今麥郎問題方便面 咸陽超市依然熱銷

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超市仍在銷售涉嫌酸價(jià)超標(biāo)的今麥郎方便面（資料圖）

　　今麥郎多款方便面被指檢出“酸價(jià)超標(biāo)”，今麥郎方面發(fā)表聲明稱正在積極申請復(fù)檢。業(yè)內(nèi)專家稱酸價(jià)和過氧化值升高是反映油脂品質(zhì)下降、油脂陳舊的指標(biāo)。昨日，咸陽市場今麥郎涉事產(chǎn)品銷售正常，并未下架。
　　
　　■超市
　　
　　暫未接到下架通知密切關(guān)注復(fù)檢情況
　　
　　據(jù)媒體報(bào)道，河南省工商部門日前在對方便面食品的例行抽查中發(fā)現(xiàn)，今麥郎食品有限公司生產(chǎn)的多款、多批次方便面酸價(jià)超標(biāo)。昨日記者在今麥郎官網(wǎng)看到聲明，稱針對媒體相關(guān)報(bào)道，正在積極向國家有關(guān)部門申請復(fù)檢，待檢測結(jié)果出來之后會(huì)第一時(shí)間向社會(huì)公布。
　　
　　據(jù)了解，今麥郎被查處的多款不合格方便面均為市面熱銷產(chǎn)品，包括“今野拉面”、“一元王香辣牛肉面”等，其中“今野拉面”多批次均被檢測為酸價(jià)超標(biāo)。
　　
　　昨日，記者走訪咸陽市部分超市，其中華潤萬家、世紀(jì)金花量販、人人樂超市均在售涉嫌超標(biāo)的“今野拉面”，紅燒牛肉、紅燒排骨、雪菜肉絲等口味多樣。
　　
　　華潤萬家銷售人員稱，目前沒有接到工商部門的下架通知，因?yàn)楝F(xiàn)在今麥郎正在申請復(fù)檢，且問題產(chǎn)品包含有多個(gè)批次，但并沒有明確提到是哪些批次，超市會(huì)時(shí)刻關(guān)注和追蹤此事。
　　
　　人人樂銷售人員稱，“一元王香辣牛肉面”曾經(jīng)有售，但因近幾年銷量不佳而停售?！敖褚袄妗边€是會(huì)正常銷售，而且今野拉面在該店銷售不錯(cuò)。
　　
　　■專家
　　
　　酸價(jià)和過氧化值升高反映油脂品質(zhì)下降
　　
　　今麥郎此次被查不合格是由于酸價(jià)超標(biāo)。陜西科技大學(xué)食品系副教授李宏梁介紹，酸價(jià)和過氧化值升高是反映油脂品質(zhì)下降、油脂陳舊的指標(biāo)。
　　
　　對于方便面酸價(jià)超標(biāo)的原因，李宏梁表示，原因有多種。根據(jù)制作工藝，面餅經(jīng)油炸含22%左右的棕櫚油，因?yàn)楹写罅坑椭?，所以容易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。方便面酸價(jià)過高的原因，一是原料油本身酸價(jià)過高，不符合植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；其二是在油炸過程中，油的反復(fù)使用過程中處理不當(dāng)，可能導(dǎo)致酸價(jià)過高。此外，產(chǎn)品在生產(chǎn)后儲(chǔ)存不當(dāng)，溫度過高、時(shí)間過長容易發(fā)生酸價(jià)過高、過氧化值偏高的問題。
　　
　　一般情況下，酸價(jià)與過氧化值沒有直接聯(lián)系。
　　
　　酸價(jià)超標(biāo)而過氧化值不超標(biāo)，說明方便面油變質(zhì)并不嚴(yán)重，對人體危害并不大，但屬不合格產(chǎn)品；酸價(jià)過高會(huì)加速酸敗過程，酸價(jià)、過氧化值都高說明油脂酸敗，產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生臭氣和異味，俗稱“哈喇味”，市民容易察覺。
　　
　　一旦方便面出現(xiàn)酸價(jià)過高，首先要追究棕櫚油的質(zhì)量問題。李宏梁表示，現(xiàn)今方便面制作工藝成熟，棕櫚油不容易敗壞，通常方便面不易出現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)問題。
　　
　　關(guān)鍵詞
　　
　　酸價(jià)
　　
　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
　　
　　過氧化值
　　
　　過氧化值是衡量油脂酸敗程度的，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害。因?yàn)橛椭趸釘‘a(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對人體產(chǎn)生不良影響，如產(chǎn)生自由基（機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)），所以過氧化值太高的油對身體不好。
　　
　　“哈喇味”
　　
　　人們很熟悉，家里的油、點(diǎn)心等食物放時(shí)間久了，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。因此，含油高的食物若儲(chǔ)存時(shí)間過長，很容易變哈喇。
　　
　　本報(bào)記者鄭葉實(shí)習(xí)記者汪明偉
　　
　　

深藍(lán)

商家就知道賺錢，用的是什么油，相關(guān)部門檢查過嗎？