【轉(zhuǎn)】什么是酸性食物和堿性食物

無(wú)瑕

   
      多吃堿性食品身材苗條皮膚好，還能提高智商。而酸性食物攝入過(guò)多會(huì)產(chǎn)生消化不良、口臭、長(zhǎng)色斑、肥胖等讓人不愉快的癥狀。
       要注意的是：并非味覺(jué)上呈酸性就是酸性食品。
       酸性體質(zhì)就是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結(jié)果。當(dāng)酸性物質(zhì)超過(guò)了人體自身的調(diào)節(jié)能力，或人體對(duì)酸堿平衡的調(diào)節(jié)能力受到影響時(shí)，人體環(huán)境的平衡被打破，就產(chǎn)生了酸性體質(zhì)。正常人血液的pH值在7.35～7.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占總?cè)巳旱?0％左右，更多人的體液的pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。
          與堿性體質(zhì)者相比，酸性體質(zhì)者常會(huì)感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中腰酸腿痛，到醫(yī)院檢查又查不出什么毛病，如不注意改善，就會(huì)繼續(xù)發(fā)展成疾病。當(dāng)人的體液pH值低于中性7時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生重大疾病，下降到6.9時(shí)，就會(huì)變成植物人，如果只有6.8～6.7時(shí)，人就會(huì)死亡。
           醫(yī)學(xué)證明，如果人體傾向酸性，人體細(xì)胞的作用就會(huì)變差，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負(fù)擔(dān)就會(huì)加大，新陳代謝緩慢，各種器官的功能減弱，容易得病。酸性體質(zhì)的人很容易疲倦，老化也加快。癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)。更重要的是酸性體質(zhì)會(huì)影響人的智力。
           一、酸堿性食物的區(qū)分：
          大家可能都犯了錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺(jué)來(lái)判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書(shū)本卻說(shuō)檸檬、橘子、蘋(píng)果為堿性食物?；蛞杂瀭饔?，或自相矛盾，眾說(shuō)紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，決定於食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定。
食物酸堿一覽表：
          強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)、烏龜子，柴魚(yú)。
          中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油，馬肉等。
          弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、紅、黃酒類、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、泥鰍。
          強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、、核桃。
          中堿性食品：蘿卜干、紅蘿卜、大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等、橘子。
          弱堿性食品：紅豆、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、洋蔥、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。

      


