香辣蝦
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食材:蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法: 1) 大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻。 2) 起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒),油熱后開中火,放花椒和干辣椒段,出香味后撈出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺攪化,之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽。 3) 然后開大火放入蝦,變色后放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香。
紅酒洋蔥燴蝦 ▽
食材:蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法: 1) 將蝦洗凈后去殼去蝦線,控干水分。 2) 洋蔥對半切開,剖面向下,切成細絲。 3) 黃油塊下鍋,中火,融化后將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做,味道會比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。 4) 同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化后,下洋蔥絲。 5) 翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點透明。 6) 放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味,翻炒幾下,至湯汁全部收干即可出鍋。
油燜蝦 ▽
食材:蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材
做法: 1) 蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可。 2) 鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。 3) 蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味。 4) 然后將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。 5) 然后擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ
黃金鳳尾蝦 ▽
食材:500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法: 1) 蝦清洗干凈開始處理,用剪刀剪去蝦線。 2) 去蝦頭,用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線。 3) 去蝦殼。 4) 再次清洗干凈,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。 5) 一顆雞蛋打散。 6) 腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉。 7) 放入蛋液中,裹一層蛋液。 8) 滾上面包糠。 9) 鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去。 10) 炸至金黃即可出控油出鍋。
至Q蝦球 ▽
食材:300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法: 1) 凍蝦劃開,去頭去殼。 2) 用刀將蝦背劃開,用牙簽把蝦腸挑出來。 3) 用刀把蝦仁剁成泥,里面加上蔥姜末。 4) 取一只雞蛋,蛋清和蛋黃分離。 5) 蝦泥里加鹽,蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。 6) 取一塊蝦糊,團成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然后滾上面包糠。 7) 鍋里放油,燒到六成熱就把蝦球放進去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。
芙蓉蝦 ▽
食材:大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法: 1) 將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝?nèi)ノr皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開后用刀輕剁數(shù)刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。 2)將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會,還可以再放入些姜末,蔥末一同腌漬。 3)將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然后取出再裹上一層面包屑。 4)鍋內(nèi)倒入適量油,燒熱后放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。
玉子蝦仁 ▽
食材:500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水
做法: 1) 日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼,青豆少許。 2) 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段后,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀。 3) 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一只蝦仁。 4) 裝點青豆,撒少許鹽,準(zhǔn)備入蒸屜。 5) 上鍋蒸,鍋開后三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。 6) 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許淀粉調(diào)均勻。 7) 把水淀粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可。 8) 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上。 9) 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。
糖醋炒海蝦 ▽
食材:600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法: 1) 蝦洗凈控干水分,挑去蝦線。 2) 蔥姜蒜分別切片。 3) 起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。 4) 放入海蝦。 5) 加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘。 6) 再放入1湯匙陳醋,把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡,翻炒均勻即可。
宮保蝦球 ▽
食材:大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法: 1) 大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線; 2) 處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味; 3) 干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用; 4) 將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用; 5) 鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6) 放入蝦仁炒散; 7) 炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒; 8) 加入調(diào)味汁炒勻; 9) 最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
蒜香焗大蝦 ▽
食材:蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法: 1) 將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。 2) 蒜蓉剁好后,放入油鍋炸香,加鹽味精調(diào)好味。 3) 用小勺將蒜蓉加在蝦背上。 4) 烤箱預(yù)熱180°。 5) 把蝦放入鋪好錫紙的烤盤,刷上油。 6) 烤制蝦熟。 7) 加點辣椒粒,胡蘿卜粒,蔥粒再烤5分鐘就可開動囖。
蒜蓉粉絲蒸蝦 ▽
食材:500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花
做法: 1) 將海蝦剪去蝦須,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗干凈; 2) 加入少許鹽; 3) 加入少許白酒腌制20分鐘; 4) 滾熱的開水燙粉絲; 5) 10分鐘,燙軟后撈出,鋪在一干凈盤底; 6) 將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上; 7) 然后撒上蒜末; 8) 涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘,關(guān)火即可,出鍋后可以加少許蔥花點綴。
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