讓我內牛滿面的一道菜......

冉工

       每當看到這碗醬牛肉，忽然想起了童年的味道，想起了外婆的味道。人到中年的我，恍然驚覺，內牛滿面.......外婆的味道再也沒有了，只留存在記憶里了。      
        我打小就沒有奶奶，幸虧外婆家很近，就在我家后面，是外婆一手將我?guī)Т蟮模馄胚@棵老樹的枝丫茂盛，他的孫子孫女外孫外孫女有十幾個，我們一個一個都是她拉扯大的，外婆就像一位托兒所的所長，身后總跟著一大幫鼻涕蟲。
        想起小時候，我是一刻也離不開外婆的，外婆總說我這小家伙最纏人，最投她的緣。被外婆寵著的感覺真好！這位“托兒所長"更像一位魔術師，總能神奇地變出很多美食，有外婆的時候，就會有美味相伴，可讓我們這幫小饞蟲屁顛顛地死心塌地跟著她，外婆也不愁我們會跑丟！
        好吧，讓我們一起品嘗下外婆味道。。。
　　
       主料：牛里脊300克
　　輔料：蟹黃10克
　　調料：食鹽2克，姜5克，蒜5瓣，料酒5克，生抽5克，水淀粉10克，甜辣醬50克，胡椒粉1克，植物油30克，魚露2克
　　甜辣醬牛肉的做法
　　1.準備好食材，牛肉順橫紋切片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘
　　2.把薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末備用
　　3.鍋燒熱，倒20克油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻
　　4.把腌制好的牛肉倒入鍋內
　　5.保持大火把牛肉翻至變色，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用余溫將牛肉浸熟
　　6.最后滴幾滴魚露，會讓味道更有層次，但如果不喜歡魚露，可以省略這一步
　　   烹飪技巧
　　1、炒的牛肉片記得切橫紋，牛肉盡量切薄片，這樣腌的比較入味。
　　2、這道菜的油偏多，炒甜辣醬的時候要防熱油濺射。
　　3、牛肉入鍋一炒變色就馬上關火了，用余溫控制成熟度就可以了，根據(jù)自己的喜好決定成熟度，稍微帶一點血色的牛肉最滑嫩。
　　4、個人覺得加魚露的味道會更香一些，但如果不喜歡魚露的味道，可以不用魚露。
　　5、調料中的泰式甜辣醬是一種偏甜的醬，酸甜的口感比較適合小孩和老人，泰式甜辣醬在超市的調料柜都可以買得到。

瓶子淡水

菜不錯啊，看著挺好吃的，但是咋就做著這么麻煩呢，材料要求太多了

冉工

不求麻煩，只求好吃，到時退休了，就可以研究這些東東做了。。。

天天海藍

好吃，就是 做法復雜。