散落到各地的中國(guó)傳統(tǒng)早餐

夜未央魚(yú)

中國(guó)各地的早餐口味各有千秋。除了散落到各地、經(jīng)久不變的油條、豆?jié){、包子、豆腐腦，在你的家鄉(xiāng)是否也有著那么幾樣特色味美的傳統(tǒng)早餐?以至于吃過(guò)多年還依然令你回味悠長(zhǎng)。~隨著時(shí)間的流逝，或許有些已成為了兒時(shí)的記憶再也難尋、或許有些已經(jīng)改變了傳統(tǒng)烹制手法而脫離本味。
如今作為上班族的我們，早餐可能會(huì)手持杯裝的、簡(jiǎn)易且商業(yè)化的五谷粥，手捧著排隊(duì)買(mǎi)來(lái)的路邊早餐，然后一邊擠著公車(chē)一邊習(xí)慣式的吃著。盡管這早餐能果腹但心里卻總覺(jué)得缺少點(diǎn)兒什么似的，是味道不對(duì)還是種類(lèi)不對(duì)?或許是對(duì)那份傳統(tǒng)早餐的回憶吧?地點(diǎn)一：北京
舊時(shí)的老北京人一大早兒便在早點(diǎn)攤兒前排起了隊(duì)，有一人來(lái)吃找座兒的、有拿著鍋盆兒往家打的，那景象好不熱鬧，那蒸汽竄著水霧，繚繞在各式各樣的吃食前，有種不起早就感受不到的愜意氛圍。我一直覺(jué)得在早上能享受一頓正經(jīng)八百的老北京早餐是一件特美好的事兒，北京人對(duì)于這早餐的重視勁兒可是大過(guò)天的，且不論這繁多的種類(lèi)，可以讓你天天都不重樣兒，就單是這講究勁兒也能讓你為之嘆服。北京的傳統(tǒng)早餐要求一定要有剛出鍋兒的熱乎勁兒;一定要有當(dāng)天的新鮮勁兒;無(wú)論是包子、油條、燒餅還是豆?jié){、餛飩、豆腐腦，端到面前時(shí)能做到燙口則是最好。沒(méi)轍，要的就是這個(gè)京味兒!
傳統(tǒng)早餐代表
豆汁：是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳用料，將綠豆長(zhǎng)時(shí)間浸泡至可用手捻去皮，撈出加清水磨成細(xì)漿，最后倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉底的就為淀粉，上層飄浮的液體即為豆汁。

焦圈：將鹽、堿和少許礬用溫水化開(kāi)，拌入適量面粉以及水后，反復(fù)壓揉形成面團(tuán)，餳發(fā)后成型，入五成熱油鍋炸制成圓環(huán)狀，待整個(gè)焦圈炸至棗紅色即可撈出控油，焦圈一定要配著豆汁和咸菜吃才能品出地道。


炒肝：將肥腸、豬肝分別精細(xì)處理后，放豬油煸香八角、黃醬、姜末、醬油及蒜泥等料，炒成泥狀的汁糊，依次放入處理好豬腸、豬肝和各調(diào)味料煮制入味，最后放淀粉勾濃芡，手法上也要不停的攪拌，至其極為濃稠為止，著實(shí)很費(fèi)功夫。

包子：配炒肝的包子自然是傳統(tǒng)的豬肉大蔥餡兒最為地道，包子個(gè)小皮包餡料足實(shí)，蘸上醋吃，味道更鮮美。

地點(diǎn)二：廣州
清晨，廣州的茶樓一開(kāi)市便迎進(jìn)早已排隊(duì)等候的老主顧們，在廣州“吃早餐”被叫做“飲早茶”或“嘆早茶”。時(shí)而有三五好友相約的、時(shí)而有全家人一同歡聚的;時(shí)而又有許久不見(jiàn)的老友偶遇的。在這里，你能看見(jiàn)各種其樂(lè)融融的影像如同幻燈片般呈現(xiàn)著。而桌上冒著各種熱氣騰騰的茶點(diǎn)，譬如：蝦餃、燒賣(mài)、粉果、芋角、馬蹄糕等。地道的老廣州們會(huì)一邊嘆著茶一邊食用各式各樣的點(diǎn)心。茶樓保留有廣州最原始的傳統(tǒng)狀態(tài)，廣州人的早茶除各式各樣的小茶點(diǎn)外，像腸粉、粥、面那是絕對(duì)不可少的。
傳統(tǒng)早餐代表
抽屜式腸粉：將做好的米漿薄薄一層舀入托盤(pán)中，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出時(shí)用竹片劃成矩形，加入預(yù)先炒好的肉餡后卷起;此外，在蒸制時(shí)一同加入生肉餡蒸熟，待出鍋以后澆上醬料的做法也是有的。

