三道工序輕松做人氣美食-辣子雞

小米菲

要說(shuō)皖北，什么最大眾化，最火。那肯定要數(shù)牛羊肉了，滿(mǎn)大街都是牛肉湯，羊肉館，全羊館，牛雜館。而淮南牛肉湯，在皖北是享譽(yù)四方，直徑一米的大鍋里，燉著牛肉，牛骨頭，冒著熱氣，每次春節(jié)回家下火車(chē)，哆嗦著打寒噤，只要看到那一鍋湯，頓時(shí)覺(jué)得暖和很多，再來(lái)倆燒餅，絕對(duì)滿(mǎn)足又暖和?；幢钡臒?，酥的掉渣，蛋香濃郁。掰一塊在湯里，泡一下，真是天下最美味的早餐。
　　來(lái)到上海，驚喜的發(fā)現(xiàn)，附近居然有一家牛肉湯燒餅店， 去吃了一次，八塊錢(qián)一碗的湯，飄著兩片牛肉，湯寡味清，一點(diǎn)牛肉的味道都沒(méi)有。燒餅又小又硬，十幾塊在老家，三個(gè)人都?jí)蛄恕?/font>
　　自家的，分量夠足吧！從老家?guī)У乃Ъt薯粉，真是好吃。粉絲和豆皮一起做湯，夾起來(lái)塞嘴里，口感沒(méi)的說(shuō)，沒(méi)試過(guò)的可以試試！牛肉被我燉的太久，切很容易散。像店里，都切的比紙還薄呢....
　　淮南牛肉湯燉湯原料：牛肉、姜片、八角（家庭制作肯定沒(méi)那么多香料，但是一樣很好吃）。
　　做法：
　　1~2、原料；3~4、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開(kāi)，撈出來(lái)洗凈；5、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調(diào)入鹽就好了。我家都喜歡很軟一點(diǎn)的，辣尚癮 其實(shí)硬一點(diǎn)好切。要是燉硬一點(diǎn)的，水少放點(diǎn)。水最后熬到夠家里人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭，更好；6、牛肉撈出來(lái)晾涼備用。
　　牛肉湯原料：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
　　做法：
　　1、牛肉湯煮開(kāi)；2、粉絲泡開(kāi)；3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用；4、牛肉湯煮開(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里；5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油就好了。本來(lái)是澆辣椒油的，但是我沒(méi)有，就剪了點(diǎn)辣椒圈在上面。吃的時(shí)候挑出去了。
　　原汁原香，牛肉味很重。特別清爽好喝，其實(shí)家庭吃，還可以放點(diǎn)平菇，很好吃。
　　后話(huà)：
　　1、老家的牛肉湯店，都是大骨頭燉，牛骨頭一根太大，家庭人口多可以買(mǎi)一根，牛骨大補(bǔ)的；2、調(diào)料盡量簡(jiǎn)單。牛肉湯很清淡很好喝；3、豆腐皮粉絲，是不可缺少的，其他蔬菜可以自己按照喜好添加。但是不要味道重的，幾乎不改變湯味道的比如白菜，蘑菇。像芹菜，番茄，就不行了。