老周教你用電飯鍋?zhàn)龅案?/span>

草根老周

      【食材】雞蛋 5個(gè)、色拉油40克（推薦橄欖油）、牛奶40克、白糖90克、低筋面粉100克（普通面粉或者高筋面粉的效果會(huì)差很多）  

      【工具】電飯鍋（越普通越好，高檔的反而不行）、電動(dòng)打蛋器、微型電子秤、不銹鋼小盆2只、勺子（或橡皮刮刀）

      【操作步驟】

       1、將生雞蛋中的蛋黃、蛋白分離，盛放在不同的小盆里。【注：分離蛋黃時(shí)，可借助蛋黃分離器或者礦泉水瓶，具體方法可以百度。蛋白純度越高，越容易打發(fā)】

       2、用電動(dòng)打蛋器攪拌打發(fā)蛋白。【這是最關(guān)鍵的步驟，決定著蛋糕是否能夠發(fā)的比較有彈性。強(qiáng)烈建議用電動(dòng)打蛋器操作，如果用手動(dòng)打蛋器或者筷子的話，僅這個(gè)步驟就會(huì)花費(fèi)至少1小時(shí)時(shí)間，如果手動(dòng)的話胳膊有可能被廢掉哦】

       攪拌打發(fā)蛋白的同時(shí)要加糖，加糖的時(shí)間很有講究，需要仔細(xì)觀察三個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：第一次加糖：攪拌至蛋白表面出現(xiàn)魚(yú)眼狀泡時(shí)，加入20克白糖繼續(xù)攪拌；第二次加糖：攪拌至蛋白整體呈濃稠狀時(shí)；加入20克白糖繼續(xù)攪拌；第三次加糖：攪拌至蛋白整體出現(xiàn)紋路狀后；再加入20克白糖繼續(xù)攪拌。直到將攪拌機(jī)提起時(shí)，蛋白能夠拉絲起穩(wěn)定的小尖，而且沒(méi)有液體存在時(shí)，蛋白就算是攪拌打發(fā)好了。

      將攪拌好的蛋白放入冰箱冷藏備用。

       3、攪拌蛋黃、糖、奶、油、面。【這里的攪拌是不能用電動(dòng)打蛋器打發(fā)的，只是按順時(shí)針將各種食材攪拌均勻即可?！?/font>

      將30克白糖放入蛋黃中，將蛋黃打散后【用普通手動(dòng)打蛋器或者小勺、橡皮刮刀都可以，不要打出氣泡、不要打的過(guò)狠使其變色、變稠】，依次放入色拉油、牛奶后攪拌均勻；放入低筋面粉，用勺子從盆底往上翻的方式進(jìn)行輕度翻攪，均勻即可【加入面粉后就不用順時(shí)針攪拌了，而是從下往上翻，目的是不要攪出面筋】。

       4、將蛋白與蛋黃混合。將蛋白取出，分3次，每次1/3量放入蛋黃中，每次放入后都用勺子或橡皮刮刀從盆底往上翻的方式進(jìn)行翻攪，均勻后再放入1/3蛋白，攪拌均勻再放入剩余的蛋白直到顏色均勻，食材的準(zhǔn)備工作就算完成?！具@個(gè)步驟不建議大家使勁的、過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，否則會(huì)影響后面蛋糕的發(fā)起程度?！?/font>

       5、下鍋嘍：在電飯鍋底部面上輕輕涂層薄油（防沾鍋。油越少越好，鍋底涂層好的可以不用涂油），插上電源、按下煮米飯鍵預(yù)熱。鍋有熱感后，將攪拌好的糊糊倒入鍋中，在鋪有抹布的臺(tái)子上使勁墩幾下，振出大氣泡后，蓋鍋、按煮米飯鍵，并用一塊濕布堵住電飯鍋的出氣孔。

6、烹制時(shí)間：一般情況下，一兩分鐘后，開(kāi)關(guān)就會(huì)跳起來(lái)，不用管它，等20分鐘后再次按下開(kāi)關(guān)。再次跳起后再等20分鐘再次按下開(kāi)關(guān)。直到第三次跳起后約10至15分鐘，蛋糕就可以開(kāi)蓋取出了。

