史上最全的西安旅游攻略之西安美食

斗魚

說(shuō)到西安小吃，其實(shí)來(lái)自回族的清真美食就占據(jù)了半壁江山，而真正的陜西秦人的小吃則僅僅占據(jù)一半。
為了和前面的攻略保持一致，先暫時(shí)介紹前述的回民街的小吃（當(dāng)然是清真的了），秦食將在兵馬俑之后，華山之前談及。

廢話不多說(shuō)，開始啦

說(shuō)起來(lái)，西安很多的清真美食并非西安獨(dú)有，比如羊肉泡饃，離開西安往西部走，甘肅、寧夏、新疆甚至遠(yuǎn)至那幾個(gè)“斯坦”國(guó)，都有羊肉泡饃的身影。然而羊肉泡饃卻成名于西安，在我看來(lái)正是伊斯蘭文化和漢文化的融合，在羊肉泡饃率性豪放的烹飪方法（滾開的羊肉湯淋在掰好的饃上）基礎(chǔ)上加入了漢民族對(duì)美食的考究（除了羊肉、姜、蒜外，加入了桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等等），味道更加鮮美，更符合漢民族的飲食習(xí)慣。如果你吃慣了西安的羊肉泡饃，再往西走，你可能就不習(xí)慣了。其實(shí)這樣的例子還有很多，有些甚至是基于西安人的飲食習(xí)慣近十年多才出現(xiàn)的，比如肉丸糊辣湯就是最好的例證。

羊肉泡饃——這是一個(gè)即使沒來(lái)過西安的人都非常熟悉的西安小吃

其實(shí)羊肉泡饃的功夫都在掰饃上，饃掰得好壞直接決定最后的口感，如果不想最后一碗泡饃讓自己吃的不爽再后悔，那就下點(diǎn)功夫吧。說(shuō)實(shí)在的，與其說(shuō)是掰饃，不若說(shuō)是掐饃，一定要細(xì)小，像第一幅圖我掰出來(lái)的還不夠合格，只是我沒耐心而已，要想好吃起碼得比我的再小一半。怎么樣，想吃到好東西沒那么容易吧。

我發(fā)現(xiàn)很多人都會(huì)給你推薦哪家好吃什么的，其實(shí)不一定對(duì)，因?yàn)榭谖兑蛉硕悾瑳]有那么絕對(duì)的。所以我就不推薦了，畢竟我喜歡的大家不一定喜歡。但有一點(diǎn)是確定的，還是我前文提到的，不要在回民街正街吃，往里走，找到西羊市，里面你看哪家人多，哪家順眼就哪家得了，沒必要糾結(jié)。

無(wú)論你在哪一家吃，過程都是一樣的：

1、前臺(tái)告訴老板，羊肉的還是牛肉的（因?yàn)橐灿信Ｈ馀蒺x，但不如羊肉好吃），優(yōu)質(zhì)還是普通

      （本人覺得沒必要優(yōu)質(zhì)，就是比普通多了黃花菜一類什么的吧），要幾個(gè)饃（男的兩個(gè)，女

        的一個(gè)差不多就夠了，飯量的大要三個(gè)，因?yàn)轲x不算錢，所以別多要，讓人鄙視）

2、先付款，端著自己的碗找個(gè)座位開始慢慢“耕耘”吧，好了以后拿到廚房門口，遞給師傅，

     師傅 發(fā)給你個(gè)號(hào)牌，就等著叫號(hào)吧，叫到你應(yīng)一聲，師傅就端來(lái)了，記得要糖醋蒜和辣椒

     （辣椒不辣）

需要提醒的是：

1、想起來(lái)周立波筒子關(guān)于“咖啡和大蒜”的段子，有必要提醒大家，糖醋蒜沒有刺激氣味，吃

     后不會(huì)有口氣。

2、重要的提示：陜西人的性格特點(diǎn)是——生、冷、硬、蹭，如果你想以顧客是上帝的心態(tài)去買

     東西或者吃飯，那很可能就杯具了……雖然不排除個(gè)別商家特別會(huì)做生意，服務(wù)周到。但絕大

     多數(shù)是不會(huì)遷就你的，人家寧可不做你生意，也不會(huì)把你“注意服務(wù)態(tài)度”的要求放在眼里。

     所以大家要有思想準(zhǔn)備哈。

3、一定要尊重伊斯蘭民族習(xí)慣，不要攜帶大肉制品進(jìn)入回坊，也不要提豬，最好也別喝酒，

    雖然現(xiàn)在很多回族年輕人也不會(huì)那么嚴(yán)格忌酒。

剩下的就不詳細(xì)羅嗦了，看圖說(shuō)話，想到什么我就打上來(lái)

