苦瓜消夏

黑白配

       苦瓜因瓜肉、瓜瓤味苦而得名，有趣的是，苦瓜雖苦，卻有君子風度，從不會把苦味傳給“別人”?？喙先襞c其它食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味卻不入肉中，因此苦瓜有“君子菜”的美名。
   
       父親是南方人，愛吃苦瓜，但我小時候是吃不了“苦”的，每次餐桌上只要有苦瓜這道菜，我便絕不會下筷子。故父親每次做苦瓜之前，都會把切好的苦瓜在鹽水中浸泡五分鐘，把苦水擠出，再用冷開水反復沖洗幾遍，然后炒食，這樣苦味減輕了，但苦瓜的苦味猶存。
   
       父親的用心，讓我漸漸地喜歡上了這種苦味?？喙掀鋵嵅]有想象中那樣苦，苦瓜的“苦”更多的是一種經(jīng)典、與眾不同的味道，咽下去，便會涼意沁脾。苦瓜雖苦，但苦中有清涼，夏日食之爽口去燥，頓消暑氣。
   
       生活中，大多數(shù)人喜歡甜食，對苦味食品較反感，因此對苦瓜的苦味是接受不了的。其實，夏日多吃苦味食物，你就可以享受到身體健康的“甜”?？喙衔犊?、無毒、性寒，入心、
   
       肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。
   
       另外，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，具有健脾開胃，消炎退熱的功效。夏天，人易中暑，加之多雨濕熱，常食苦瓜對身體極有好處。
   
       盛夏，正是吃苦瓜的時節(jié)，苦瓜以苦的獨特魅力，成為消夏佳品。民間有云：“夏有苦味心自清”?？辔妒称房尚谷バ闹袩?，具有清心作用?？喙献龇ǘ鄻?，可炒、可煲、可涼拌，亦可入湯。
   
       夏天有時為了省時省事，不想動火，便常常食涼菜，將苦瓜切成絲放置在盤中，倒入開水浸泡半小時，用手擠掉苦水。再用冷開水漂洗干凈，放入適量白糖調拌成涼菜，這樣食之清甜香脆。
   
       家中吃苦瓜，最常見的做法便是肉片炒苦瓜，把鮮肉切片，苦瓜洗凈切片，然后將切好的苦瓜放入碟中，用細食鹽搓揉拌勻，再用冷水漂洗兩三遍，減去苦澀味。等食油旺火起鍋，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鍋中，蒜蓉爆香時，投入肉片，翻炒一陣，烹入料酒。
   
       這時候再加入苦瓜片、適量的高湯、胡椒粉、鹽與味精就可翻炒出鍋了。用筷子夾一小塊放進嘴里，輕輕咀嚼，脆脆的一縷純正的苦味兒順著喉嚨流進腹內，實在妙不可言。炎炎盛夏，見到盤里翠綠的汁，讓人食欲大開，暑氣消退。
   
       夏季口干心煩，總是感覺心渴，于是每餐就不離開湯了，苦瓜入湯，可以去火、增進食欲。
   
       苦瓜湯做法很簡單，我最愛喝的便是酸菜苦瓜湯，先將苦瓜去蒂剖開，用刀切成薄片，加點蒜末，用少許油煸炒，撒鹽炒入味后，再加入酸菜一起炒香，然后加開水小煮一會兒，最后放入雞精、蔥花即可?？喙蠝馐钋鍩?，湯鮮味苦而酸，回味卻是淡淡的香。
   
      苦夏要吃“苦”，吃得“苦”中苦，才會得甘甜?？啾M甘來，在苦瓜里尋找這種生活中的“甜”，真是別有一番滋味，苦瓜那特有的品質，讓我們在苦中尋蜜?？喙舷模屵@個夏天更有滋味。
    （請作者與本報聯(lián)系有稿酬奉上）