金針菇冰箱里瘋長是質(zhì)量好 蝦煮熟變綠因蝦青素

jingluab

先別啥事兒都往食品安全上想嘛，聽科學家講述另一種可能性……

這兩天，微博上的吃貨們不斷轉(zhuǎn)載著兩張疑似暴露食品安全問題的圖片：一包被遺忘在冰箱里的金針菇“逆境求生”，頂破保鮮膜華麗麗長高數(shù)厘米，被一些媒體官微冠以“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的標題；一碟燒熟的河蝦頭部發(fā)綠，發(fā)圖人郁悶表示“嚇得果斷扔了”。網(wǎng)友們紛紛驚恐評論：你還敢吃金針菇/河蝦嗎？

不過，科學家們對于這些詭異現(xiàn)象卻有別的想法。廣東省食用菌協(xié)會專家組組長李泰輝和中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所副所長李來好都對記者表示，嚴謹來說，這圖片上的金針菇和河蝦有沒有問題，都是要經(jīng)過專業(yè)檢測才可以得知，但是，在他們的專業(yè)認知范疇內(nèi)，的確存在所謂的金針菇逆天生長、河蝦腦殼變綠的合理科學解釋。

■事件始末

科普一出原博刪帖

記者看到，“金針菇放冰箱里竟自行生長”和“煮熟河蝦頭部變綠引網(wǎng)友震驚”都先后登上了新浪微博的熱門話題榜。

一開始，網(wǎng)友們的跟帖也大同小異：“太惡心了！再也不吃金針菇/河蝦了！”“現(xiàn)在的毒食品真是花樣百出?。　?br />
不過，上微博的專業(yè)人士也很快展開了科普。科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)援引身份說明為“植物分子生物學在讀博士”的網(wǎng)友“@fengfeixue0219”的解釋認為，金針菇本身耐冷，在黑暗、潮濕環(huán)境中容易生長，冰箱恰好提供了這樣的環(huán)境，圖中的金針菇也帶有部分培養(yǎng)基成分，這些因素共同作用使金針菇在收獲之后仍可以生長。單憑這一點不能說明培養(yǎng)時使用了生長調(diào)節(jié)劑（激素）。

對于綠頭蝦，網(wǎng)友“@冰寒”也發(fā)布了身份為水科院某所科研處副處長、博士的同學的專業(yè)意見，制作了圖文并茂的科普帖指出，“根據(jù)綠色區(qū)域，考慮蝦的解剖特點，認為不可能是孔雀石綠，而是某種藻類”。

記者注意到，截至昨日，發(fā)布原始消息與圖片的兩名網(wǎng)友都已經(jīng)刪除了博文。然而，只保留了圖片與質(zhì)疑文字、沒有科普意見的博文仍在微博上大量流傳。不過，后來留言評論的網(wǎng)友有相當一部分承擔起“義務科普”的責任，表示真相不一定如博文說的那樣可怕。

■本地連線

科學家眼里的“逆天金針菇”

這菇質(zhì)量好啊，生長能力強

對于“逆天生長”的金針菇，中國菌物學會副理事長、廣東省食用菌協(xié)會專家組組長李泰輝教授對記者表示，他基本同意果殼網(wǎng)的說法：“金針菇的確是低溫菌種，雖然培養(yǎng)過程中溫度多有波動，但要長得好的話，培育過程中溫度有時需要調(diào)低至三四攝氏度。”

“廣東市面上賣的金針菇基本已經(jīng)切掉了培養(yǎng)基，但根部還是有儲存營養(yǎng)的，足以支持菌種繼續(xù)生長。”李泰輝教授認為，“打激素”的可能性不大，一是因為激素也不便宜，“成本會很高”，二是金針菇對生長環(huán)境要求比較嚴格，亂添加東西搞不好就死了，“那人家要虧本的”。

李泰輝教授介紹說，消費者在購買金針菇的時候，只要金針菇不變色，不出現(xiàn)異味，并充分煮熟，那基本都是安全的。

“那位買了在冰箱里生長的金針菇的消費者，如果聞一聞沒怪味，看一看沒變色，只要沒超出廠家標明的保質(zhì)期，那這菇還能吃?！彼€笑稱，這金針菇如此“神勇”，反而可能說明了它質(zhì)量好，“生長能力強”。

科學家眼里的綠頭蝦

可能是蝦青素，孔雀石綠不是綠色的

對于綠頭蝦，中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所副所長李來好表示，相比較“藻類說”，根據(jù)已經(jīng)掌握的信息，他會傾向于那更可能是蝦殼內(nèi)的蝦青素。

對于網(wǎng)友懷疑的“孔雀石綠說”，李來好的語氣有點郁悶：“孔雀石綠可不是綠色的啊……這種溶于水的物質(zhì)沖沖水就沒了，怎么還會殘留在蝦頭里？要是孔雀石綠是綠色的，那不一眼就能看出來了，我們還費這么大勁去檢測它干什么？”

他透露，自己從業(yè)過程中有遇見過蝦頭變黑、變綠的情況，“變黑可能是多酚氧化酶所致，變綠則一般是蝦青素的作用，后者的情況一般會出現(xiàn)在淡水蝦上”。李來好說，如果是上述這兩種情況，那么都是安全的，消費者可以放心吃。