全麥面包為“概念”面包

草根老周

全麥面包為“概念”面包 商家為牟利做假面包

       近日有報道稱，全麥面包為概念面包，顧客一般不看配料標注。昨日記者走訪西安部分面包店發(fā)現(xiàn)，店里的全麥面包，標注的配料大同小異，名字可謂是五花八門，服務員的解釋也是含糊不清。

何謂“全麥”售貨員不知曉

      昨日，記者就“何謂全麥面包”的問題，走訪了西安部分面包店。11時許，記者來到了雁塔路一家面包糕點店，以顧客的身份假裝購買全麥面包，只見售貨員指著糕點架最底層說，“有這兩種，一種是名為黑芝麻面包，另一種名為全麥面包?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)兩者均是6.8元。在配料中有面粉、水、酥油、雜糧粉、奶粉等，就是沒看到配料里有“全麥”的標注，當向售貨員詢問時，對方稱這兩款面包就是全麥面包。記者問那為什么沒有標注“全麥”的字眼，售貨員表現(xiàn)的含糊不清，只說是雜糧，有營養(yǎng)。

      在另一家店里，售貨員向記者推薦了3款“全麥面包”，一款包裝的6.8元，一款是切片式的也是6.8元。其中，一款叫雜糧提子面包，另一款是裸麥提子面包，還有雜糧土司面包。其配料中標注的是，精制小麥粉、水、提子干、白砂糖等，記者發(fā)現(xiàn)均沒有標注“全麥”，只是每款的面包里夾雜的物質(zhì)不一樣，有芝麻的，有核桃的。當問及為什么沒有標注“全麥”，售貨員表示不知，也稱是雜糧有營養(yǎng)，營養(yǎng)價值高，口感和其他面包差不多。

      在店里10分鐘，記者發(fā)現(xiàn)，大部分顧客根本不看配料標注，只看牌子，聽說在店里10分鐘，記者發(fā)現(xiàn)，大部分顧客根本不看配料標注，只看牌子，聽說營養(yǎng)價值高就直接付賬。

全麥面包由全麥面粉制作而成

      業(yè)內(nèi)人士說，配料中只有小麥粉、面包粉的肯定不能叫全麥面包。國內(nèi)不少全麥面包都是在普通小麥粉的基礎上加入麥麩制作出來的，麥麩含量通常不超過5%，超過5%面包就會過硬而難以食用。這樣做出的面包，從國際標準來看肯定不能叫做全麥面包，但其礦物質(zhì)、纖維素、維生素的含量還是可以有全麥面包的效果。

      據(jù)了解，全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。其外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。全麥面包比一般的白面包營養(yǎng)價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養(yǎng)，因此，食用全麥面包有利于減肥。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會制作假全麥面包，望市民多加辨別。

2012年12月09日   三秦都市報

浪花朵朵

學習了，感覺還是全麥面的好吃。

草根老周

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-12-10 13:01
學習了，感覺還是全麥面的好吃。

嘻嘻，這就要分是真正的全麥還是全麥概念了。

再說羊肉泡饃
http://impactinnov.com/forum. ... 1&fromuid=78690