你以為吃了七分熟牛排 其實(shí)可能是沒烤熟的鴨子

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牛排！牛排！牛排！


你以為吃了七分熟牛排 其實(shí)可能是沒烤熟的鴨子



曾經(jīng)有一份25元的牛排放在我的面前，我以為自己終于吃到了貨真價(jià)實(shí)的西餐，直到咬了一口才發(fā)現(xiàn)……粉的！

你以為吃上了七分熟的牛排

這是一分錢一分貨的事

有業(yè)內(nèi)人士爆料，一些低價(jià)牛排是用碎牛肉粘合的“重組牛排”，還有商家直接用鴨肉冒充牛肉……在牛排這事上，還真是一分錢一分貨。

其實(shí)有可能是沒烤熟的鴨子

為什么高檔牛排館的一份牛排可以賣到千元以上，而換個(gè)地方，相同名字的卻只要幾十元？難道僅僅是因?yàn)槠放菩?yīng)？

近日，有內(nèi)業(yè)人士爆料稱，目前市面上一些牛排有“蹊蹺”，價(jià)格太低的牛排可能并不能稱作“牛排”，而通過碎肉加工后的“重組牛排”，還有一些商家甚至用鴨肉冒充牛肉。對此，重慶晨報(bào)記者進(jìn)行了調(diào)查。

同樣的牛排差價(jià)巨大

昨日，江北一家快餐廳，一份黑胡椒牛排套餐標(biāo)價(jià)42元，不僅有標(biāo)重180克的牛排一份，還有沙拉和濃湯等配菜。而在解放碑一家茶餐廳，一份牛排價(jià)格也僅為38元。通過大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)搜索，標(biāo)記50元以下的牛排比比皆是，有的商家甚至打出了18元鐵板牛排套餐的價(jià)格，很讓人驚訝。

而據(jù)了解，目前我市較具名氣的牛排餐廳的一份牛排價(jià)格最高可達(dá)上千元，最便宜的也在數(shù)百元。解放碑一家知名牛排館的牛排定價(jià)在135元~210元。

一份標(biāo)重180克的菲力牛排，西餐廳可賣出300元，而一些小店竟打出35元的價(jià)格吸引消費(fèi)者。差價(jià)為何這樣大？

便宜的牛排有貓膩

排除品牌等因素，同樣的牛排如此巨大的差價(jià)，不免讓人心生疑惑。那么牛排的加工成本，是否是牛排價(jià)格的決定因素？為此，這位爆料的業(yè)內(nèi)人士為我們算了一筆賬。

“1.06斤牛肉能做出1斤的半成品牛排?！痹摌I(yè)內(nèi)人士介紹說，除了肉的成本以外，每盒牛排的成本構(gòu)成還包括加工費(fèi)2.5元左右（含能源人工等費(fèi)用），物流費(fèi)0.5元左右，原料生產(chǎn)損耗1%~3%，以及物流倉儲(chǔ)費(fèi)用（約占成本價(jià)8%~10%）和增值稅。由于目前較具規(guī)模的商場超市也有冷鮮牛排出售，通過這些渠道出售的牛排價(jià)格還包括了經(jīng)銷商和商場的利潤，而這些費(fèi)用甚至占到產(chǎn)品成本的46%~50%。

按照該人士的計(jì)算，一塊2兩重的牛排加上烹飪成本、運(yùn)營成本等，價(jià)格如果低于50元便大有貓膩了?！疤阋说呐Ｅ懦圆坏?。”該人士說。

直接

用鴨肉代替

該業(yè)內(nèi)人士透露，價(jià)格過低的牛排可能并不能稱作牛排，只能是“重組牛排”。重組牛排是用碎肉粘合劑粘合壓制成的，“所以有些牛排吃起來的感覺是粉的?！?br />
盤溪農(nóng)貿(mào)市場是牛肉市場的集散地，按照目前的市價(jià)，這里一公斤較好的腱子肉價(jià)格在70元以上，而如果是以碎肉形式出現(xiàn)的牛肉價(jià)格則低至每公斤20元，差距明顯。

