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夜未央魚

陜西人吃面愛(ài)就蒜，吃個(gè)泡饃啥的更是得有點(diǎn)糖蒜就著才爽。小時(shí)候就跟著母親學(xué)腌糖蒜，可好吃了，據(jù)說(shuō)這到我這已經(jīng)傳了三代。

材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭、鹽60克  香醋味道最好，味道好一些的陳醋也可以（不喜歡帶顏色的用米醋也可以）1000克（2斤）白糖800克，糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）

制作：
1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀?br /> 2.洗凈，并用清水（自來(lái)水即可）泡24小時(shí)（中間換一次水）
3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次（兩只手端著盆子往上顛翻就可以）；
4.撈出大蒜放到準(zhǔn)備好的容器中（要干燥無(wú)油無(wú)水），腌蒜時(shí)腌出來(lái)的湯汁不要，放進(jìn)容器中，扔掉即可
5.拿一個(gè)干凈無(wú)水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴(yán)即可
7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大?。?br />

特別強(qiáng)調(diào)：
糖醋汁不需要上火熬制，直接拌勻即可；腌蒜的容器不要用塑料的；調(diào)制糖醋汁時(shí)，因?yàn)槊磕甑乃忸^大小會(huì)有差異，所以可以一斤一斤糖醋汁的調(diào)制，只要糖醋汁沒(méi)過(guò)蒜頭即可，不要調(diào)制多了，以免浪費(fèi)；因?yàn)榇笏庖呀?jīng)用鹽腌漬過(guò)了，所以糖醋汁中就不用再放鹽了；儲(chǔ)存時(shí)放在太陽(yáng)直射不到的地方室溫存放就可以了，可以保存n年，腌蒜的糖醋汁用來(lái)拌涼菜味道那是相當(dāng)?shù)暮?，第二年糖醋汁味道還很好就再對(duì)一點(diǎn)新的糖醋汁還可以接著腌制大蒜。

沉默先生

這個(gè)好像蠻簡(jiǎn)單的啊

德意美食

你會(huì)做嗎？