廣東油條：油條本身口感松脆有韌，它作為中國(guó)傳統(tǒng)的油炸面食絕不陌生，但廣東人習(xí)慣將油條切成小段后放入粥里的早餐吃法卻是很具代表性的。


廣東粥：廣東人愛(ài)喝粥是出了名的，除了白粥，加入了各是各樣輔料的混合粥更是出名，豬肝粥、魚(yú)片粥、艇仔粥、及第粥等等，選擇極其多樣。

廣東面：廣東各式各樣的湯面也是必不可少的，譬如云吞面各味海鮮湯面都是鮮香味濃的代表。

地點(diǎn)三：天津
和北京一樣天津人管早餐也叫做“早點(diǎn)”，以前曾聽(tīng)過(guò)一位老民俗家解釋?zhuān)哼@“早點(diǎn)”就是早上墊補(bǔ)著吃點(diǎn)兒就得，不用吃太多的意思;不過(guò)也有人說(shuō)這“早點(diǎn)”是指由各種小吃點(diǎn)心搭配而成的。天津人的早點(diǎn)豐富得很，只要是搭配得好，一年到頭也吃不膩。天津衛(wèi)早式的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，如大八件、小八件、桂花糕、喇嘛糕等，經(jīng)常是天津老人的早餐點(diǎn)心，而傳統(tǒng)的漿子(天津人對(duì)豆?jié){的叫法)、果子(天津人對(duì)油條的叫法)也是必不可少。天津人講究吃是出了名的，譬如：早點(diǎn)的老豆腐一定要配著大餅夾果皮兒或者大餅卷果子來(lái)吃，放上點(diǎn)兒咸菜一嚼，那才是地道津門(mén)味~; 傳統(tǒng)早餐代表
煎餅果子：與其它地區(qū)煎餅不同之處在于傳統(tǒng)的做法原料是用綠豆雜糧面攤制而成的，而那特有的大果子(油條)也是必備的一物，在我們看來(lái)油條不單吃，放在煎餅里不是很奇怪嗎?但正是這種特色吃法不僅風(fēng)味別具，也成為了天津煎餅果子的一大特點(diǎn)。


大餅卷果子：天津的果子(油條)有著任何地方的果子都無(wú)法取代的津味，有著特有的口感和酥香的味道。用半張大餅卷著一根果子再抹點(diǎn)蒜蓉辣醬配上一碗熱騰騰的漿子(豆?jié){)，是不是很多“衛(wèi)嘴子”們記憶中傳統(tǒng)的早餐?


天津老豆腐：天津的老豆腐與北京的豆腐腦區(qū)別很大，北京的豆腐腦兒是嫩豆腐澆鹵;天津老豆腐是硬豆腐澆鹵。豆腐腦是澆鹵后淋辣椒油、香菜等即可;老豆腐則要澆鹵后灑麻醬、韭菜花、花椒油、醬油、辣油、蒜汁、豆瓣醬等料，由此看來(lái)天津老豆腐口味更為豐富。

嘎巴菜：也叫“鍋巴菜”，是把綠豆煎餅切成細(xì)條后，拌入制好的鹵汁和各式各樣的小料，特點(diǎn)是：一定用用大米和綠豆制作的煎餅來(lái)做鍋巴，否則加入鹵汁后無(wú)脆感。


地點(diǎn)四：上海
上海灘的早點(diǎn)，用紛繁精致來(lái)概括一點(diǎn)而也不為過(guò)，舊時(shí)若是早餐能有兩張大餅、一根油條、一碗豆?jié){，是一頓多么奢侈的早餐啊。油條在上海是大餅的最佳拍檔，不過(guò)也可以單吃或是斬成段泡飯、泡豆?jié){吃。老上海人的早餐偏愛(ài)燙嘴的咸豆?jié){，如果再加上蝦皮、紫菜、榨菜、辣油等佐料，不僅樣式美觀色彩豐富，口外也是咸鮮爽口極了。想一想那香味繚繞的早市氛圍也絕對(duì)能將老上海的經(jīng)典情懷一并托出。
傳統(tǒng)早餐代表
上海大餅：地道的上海大餅是用碳爐燒烤出來(lái)的，將和好的面團(tuán)貼在碳爐內(nèi)，味道口感及其富有上海特色。


上海油條：上海的油條較其他地方的油條更為細(xì)小些，內(nèi)部中空，或許是因?yàn)楸⌒⌒┌?，口感卻異常香脆。

咸豆?jié){：碗內(nèi)加入一匙兌了香醋的鮮醬油，再?gòu)臒徨伬镆ㄆ鹨簧诐L燙的豆?jié){沖進(jìn)碗里，便會(huì)即刻呈現(xiàn)出絮狀物來(lái)，灑上些紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥花，最后再淋上幾滴香油或著辣油，賞心悅目又獨(dú)具特色的咸豆?jié){就這樣呈現(xiàn)在眼前了。

飯糕：是用糯米和梗米按一定比例配制混合后制成粢飯，再放入油鍋里炸制，最好吃的是四個(gè)邊，香香脆脆的，上海話講：“脆篤篤、咸滋滋、鮮得得”。粢飯糕在老上海人的記憶里是絕頂美味，吃的時(shí)候要配上獨(dú)有的咸豆?jié){，仿佛回到了兒時(shí)的上海。


地點(diǎn)五：重慶
到重慶領(lǐng)略巴渝飲食文化，如果到重慶一定要品嘗風(fēng)味獨(dú)到的川菜和各種名小吃，是很多人對(duì)于重慶的一種向往情緒。如今，在川味麻辣態(tài)勢(shì)的轟炸下，是不是您也早將重慶的所有吃食都貼上了辣的標(biāo)簽?其實(shí)不然，對(duì)于重慶的傳統(tǒng)早餐來(lái)說(shuō)只能用香甜軟糯四個(gè)字來(lái)形容。
傳統(tǒng)早餐代表
糯米團(tuán)：將蒸好的香熱的糯米飯鋪開(kāi)在一張紗布上壓平。均勻放上少許糖與黃豆面，中間放上兩節(jié)新炸制的油條，用雙手握住紗布兩邊，朝著同一方旋轉(zhuǎn)四五下，擰緊包裹住糯米團(tuán)。最后，將糯米團(tuán)從紗布取出即可。

無(wú)量歡僖緣

十八子LI

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