          二、人類食物基本上分為五大類要素：
          蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生 素、礦物質(zhì)。
          人人皆曉得蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但是卻 也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質(zhì)。對(duì)人類而言，必要礦物質(zhì)中， 與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。
          前五種， 到了人體之后，就呈現(xiàn)堿性，（堿性元素）。當(dāng)某一類食物被判定酸堿性時(shí)，完全 依據(jù)酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實(shí)驗(yàn)室里化學(xué)家們將食物經(jīng)過(guò)燃燒，燒成灰質(zhì)（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因?yàn)槭澄锶紵?，剩下灰質(zhì)，就會(huì)殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度。
          何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經(jīng)由胃的消化，腸的分解、吸收， 乃是一連串體內(nèi)燃燒之過(guò)程。體內(nèi)燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態(tài)，故營(yíng)養(yǎng)醫(yī) 學(xué)上，采用這種方法來(lái)分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項(xiàng)特點(diǎn)∶
          大部份動(dòng)物性食物，屬酸性食物。如魚(yú)、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)， 蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故為酸性食物。
          大多數(shù)谷類、部份堅(jiān)果類、屬於酸性食物，其為人類能量來(lái)源。
          堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類、發(fā)過(guò)芽的谷類、豆類、堅(jiān)果類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。 為什么醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測(cè)定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會(huì)呈現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機(jī)酸如醋酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對(duì)人體幾無(wú)影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
          或有些有機(jī)酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且?guī)丁?
          其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺(jué)故。
          這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會(huì)太虛寒，其實(shí)不然。 所以要避免或減少以下酸性食物的攝?。旱矸垲?、動(dòng)物性食物、甜食、精制加工食品(如白面包等)、油炸食物或奶油類、豆類(如花生等)有些食品為了防腐，或?yàn)榱吮４?，或?yàn)榱嗽黾踊瑵?rùn)性，會(huì)添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺(tái)語(yǔ)「基」粉），往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味，此乃由於堿性物質(zhì)存留食物中。
          酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風(fēng)，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨(dú)特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質(zhì)，都是味道鮮美的堿性食物。
          除了認(rèn)識(shí)何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強(qiáng)弱度）亦應(yīng)有所認(rèn)識(shí)。如牛乳堿度  0．2（附注∶急救醫(yī)學(xué)中，不明毒藥中毒時(shí)，經(jīng)常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質(zhì)），
豆腐0．1，碗豆莢1．1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會(huì)偏酸，應(yīng)以其他高堿性食物調(diào)和之，故蔬果乃極佳的調(diào)節(jié)劑，健康的保護(hù)者。
           三、精神壓力與體質(zhì)的關(guān)系。
           從外面而來(lái)的壓力，透過(guò)間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達(dá)到各器官，此時(shí)，若測(cè)定血液中的鈣離子，一定會(huì)比正常值下降也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環(huán)境污染及不正常生活及飲食習(xí)慣，使我們體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性、生活步調(diào)失常會(huì)造成酸性體質(zhì)、情緒過(guò)于緊張、動(dòng)手術(shù)之身體的負(fù)荷都易讓體質(zhì)變成酸性。
           1、保持良好的心情、情緒對(duì)體液酸化影響很大。適量運(yùn)動(dòng)以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。
           2、不吃消夜：通常晚上八點(diǎn)過(guò)后進(jìn)食就稱之為宵夜。因晚上人體活動(dòng)力低，且大部分處于休息
狀態(tài)，因此食物 留在腸子理會(huì)變酸、發(fā)酵、產(chǎn)生毒素，使體質(zhì)變酸。
           3、要吃早餐：人體在凌晨 4 ： 30 體溫達(dá)到最低點(diǎn)，血循會(huì)變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環(huán)變慢， 氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會(huì)使體質(zhì)變酸。
           4、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，酸堿食物的比例建議為 20 ∶ 80 。多喝堿性離子水，少喝酸性水，如純
凈、可樂(lè)等。如果體質(zhì)偏酸性，可多實(shí)用堿性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應(yīng)身體健康，身體的健康與否，在于您平日的保健，多一分關(guān)心，將多一些健康。
           多吃堿性食品身材苗條皮膚好，還能提高智商。
           四、水果的作用：
           水果為己知的最好的堿化劑及體內(nèi)清潔劑，以及天然的治療劑，果汁對(duì)解除過(guò)度緊張、殺死細(xì)菌、分解毒素，凈化身體具有功效。以下介詔幾種水果的功用：
          （１）木瓜含有一種特殊酵素，為消化之功臣，對(duì)胃特別有益。
          （２）蘋(píng)果含豐富鉀離子，能中和口內(nèi)毒素，為很好的牙齒及牙齦清潔劑。
          （３）無(wú)花果含有一種特殊酵素，能溶解血液中的毒素，亦可增強(qiáng)腦力、體力及智力。
          （４）鳳梨含有溴可以幫助胰臟清除及分解蛋白質(zhì)、脂肪。
          （５）蕃茄具有高度堿性，是很好的酸的中和劑，可改善酸性體質(zhì)。
          （６）香蕉含有大量鉀對(duì)神經(jīng)有益，尤其因缺鉀導(dǎo)致情緒低落時(shí)，香蕉有助益。
          （７）椰子汁及椰奶可以治療由酸所引起的疾病。
          （８）橘子具有高度的清潔性，含有大量的維他命ｃ。
          （９）檸檬具有高度堿性，可以治療各種不平衡的癥候。

張頭頭

才知道還有這個(gè)分類

無(wú)瑕

張頭頭 發(fā)表于 2012-10-16 12:18
才知道還有這個(gè)分類

是啊 要是細(xì)分起來(lái)還有更多