再說羊肉泡饃

草根老周

再說羊肉泡饃

    前不久，老周曾有一篇文章，說起羊肉泡饃的起根發(fā)苗。其實，咱咸陽的羊肉泡饃也是很有特色的。當(dāng)年咸陽西門口（今鐘樓廣場西側(cè)）就有一家羊肉泡饃館，天天車水馬龍吃客不斷，那個紅火喲。老周就曾和幾個同學(xué)用學(xué)工勞動掙下的錢去偷偷吃過一回，至今都難忘那醇香悠長的味道。

    后來人民西路毛紡廠對面有家回民食堂賣羊肉泡，已經(jīng)調(diào)回咸陽的老周便常和工友們?nèi)ツ抢锍匝蛉馀?。那時老周還年青，在車間里干活也很辛苦，吃羊肉泡總是四個饃帶個拖車。一般都是下了夜班，各自拿著在車間抽空掰好的饃，買了牌子，吩咐師傅煮上，再去買盤牛肉和涼菜，一瓶沱牌白酒，推杯換盞，不亦樂乎。待吃飽喝好，回到家里倒頭便睡。嘿，那個舒坦喲。

    大約是九零年前后，一位穆斯林同學(xué)從銀川來咸陽，老周假座當(dāng)時在人民西路的西安老孫家咸陽分店招待老同學(xué)，除滿桌菜肴外就是一人一碗羊肉泡饃，花了老周近兩月的工資呢。在咸陽的這些年，羊肉泡老周吃得真不少。象渭陽公園的秦風(fēng)樓，防洪渠什字的秦盛樓、思源路的西安馬家，還有些曇花一現(xiàn)的小羊肉泡館，老周都曾拜訪過，總覺得沒有原來西門口那家味道好。過去北街轆轤把巷里有家羊肉泡，開得時間挺長的，味道也還不錯，有位伙計待人特別熱忱，可惜后來拆遷，也不知搬到那里去了。

    在渭陽東路古渡遺址附近，有一家叫“秦月樓”的羊肉泡饃館，門面不大，是個轉(zhuǎn)角樓，挺干凈的。前不久老周去吃過一次，覺得味道還是挺好的，糖蒜的甜重些，但很清脆。湯醐肉爛，饃挺筋道有嚼頭。

    嘿嘿，說到這兒，老周夠挑剔吧？

    其實，羊肉泡饃也就是個大眾餐飲食品，簡單方便實惠。請朋友幫忙或來了客人，一碗羊肉泡饃，葷、素、菜、湯、主食啥都有了。老周喜歡吃羊肉泡，除了喜歡那種醇厚悠香的味道外，還喜歡享受吃羊肉泡的過程和人聲鼎沸的環(huán)境氖圍。

    你看那已經(jīng)端上泡饃的人，吃的熱氣騰騰，用餐時埋頭不語，不大功夫，饃凈湯干。而等待用餐的人則心急繚繞，拿到大瓷老碗和托托饃，找好座位，就坐餐桌前就忙活起來：菛著腦門，不聲不響的掰著饃，有的用力把饃斯成兩半，用手慢慢的一點一點地掰饃，有的順著饃沿，一點一點的掰成碎塊。心急的三下五除二，饃也掰得五大三粗，而細(xì)膩的則慢掰細(xì)撮，掰出那饃小得就象筷子頭兒。這常吃泡饃都知道，掰饃功夫深，煮饃時味道好，就是掰饃的功夫。

    把掰好饃的大老碗由服務(wù)員從窗口送進(jìn)操作間，干凈利落的配菜師，砌上幾片肥廋兼?zhèn)淙馑值呐Ｑ蛉夥旁诶贤肜?，再放木耳粉絲蔥花香菜。爐頭掌勺，從盛放煮肉老湯德大鍋里舀湯，放到煮饃的炒瓢內(nèi)，湯汁燒開倒饃。但見爐頭將炒瓢撩起，翻煮嫻熟的動作讓人看起美不勝數(shù)，好像似魔術(shù)師作表演，在瞬間將所需用料注入鍋內(nèi)，經(jīng)過片刻的翻煮，肉酥湯濃淋入香油，那熱氣騰騰的羊肉泡饃傾倒碗內(nèi)，香噴噴的羊肉泡就端在你的桌前。

    豪氣的大老碗，熱騰騰的羊肉泡，糖蒜辣醬佐餐，吃得全身發(fā)熱頭上冒汗，那可真是酣暢淋漓，痛快之極。還有蔥花香菜高湯，飲后余香滿口，回味無窮。

    老周喜歡吃羊肉泡饃，不僅因為它肉酥味濃，饃筋粘滑，香醇可口，回味悠長。更由于它那盛饃那大老碗，充分展示了關(guān)中漢子那粗放豪邁的性格，廣納四海之賢的氣度，從中華民族的遠(yuǎn)古流傳到現(xiàn)代，在老周心頭深深扎根。

嘻哈生活

好久，好久吃羊肉泡沒自己掰饃饃了

草根老周

嘻哈生活 發(fā)表于 2012-12-10 16:29
好久，好久吃羊肉泡沒自己掰饃饃了

嘻嘻，老周可是一定要自己掰饃的，要不會覺得味不正的。嘿嘿，找事吧

小溪流

西門口的老羊肉泡饃館就在我家門口，味道就是地道，那時候飯館少，羊肉泡是咸陽的名吃?，F(xiàn)在好吃的多了，什么都有，哪個純厚的香味也只能流到記憶里了。

咸陽濤聲

是不錯，但就是勾不起我的食欲。我還是喜歡吃炒菜，米飯。

宇宙虹

地道、講究、忒色！就是好久吃羊肉泡沒自己掰饃了，下次一定選家館子動手做一下。

浪花朵朵

這羊肉泡饃，誰吃誰愛啊。怎么吃都香。。。又饞到我了。

Queen_熙熙

不是特別喜歡吃'味道確實不錯。

海貝

呵呵，喜歡吃，但是不喜歡掰饃

xy橙子

前兩天剛吃過，很好吃啊

天和影像

支持咸陽現(xiàn)在沒有正中的羊肉泡了

深藍(lán)

這羊肉泡看著還地道，比我們在楊陵農(nóng)展會上吃的強(qiáng)的太多了。