臘八泡制臘八蒜

草根老周

臘八泡制臘八蒜

    農(nóng)歷十二月，習(xí)俗叫做臘月。農(nóng)歷十二月初八，俗稱臘八，是我國(guó)相沿成俗的臘八節(jié)。這不，今天是臘月初三，轉(zhuǎn)眼可就是臘八，又到了準(zhǔn)備泡制臘八蒜的時(shí)候了。

    泡制臘八蒜是北方一些地方的習(xí)俗。顧名思義，就是在農(nóng)歷臘月初八這天泡制大蒜。泡制臘八蒜講究用紫皮蒜和醋（據(jù)說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現(xiàn)在市場(chǎng)上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也是可以的），將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴(yán)，至除夕啟封。但見那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道很是獨(dú)特哩。

    據(jù)說這臘八蒜還有些來(lái)頭的。臘八蒜的“蒜”字，和算帳的“算”字同音。近年關(guān)了，各家商號(hào)要在這天把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國(guó)人總講個(gè)面子和彩頭，總不能殺到人家家里去大喊：“欠債還錢”。于是收債的就會(huì)泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清了。   
    “蒜”“算”同音嘛。北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。

   

臘八蒜制作方法

    材料：大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好）。

    做法：臘月初八的時(shí)候開始泡制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中?/font>

    將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。

    將容器密封，放置到陰冷的地方。 7—10 天后，蒜變綠即可食用了。

順便，老周再告訴您一個(gè)小秘密：吃肉不吃蒜營(yíng)養(yǎng)減一半！

    日常生活飲食中，吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜。這是因?yàn)殡m然在動(dòng)物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨小便小量排出。如果在吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間。

    醫(yī)學(xué)專家在研究中也發(fā)現(xiàn)：吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對(duì)盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。

  哦，1月19日就是臘八了，咱家今年要泡臘八蒜么？那就快去買蒜吧！

管家

臘八粥不就是都稀飯嗎？

自得其樂

小時(shí)吃過
我咋記成清明時(shí)泡蒜拉
囧

老王

蒜常吃,但真沒吃過臘八蒜,這幾天就去搞一點(diǎn)試試

竹子

沒試過。

xy秦人

和老媽學(xué)的，我家臘八年年都泡臘八蒜，蒜味醋香融合到一起，的確味道很美。

草根老周

管家 發(fā)表于 2013-1-15 09:46
臘八粥不就是都稀飯嗎？

臘八粥是臘八當(dāng)天喝的，臘八蒜是臘八這天泡制等以后吃的。

草根老周

自得其樂 發(fā)表于 2013-1-15 10:41
小時(shí)吃過
我咋記成清明時(shí)泡蒜拉
囧

呵呵，也許地方不同，各有講究吧

草根老周

老王 發(fā)表于 2013-1-15 11:10
蒜常吃,但真沒吃過臘八蒜,這幾天就去搞一點(diǎn)試試

呵呵，想吃就試試吧

草根老周

竹子 發(fā)表于 2013-1-15 11:19
沒試過。

想試就試試，不想試就問問朋友們，誰(shuí)家做了去要點(diǎn)回來(lái)嘗嘗。

草根老周

xy秦人 發(fā)表于 2013-1-15 13:01
和老媽學(xué)的，我家臘八年年都泡臘八蒜，蒜味醋香融合到一起，的確味道很美。

一樣，老周也不曾做過，但每年都有朋友送點(diǎn)兒過來(lái)，很喜歡那味兒。

Queen_熙熙

這個(gè)我還真的不知道啊，臘八怎么吃的都不一樣?。?img src="static/image/smiley/default/sweat.gif" smilieid="647" border="0" alt="" />

浪花朵朵

學(xué)習(xí)了，知道有個(gè)臘八蒜了。

草根老周

Queen_熙熙 發(fā)表于 2013-1-15 15:23
這個(gè)我還真的不知道啊，臘八怎么吃的都不一樣??！

臘八在民族歷史上是一個(gè)很重要的日子，從帝王將相到平民百姓，都是很重視這一天的。

草根老周

浪花朵朵 發(fā)表于 2013-1-17 01:13
學(xué)習(xí)了，知道有個(gè)臘八蒜了。

魚兒飄飄

臘八是不是要吃臘八粥呢？

白頭翁

學(xué)習(xí)了 明天買點(diǎn)蒜試一下