餐巾紙驗吃喝 到底靈不靈

小魚

       餐巾紙除了用于擦手擦嘴外，還能做什么呢？民間一直有一個“傳聞”，無論是注水肉、上蠟水果，還是假蜂蜜、假紅酒、劣質(zhì)大米，這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現(xiàn)形”。然而，記者經(jīng)過采訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這種用餐巾紙快速檢驗商品質(zhì)量的方法，雖有一定的道理，但未必樣樣行得通。功能1 檢驗注水肉
　　菜市場里的注水肉怎么辨別？一些家庭主婦說，一張餐巾紙就能解決問題。用餐巾紙檢測注水肉的方法非常簡單，將整塊肉切開，再將餐巾紙輕拍到肉塊切開的表面上，等待一兩分鐘，然后，再將餐巾紙點燃，觀察燃燒的情況。如果餐巾紙能很快燃燒，那么說明肉塊中沒有注入水，如果燃燒比較緩慢或者無法點燃，則表明這塊肉為注水肉。點評：紙被浸濕就是注水肉
　　一位從事多年肉類批發(fā)的張先生表示，這種方法有一定的道理。這是因為，注水肉中水分較多，餐巾紙因為被水浸濕所以燃燒起來比較困難，如果是沒有注水的肉，基本上是滲不出水分來的，餐巾紙上黏附的則大多是油脂，在點燃時，餐巾紙不但容易燃燒，甚至可能燃燒得更加迅速。功能2 辨別假蜂蜜
　　一些不法商販直接將蔗糖熬成漿，加上糖精、香精、色素和甜味素兌進(jìn)蜂蜜里，足以以假亂真。雖說口感上沒有什么太大區(qū)別，但在餐巾紙的幫助下，這些摻假蜂蜜還是能原形畢露，將餐巾紙鋪開平放在桌面上，滴一滴蜂蜜在紙巾上。
　　好的蜂蜜滴上去后，會形成一個漂亮的半球形。摻了水或兌了糖漿的蜂蜜很快就會在餐巾紙上滲出水漬，而且吸收的速度要比質(zhì)量好的蜂蜜慢。點評：成球或洇開不能辨洇開不能辨
　　中國蜂產(chǎn)品協(xié)會的工作人員指出，蜂蜜滴落在餐巾紙上，成球或洇開只能體現(xiàn)出蜂蜜本身的含水量有多少，根本無法辨別蜂蜜的真假。由于蜂蜜本身含有一定的水分，濃度低的真蜂蜜滴在餐巾紙上也會有洇開現(xiàn)象。還有的人用筷子挑蜂蜜，看能否拉成線并產(chǎn)生回彈的現(xiàn)象來鑒別蜂蜜真假，這種做法也不科學(xué)。功能3 區(qū)分真假紅酒
　　紅酒也有人造假，最常見的造假方法，就是使用化工合成的色素進(jìn)行勾兌。取一張質(zhì)量好點的餐巾紙，將紅酒倒在餐巾紙上，如果餐巾紙上散開的濕跡是均勻的紅色，沒有水跡擴(kuò)散，那說明紅酒的品質(zhì)不錯。如果餐巾紙上有色塊形成，或者看到有水跡外擴(kuò)的痕跡，說明紅酒是假冒的。原來，假紅酒一般是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成，其色素顆粒比較大，一般會沉淀在餐巾紙上。點評：辨紅酒還得觀色嘗味
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院張雅麗副教授表示：“一般來說，葡萄酒只有優(yōu)劣之分，即一些不法商販用劣質(zhì)葡萄釀造的紅酒，冒充高品質(zhì)紅酒?！睆埥淌诒硎?，如果按照餐巾紙鑒別紅酒的方法，那么劣質(zhì)紅葡萄酒和好品質(zhì)紅葡萄酒洇染餐巾紙的效果是一樣的。真正辨別葡萄酒的優(yōu)劣，還是要看葡萄酒本身的顏色及味道。功能4 辨別大米優(yōu)劣
　　根據(jù)網(wǎng)上的一些帖子，餐巾紙可以輕松分辨出大米是否摻假，具體方法是：用餐巾紙將大米包起來放在手掌上，然后握緊拳頭，使勁擠捏一分鐘。再展開餐巾紙時，餐巾紙上會留下無數(shù)的大米凹痕印。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時，說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質(zhì)陳舊米。如果肉眼看不出，可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察，由于油漬在燈光照射下會發(fā)生熒光反應(yīng)，因而很容易分辨出是否為加工過的陳米。點評：辨別能力十分有限
　　北京農(nóng)學(xué)院盧大新教授稱，用這種方法來鑒別是否為加工過的劣質(zhì)米有很大。如果肉眼看不出，可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察，由于油漬在燈光照射下會發(fā)生熒光反應(yīng)，因而很容易分辨出是否為加工過的陳米。點評：辨別能力十分有限
　　北京農(nóng)學(xué)院盧大新教授稱，用這種方法來鑒別是否為加工過的劣質(zhì)米有很大局限性，如果能鑒別出來，那也是一些制假手段比較低劣的大米。盧大新說，陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得晶瑩剔透的效果，如果打蠟打得非常均勻的話，餐巾紙很難分辨出來。（據(jù)《北京晚報》）