這個(gè)是麻醬涼皮，絕對(duì)是文化融合的產(chǎn)物。涼皮種類很多，面皮、米皮、搟面皮等等，配以不同鹵料，又派生出新的品種。而麻醬涼皮，顧名思義，就是蒸面皮配上芝麻醬，至于口味嘛，真的是仁者見仁智者見智，就像所有西安小吃一樣，有人特別喜歡，有人就特別不習(xí)慣。比如我之前說(shuō)的兩個(gè)女孩兒，都是深圳的，其中一個(gè)是一樣西安小吃都不喜歡，全給我浪費(fèi)了，而另一個(gè)是一邊嚷嚷著減肥，一邊用了兩天嘗遍了回民街的所有小吃。PS：根據(jù)與向我咨詢的蜂蜂們的交流，我發(fā)現(xiàn)廣東滴筒子都不大吃得慣西安的小吃啊
關(guān)于其他涼皮我會(huì)在后面講到西安小吃的秦食部分詳述。

這個(gè)東西叫做“甜胚子”，用麥仁不完全發(fā)酵而來(lái)，有淡淡酒香和清甜口感。特別適合夏天消暑。這個(gè)東西絕對(duì)難找，要看運(yùn)氣了，一個(gè)老婦人推著小車賣的，掛著個(gè)牌子“甜胚子”，一般在西羊市里。
*****臨時(shí)加一個(gè)別人推薦，我不喜歡的*****************
就是“賈家包子”（主要是賈三最有名，然后是賈大，好像沒見過賈二吧），不知道是不是出名太早，被很多中央領(lǐng)導(dǎo)垂青，還是晚輩接手以后做的不行了?？傊?，就是味道一般，價(jià)格死貴，極其不推薦。如果大家想吃灌湯包，我推薦小六湯包，特別有西安范兒，西安有連鎖店幾十家，你的酒店附近肯定有，訂好酒店，就可以用百度地圖找找。推薦這個(gè)，一來(lái)是真的比徒有虛名的賈家包子好吃，二來(lái)價(jià)格比較便宜，三來(lái)可以不用顧忌民族習(xí)慣，也就是說(shuō)小六湯包是由大肉餡兒的。
超級(jí)推薦小六湯包?。?！

*****關(guān)于小六湯包，還是在秦食部分上圖，詳述*********


肉丸兒胡辣湯，根據(jù)我自己考證，這個(gè)東西是西安獨(dú)有的，因?yàn)槲业?font color="#4d4d4d">甘肅新疆同學(xué)都沒聽說(shuō)過，也沒吃過。并且，這個(gè)東西以回坊最多，西安城區(qū)次之，離開城區(qū)就難覓蹤跡了。并且，我小時(shí)候從來(lái)沒見過這東西。胡辣湯最早是中國(guó)最恐怖的那三年（你懂的）由河南人帶入西安的，之后西安人的早餐就多了這么一種，而且至今那個(gè)版本的胡辣湯都是河南人在經(jīng)營(yíng)。后來(lái)，印象中也就是十多年前吧，似乎是一夜之間，清真的肉丸兒胡辣湯就如雨后春筍般出現(xiàn)了，做法跟河南版截然不同，但憑借足量的蔬菜，給力的肉丸，特香的油潑辣子，迅速贏得了西安人的胃。自此，清真的肉丸兒胡辣湯便徹底完爆了河南版胡辣湯。這里真的要大書特書，因?yàn)楹苌俟ヂ杂刑峒斑@個(gè)美食，因?yàn)槌霈F(xiàn)太晚，加之僅在西安本地人中間收到追捧，所以一直比較低調(diào)。希望大家不要錯(cuò)過哦，在回坊賣的人很多，主街反而不多，更加說(shuō)明這是本地人的美食。大家可以在西羊市找到，如果想吃更地道的，那就在深入挖掘一下，很多偏僻小巷，看起來(lái)?xiàng)l件惡劣，環(huán)境坑爹的店，反而口味出眾。