無錫脆鱔

肖美芽

原料：去骨大鱔魚肉750克，黃酒40克，鹽120克，醬油30克，糖75克，蔥花20克，姜末75克，姜絲20克，5101688.com，麻油18克，油適量。

制法：油鍋燒至八成熱，放入鱔魚肉炸一下?lián)瞥?，待油溫升至八成熱時(shí)，復(fù)炸4分鐘左右，轉(zhuǎn)小火炸脆。另鍋燒熱加油，將蔥花炸香，加黃酒、姜末、醬油和糖燒成鹵汁，將炸脆的鱔魚撈入，顛翻幾下，淋上麻油，起鍋入盤，撒上姜絲即成。

特點(diǎn)：醬褐色，松脆香酥，甜中帶咸，xxxespn.com，是無錫傳統(tǒng)菜。