紹興酒燒肉

肖美芽

〖主料〗：五花肉600克、八角2個、香菜1棵,kurdair.com，

〖調(diào)料/腌料〗：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

制作過程：
1. 將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2. 肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3. 待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。
Tips：
這是東坡肉的作法。蘇東坡任職杭州時，百姓為了感念他治理兩湖水患有功，送了大量的肉與酒，他吩咐家人先將兩者同煮再與地方百姓分享而傳之后世，所以“紹興酒燒肉”其實就是“東坡肉”。
用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，jdrdemo.com，以肉層不脫落的部位為佳。