)味。并親自點(diǎn)了紅燒肉、炒豬肝、蔬菜、辣椒、雞蛋湯，另加一份他在學(xué)生時代露宿風(fēng)餐時吃過的野果。他對隨身警衛(wèi)李銀橋說：“今天我請客，請你們嘗嘗湖南菜。湖南菜的作法，離不開辣椒、豆豉、醬油、大火、紅鍋、煎炒，大家仔細(xì)嘗嘗。”

     1958年4月12日晚上，毛澤東到百年老店火宮殿，品嘗湖南小吃臭豆腐。當(dāng)天下午5時，湖南省接待部門作了安排，請毛澤東到百年老店火宮殿舊地重游，視察飲食服務(wù)行業(yè)，并品嘗長沙地方小吃，省委負(fù)責(zé)人周小舟、徐啟文等同志陪同?；饘m殿的廚師和工人們迅速做了幾種特色小吃，有臭豆腐、紅燒牛蹄筋、炒牛百頁、清燉地羊肉、米粉，一一端出來，請毛澤東一行品嘗。毛澤東稱贊說：長沙火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，吃起來香。
    就餐后，毛澤東和工人師傅一一握手言謝，并鼓勵大家說：多生產(chǎn)物美價廉的風(fēng)味食品，保持和發(fā)揮火宮殿的傳統(tǒng)名牌優(yōu)勢。

     建國后，毛澤東曾多次到湖北視察，從1953年到1974年，幾乎每年都到湖北來一次。東湖賓館王云卿、喻可慶、陳昌根等師傅回憶說，主席的飲食非常簡單。除招待過幾次外賓外，從不請客人吃飯。

    他們還回憶說，主席的飲食，早餐一般吃油條、豆皮、米粉之類。由于他習(xí)慣在夜里辦公，早上起得晚，早飯通常在8點(diǎn)到10點(diǎn)鐘吃。中餐和晚餐則沒有固定的時間，菜式也大體一樣，基本上是四菜一湯。所謂四菜一湯，用的都是小碟子小碗，量很少。主食就是米飯，搭些紅薯、紅豆、小米等雜糧，每頓不過一兩飯，以后年紀(jì)大了，吃不到六錢。蔬菜都是因時制宜，有什么吃什么，通常吃的菜就是些冬旱菜、豆芽、番茄、茄子等。每餐葷素搭配。主席喜歡吃肥肉，燒肉就做三四塊，蒸肉也做兩三塊。吃魚也是普通的鰱、草、鳊。鰱魚去頭去尾，吃中間一段，魚頭用來做湯。有一種不起眼的魚，老百姓叫船釘魚，寸把長，長在小河汊里，主席很喜歡吃，冬天有時做點(diǎn)紅燒狗肉。青菜每頓都有，葷菜每周幾次，不一定頓頓有。

    老師傅們說，主席飲食很節(jié)約，吃剩的東西從不準(zhǔn)倒掉，要留在下頓吃。在東湖賓館時，每天結(jié)一次賬，自己付伙食費(fèi)。平時偶爾喝點(diǎn)酒，裝酒的杯子不過裝兩三錢，每次抿一小口，一瓶酒很長時間喝不完。酒瓶喝空了，不準(zhǔn)扔掉，都收集起來，作為伙食費(fèi)的憑據(jù)。

    主席還很注意食療保健，從來不服用衛(wèi)生部及醫(yī)護(hù)人員配發(fā)給他的一些保健藥品，而對姜湯則情有獨(dú)鐘。有一次，主席在武昌東湖患了感冒，他不找醫(yī)護(hù)人員，卻要廚房工作人員煎生姜湯。他說：“生姜湯是治感冒的特效藥，靈得很哩。大革命時期，農(nóng)講所的學(xué)員到漢口參加群眾大會，返校途中突遇大雨，身上的衣服都淋透了，食堂里為他們熬了熱騰騰的生姜湯，大家喝了，都沒事了，真有特效呢。”主席還說，“生姜是個好東西，中國自古就有‘男兒百日不離姜’之說哩。”也許，年近70歲的毛主席一直不怎么生病的原因就在于此。

毛主席在湖北，飯后一般都是要散散步的；和身邊人員拉拉家常，問寒問暖。

    一次，主席還問工作人員是哪里人？有的回答：“上海”、“青海”，有的回答：“洪湖”、“湖北”。主席風(fēng)趣地說：“我也是一湖，湖南人，我們都是來自五湖四海，為了一個共同目的走到一起來了。”主席把大家逗樂了。一位工作人員大聲說：“我們的目的是為主席服務(wù)。”主席說：“你們?yōu)槲曳?wù)，我要為你們服務(wù)，我們大家都要為人民服務(wù)。

