黑米把鍋染黑 專家稱：黑米掉色很正常

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正常的黑米表皮層帶有光澤，可以見(jiàn)到白色米心 本報(bào)記者 竇翊明 攝

　　“買來(lái)黑米做飯，鍋壁都成了黑色的，懷疑是買了‘染色’黑米?！弊蛉丈衔纾易〔屎缧^(qū)的蔣先生說(shuō)，之前沒(méi)有吃過(guò)黑米，但黑米也不會(huì)這樣黑。

黑米用水浸泡也能掉色
   
　　家住彩虹小區(qū)的市民將先生在虹橋市場(chǎng)以每斤6元的價(jià)格，買了3斤散裝黑米煮飯，“但是連鍋壁上都黑了，哪有這樣黑的米。”昨日，剛煮完黑米的蔣先生覺(jué)得這黑米不對(duì)勁。
   
　　蔣先生把剛做好的黑米飯，裹在餐巾紙上，不一會(huì)紙就被染成了紫黑色。
   
　　隨后，他抓了一把黑米放到杯里，倒上冷水浸泡幾分鐘，然后把杯中的黑米倒出來(lái)放到盤子中，用水浸泡過(guò)的黑米扒開一看，有幾粒米心呈現(xiàn)出白色。

業(yè)內(nèi)人士：黑米掉色很正常
   
　　“不是假的，黑米掉色很正常。”昨日下午，文匯路經(jīng)營(yíng)糧油生意近8年的許先生看了蔣先生購(gòu)買的黑米說(shuō)，天然黑米浸泡一段時(shí)間后，確實(shí)會(huì)把水變成紫褐色，煮飯也能把鍋染黑。
   
　　“黑米浸泡是會(huì)褪色的，此外淘洗時(shí)要減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗?！痹S先生說(shuō)，如果只是通過(guò)浸泡是很難判斷的，因?yàn)椴煌贩N的黑米，它們的掉色的程度也不一樣。
   
　　“往水中加點(diǎn)醋，因?yàn)榇资撬嵝匀芤海绻莸乃兂闪思t色，黑米就是真的?！痹S先生說(shuō)，這種方法很簡(jiǎn)單。
   
　　本報(bào)記者肖偉忠