炒麻豆腐

肖美芽

原料：麻豆腐300克，嫩牛肉50克，青豆50克，30克，干辣椒3克，蔥3克，姜2克，黃醬20克，醬油20克，料酒10克，精鹽2克，味精1.5克，高湯10克，香油60克，娛樂城szqbsbz.com，花生油75克。

做法：
    1、青韭切1.5厘米小段；干辣椒洗凈擦干切0.5厘米段；姜蔥切末；牛肉切絲；青豆泡發(fā)，開水焯熟。

      2、炒勻上火，用香油炸干辣椒，炸出香味，呈紫色時(shí)倒出。

      3、炒勻再上旺火，倒入花生油，油七成熱時(shí)，放入肉絲、蔥姜末，烹入料酒，加入黃醬煸炒，加醬油、鹽、倒入麻豆腐和青豆，加味精、高湯少許，用手勺不段攪動，避免糊底。麻豆腐受熱后冒氣泡，俗語說：炒麻豆腐--亂咕嘟。咕嘟約2分鐘即熟。然后表面灑上辣椒油，皇冠網(wǎng)l63.net，撒青韭即成。