椒鹽排條

豬豬胡子

椒鹽排條

要說這椒鹽排條最普通也最簡單，如今提倡少吃油炸食物，這道傳統(tǒng)的家常菜也難得做了。

大排骨（帶骨）4塊、雞蛋1個、面粉40克、啤酒100ml、鹽、料酒、胡椒粉、椒鹽

做法：

1、大排骨（帶骨）切成手指粗細的長條，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制半小時；

2、雞蛋打散，加入面粉和啤酒調(diào)成糊，放置片刻，炸之前加入2克泡打粉（可選）調(diào)勻；

3、排條裹滿面糊放入六、七成熱的油鍋里初炸成型撈出，待油溫回升后復(fù)炸至金黃；放在廚房紙上吸去余油，裝盤后撒上椒鹽。

PS：裹面糊炸可以使排條外脆里嫩。不喜歡面糊殼，可以在腌制后蘸上蛋液和面粉/干淀粉直接炸；用啤酒調(diào)面糊炸出來比較松脆，因此沒有泡打粉也無妨；復(fù)炸時油溫要回升至八成左右，放入炸1分鐘即可；椒鹽也可以自制，將鹽和花椒粒炒香，冷卻一會兒，用搟面杖壓碎即可。

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