【個(gè)人體會(huì)】

       1、蛋白純度一定要高，在攪拌前不能混入一丁點(diǎn)蛋黃，這樣攪拌起來(lái)才能又快又好，做出的蛋糕發(fā)酵才好。

       2、不喜歡吃糖的魚(yú)魚(yú)們可以適量減少糖的放入量，但其他的食材最好還是按標(biāo)準(zhǔn)放入哦。

【特別提醒】

      1、因?yàn)檫@種蛋糕沒(méi)有任何香精等添加劑，可能會(huì)有些蛋腥味，這是正常的。

         2、此配方對(duì)有烤箱的盆友同樣適用，將蛋糊倒入6寸蛋糕模具后放入烤箱中下層，火力調(diào)到170度，1小時(shí)就好了。

      3、面粉盡量選用低筋的，成功率會(huì)高些。西安的沃爾瑪超市就有賣(mài)，或者網(wǎng)上也可以采購(gòu)到。

      4、電動(dòng)打蛋器和廚房專(zhuān)用的電子稱(chēng)，親們可以上淘寶淘啦，基本上100以?xún)?nèi)就兩個(gè)一起搞定了。

    （特別感謝：本文最后由“烘培達(dá)人”老周師傅修改圈定。）

飄影

無(wú)名的快樂(lè)

轉(zhuǎn)載了，慢慢學(xué){:soso_e179:}

ehlo8413

好手藝，佩服

浪花朵朵

自己動(dòng)手就能做出可口美味蛋糕，學(xué)習(xí)了。

謝庭蘭玉

烘焙還真沒(méi)玩過(guò) 也真不會(huì)呢 此貼蘭玉分享了

夜未央魚(yú)

氣死面包機(jī)了{(lán):soso_e120:}

ccks

慢慢學(xué)習(xí)，，，以后也會(huì)的 ，，，，，，，，，，

紅足先生

老周還有這一手啊

西北狐

老兄精彩的生活

天天海藍(lán)

精工細(xì)作

蛻變

貌似很好吃的，有機(jī)會(huì)一定得動(dòng)手做做，學(xué)習(xí)下。

白頭翁

學(xué)習(xí)了 看著還有些難度 等有時(shí)間再試吧

咸陽(yáng)兄弟戶外

很香哦，能分享吧？

草根老周

飄影 發(fā)表于 2013-4-6 10:18

謝謝支持，近日天氣多變，多多保重



五十八歲的兒子
http://www.impactinnov.com/forum. ... 4&fromuid=78690

草根老周

無(wú)名的快樂(lè) 發(fā)表于 2013-4-6 10:37
轉(zhuǎn)載了，慢慢學(xué)

謝謝支持，天氣多變，注意添衣

草根老周

ehlo8413 發(fā)表于 2013-4-6 10:49
好手藝，佩服

哈哈，手藝一般般，做壞的比做好的多



五十八歲的兒子
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草根老周

浪花朵朵 發(fā)表于 2013-4-6 10:58
自己動(dòng)手就能做出可口美味蛋糕，學(xué)習(xí)了。

這也是在不斷向版主學(xué)習(xí)嘛

草根老周

謝庭蘭玉 發(fā)表于 2013-4-6 14:48
烘焙還真沒(méi)玩過(guò) 也真不會(huì)呢 此貼蘭玉分享了

以蘭玉的聰明與巧手，這算是小把戲啦


五十八歲的兒子
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草根老周

夜未央魚(yú) 發(fā)表于 2013-4-6 19:59
氣死面包機(jī)了

嘻嘻，面包機(jī)老周也有，要說(shuō)面包比蛋糕好做多了呢
謝謝支持，祝好

草根老周

ccks 發(fā)表于 2013-4-7 10:06
慢慢學(xué)習(xí)，，，以后也會(huì)的 ，，，，，，，，，，

不用慢慢學(xué)，其實(shí)很簡(jiǎn)單



五十八歲的兒子
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草根老周

紅足先生 發(fā)表于 2013-4-7 11:50
老周還有這一手啊

哈哈，老周這手也算是毛毛雨哇老周要特別感謝您的獎(jiǎng)勵(lì)，您太厲害啦！謝謝噢


老周新作，期待指點(diǎn)：
五十八歲的兒子
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草根老周

西北狐 發(fā)表于 2013-4-7 12:05
老兄精彩的生活

嘻嘻，談不上精彩，只是喜歡顯擺



五十八歲的兒子
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草根老周

天天海藍(lán) 發(fā)表于 2013-4-7 12:30
精工細(xì)作

哈哈，談不上精工細(xì)作，照貓畫(huà)虎罷了



五十八歲的兒子
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草根老周

龍騰世家 發(fā)表于 2013-4-7 20:30

謝謝支持，祝福快樂(lè)



五十八歲的兒子
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