    接著，毛澤東又風(fēng)趣地談起他的辣椒經(jīng)，說：“吃辣椒是要有決心的。要不怕辣，不怕苦。辣椒是個好東西，大凡革命者都愛吃它。我們湖南家家都種辣椒，人人都吃它，人人都革命。”

    毛澤東還回憶說：長征的時候，吃不到肉不大想肉吃，只是老想有辣椒吃就好了。

    1960年5月，毛澤東到武漢時，有關(guān)負(fù)責(zé)同志告訴楊純清：“不要弄肉給主席吃。不然，主席會發(fā)脾氣的。”

    原來，因國家處在困難時期，毛澤東給自己定下了三不：不吃肉、不吃蛋、吃糧不超定量。主席歷來是“說話算數(shù)”、“交代了的事情就要照辦”的。在那些日子，毛澤東有7個月不吃一塊豬肉，有時工作一天吃一盤馬齒莧或菠菜之類。同志們心里很焦急。當(dāng)時的湖北省委第一書記王任重走進(jìn)廚房說：“楊師傅，你們一定要想辦法讓主席在湖北吃好點(diǎn)！”

    有一天，楊純清心里實(shí)在過不去，便斗膽給主席做了一道“青菜湯”。他將母雞清燉，然后取出雞肉，將雞湯里的油汁過濾干凈，再將青菜葉下進(jìn)湯里。吃飯時毛澤東似乎有所識破，對公務(wù)員說：“你去問一下楊師傅，這菜湯里怎么有雞湯味？”他只好前來敷衍回答：“大概是多放了點(diǎn)味精。”事后，汪東興與楊純清開玩笑說：“楊師傅的水平真高，青菜湯做出雞湯來。”

    那些日子，為了能改善一下主席的生活，楊純清和警衛(wèi)人員商議，有時到磨山腳下，東湖邊上打獵。如果運(yùn)氣好，可以打到野雞野鴨，還能捉到一些泥鰍、魚蝦。這就大大豐富了主席的菜譜。

    不知內(nèi)情的人也許會推測：按毛主席的地位，他每餐都會有美酒佳肴、山珍海味，肯定是十盤八碟的，應(yīng)有盡有。其實(shí)不然，主席的生活十分儉樸。他嚴(yán)格要求四菜一湯。除了豬肉定時定量，平時吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米飯也有些“特別”，米要求是農(nóng)家人吃的糙米，做飯時還要摻合麥米、玉米、豆子等雜糧，有時還要求米飯內(nèi)加紅苕。主席對世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顧，對海參、魚翅等美味大不以為然。

有一回楊純清為主席做了一碗“芙蓉雞片”，主席卻一片也沒吃。他問清這道菜的名稱后對楊純清說：“聽這名字我就不愛吃，現(xiàn)在不吃這東西，就是將來?xiàng)l件好了，我還是吃紅燒肉過癮些！”

主席對這些高級東西有他自己的見解。他說：“所謂山珍海味并沒有什么特殊之處。這些東西本來是老百姓吃的，一旦皇帝老子吃了，它的名望就提高了，到后來就高不可攀、神乎其神了。所以，那些有了權(quán)、有了錢的人是肯定要想方設(shè)法弄來吃的。吃了皇帝老子吃的東西，自己便成了皇帝，這就叫著沾光吧。”

主席還說：“本人生來不高貴，故高貴之物不敢問津。”主席一貫認(rèn)為：人吃五谷雜糧和粗茶淡飯，能通便暢氣。我們還是不要把自己養(yǎng)嬌貴為好。

    主席對作料也不感興趣，他不吃大蔥、生粉之類，連醬油也不多吃。他說：“還是原湯原味好，這叫‘保持本色’”。主席幾乎天天吃娃娃菜，有時也吃苦瓜和臭豆腐。

    “娃娃菜”是主席的“發(fā)明”，也是主席給起的名字。這道菜是主席叫楊純清用蘿卜苗和葉柄燒制而成的。農(nóng)家一般都不吃蘿卜苗，因?yàn)樗犊?、粗糙，附有?xì)細(xì)毛刺。主席卻很愛吃。他說：“我就是愛吃它的苦味。”并把它推薦上了國宴。那是1960年，毛主席在武昌東湖設(shè)國宴招待朝鮮貴賓，上了娃娃菜。主席向外賓介紹：“這道娃娃菜營養(yǎng)價值很高，中國皇帝也吃娃娃菜。蘿卜在中藥書上有名位，叫‘地陽參’，很補(bǔ)人哩。”

    主席說的“娃娃菜”，中國皇帝也吃，史料無從稽考，卻把在場的好多人逗笑了。后來，在湖北的每次國宴，主席總沒有忘記上這道“娃娃菜”。