在廣東吃干炒牛河美味

冉工 · 發(fā)表于 2014-3-27 22:15:06

干炒牛河，粵菜里的經(jīng)典小吃，或者叫主食。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個(gè)，想別人請(qǐng)你都難。一般人都會(huì)炒這個(gè)，不過要炒好這個(gè)菜可不容易，首先，這個(gè)菜叫干炒，那么，炒出來的河粉就不能過于油膩?？粗杏?，但碟子上不能粘油，其次，河粉還不能斷，當(dāng)然絕對(duì)不斷是不可能的，要做到盡量少斷。還有就是牛肉不能炒老了，否則吃起來就麻煩了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上綠豆芽、韭黃、香菜，這樣吃起來才可口。加綠豆芽是讓河粉吃起來有爽口的干凈，同時(shí)韭黃、蔥要切成段，不要切成蔥花，香氣才不會(huì)散掉。