在牛肉市場旁的盤溪凍品市場內(nèi)，牛肉產(chǎn)品一應(yīng)俱全。這里的一個(gè)攤點(diǎn)上標(biāo)著出售碎牛肉。該店鋪老板表示，一般殺牛后都會(huì)有一些邊角料，普通人都不喜歡吃，更不會(huì)購買，但這些食品店有自己的“銷路”。

這位業(yè)內(nèi)人士透露，這些碎肉正是一些低價(jià)牛排的制作原料，“有專門的壓制機(jī)器，有些甚至通過專門的粘合劑完成?！痹撊耸勘硎荆亟M牛排還有另一種制作方法，便是將碎牛肉、鴨肉加牛油加工而來，一些商家甚至直接采用鴨肉代替牛肉，再加入牛油?！斑@種方式利潤空間最大?！?br />
重組牛排來自外地

重慶晨報(bào)記者昨日在盤溪農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場找到了專門出售食品添加劑的一家店鋪，這家店鋪出售有各種加香劑，還有牛肉膏和骨湯粉等。記者詢問該店鋪老板是否有肉類粘合劑出售時(shí)，得到了否定的回答。該店鋪老板表示，他知道這種產(chǎn)品，但據(jù)他了解，重慶做肉類粘合的市場很小，許多都是從外地引入的半成品。

在詢問一些業(yè)內(nèi)人士后，我們同樣得到了類似的回答。

碎牛肉 鴨肉 都可以粘成“牛排”

分辨>

口感紋理都有差別

業(yè)內(nèi)人士表示，正宗牛排是按照肉牛的各個(gè)部位精細(xì)分割而成的，比如里脊肉做成菲力牛排，外脊肉做成西冷牛排，脊骨肉做成T骨牛排，而以次充好的重組牛排是用肉牛完全分割后剩下的碎肉粘合壓制而成的，肯定會(huì)有所不同。

該人士介紹說，消費(fèi)者可以從價(jià)格、外觀和口感三個(gè)方面來很好地分辨出二者的不同。首先在價(jià)格上，一塊二兩的正宗牛排價(jià)格一般不可能低于50元，其次從外觀上看，正宗牛排呈條線或塊狀，肉色鮮紅，紋理細(xì)致，富有彈性，而重組牛排明顯為餅狀壓制肉，無肌肉自然紋理。在口感上，正宗牛排有牛肉特有的咀嚼感，松嫩可口，重組牛排則不可能有這種感覺，吃起來沒有嚼勁。

說法>

如不標(biāo)注重組 商家涉嫌欺詐

據(jù)了解，目前并沒有相關(guān)法規(guī)禁止銷售重組牛排，但重組牛排是否會(huì)對人身體產(chǎn)生影響呢？西南大學(xué)食品學(xué)院院長李洪軍教授給出了答案。

李洪軍表示，這種肉類粘合劑實(shí)際上是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，目前屬于一種較為成熟的技術(shù)，“這種粘合劑是一種酶，而酶也是一種蛋白質(zhì)，將肉粘合在一起，并不會(huì)破壞其營養(yǎng)，或者說對其原有的營養(yǎng)或本身的屬性影響甚微。”李教授表示。

不過，也有食品界人士表示，重組肉在加工過程中由于將很多碎肉粘合在一起，相對于大塊的肉來說，這些碎肉增加了接觸細(xì)菌的面積，細(xì)菌感染率肯定會(huì)增加。但在加工過程中，注意對細(xì)菌進(jìn)行控制，那么重組肉也應(yīng)該是安全的。有法律界人士表示，消費(fèi)者擁有知情權(quán)，商家在未標(biāo)注“重組”身份的情況下，將重組牛排賣給消費(fèi)者，涉嫌欺詐。如果食用了相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)生了身體危害，還可以提起賠償。

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