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發(fā)表于 2015-11-3 11:16:22 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

 三亞是世界聞名的海濱旅游城市,到達(dá)這里吃海鮮是必不可少的一項(xiàng)行程。這里毗鄰世界著名的北部灣漁場和南海漁場,是我國所有沿海的漁場中唯一沒有被污染的漁場,如果到了三亞沒有品嘗過當(dāng)?shù)氐暮ur那真可謂是一大遺憾了。

  歡迎加入群共享攻略,關(guān)注三亞,從這里開始?!度齺喒ヂ苑?wù)總站》群號(hào): 304683996

  在三亞吃海鮮可一定得了解三亞的海鮮文化,三亞海鮮文化最重要的一部分就是海鮮的購買與加工。三亞吃海鮮不像內(nèi)地,是到餐館直接點(diǎn)菜。這里區(qū)別與內(nèi)地的是吃法,更注重對(duì)食材選擇的自主性。你可以自己到市場買好你需要的海鮮與蔬菜等,然后去海鮮加工店讓專業(yè)廚師幫你烹飪。或者你也可以聯(lián)系當(dāng)?shù)氐暮ur加工店叫店主帶你一起到海鮮市場購買海鮮,好處是不會(huì)缺斤少兩和高價(jià)購買。

  

  龍蝦

  三亞擁有得天獨(dú)厚的海洋生態(tài)環(huán)境,其海水無污染、潔凈度高,三亞海鮮素以“鮮活味美、品種繁多、天然健康”而聞名中外,其中魚類1064種,蝦類350種,蟹類325種,軟體動(dòng)物700種,經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的有402種,下面小編就來介紹在三亞常見的一些海鮮。

  

  芒果螺:三亞市場上最常見的海鮮,也是三亞人最常吃的海鮮之一,最常見的吃法就是“冬瓜海螺湯”。

  

  雞腿螺:外型和其他螺無太多區(qū)別,只是表面紋路更粗糙些,最大的不同在與螺肉本身,形狀像一個(gè)小小的雞腿。白白嫩嫩,好比豐滿女人的如雪肌膚。入口則更是清甜,螺肉很緊實(shí),慢慢咀嚼,很韌,很有咬勁,能讓人在嘴里充分地嚼出螺的鮮和香來,別具一格。

  

  扇貝:只有一個(gè)閉殼肌,所以是屬于單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美,營養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。

  

  帶子:海南沿海盛產(chǎn)帶子,是名貴海產(chǎn)品之一,含有多種人體必需的營養(yǎng)。常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。其質(zhì)爽軟,滋味鮮美,蒸、炒、油泡皆宜。

  

  海膽:雖其貌不揚(yáng),但海膽卵卻是一種味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值甚高的食物。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,所以俗稱海膽黃。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過加工的任何系列品種,都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。三亞最常見的吃法是“海膽蒸蛋”。

  

  生蠔:即是牡蠣,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美,富含有機(jī)鋅,男士食用健腦生精;女士食用增加皮膚表面彈力,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,是人類健康第一食品。吃碳烤生蠔時(shí)能小酌兩杯,有人說飲用干白葡萄酒或香檳是很好的配搭。若是用一只晶瑩剔透、曲線玲瓏的紅酒杯,斟上半杯干紅葡萄酒,在生蠔上蘸點(diǎn)芥茉(喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食),拿起蠔殼,挑起整只生蠔入口,慢咽細(xì)嚼,口感神經(jīng)傳輸一種野性的情欲,再眼望著如琥珀般的紅酒,輕嘗慢飲,又是另一番情趣。這種食法,無論從味覺到視覺,都可算得上是一種極高的感官享受。

  

  鮑魚:一種原始的海洋貝類,單殼軟體動(dòng)物,只有半面外殼,殼堅(jiān)厚,扁而寬。是中國傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首,素稱“海味之冠”,有很高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值,有調(diào)理血脈、滋補(bǔ)脾腎之功效,其肉質(zhì)細(xì)嫩柔滑、鮮而不膩、味道清香。鮑魚吃法多樣,炒、蒸、爆均可。

  

  蟶子:最常見的一種叫長竹蟶,兩殼形似長竹筒,因此而得名,也叫蟶子王。蟶子的肉鮮美可口,并且價(jià)格也很便宜,所以是一種大眾化的海產(chǎn)食品。具有補(bǔ)陰,清熱,除煩,解酒毒等功效。

  龍蝦:名貴海產(chǎn)品,龍蝦肉是美味的食物,我國名菜。南方沿海也經(jīng)常用鮮活的龍蝦切片后生吃,稱為“刺身”。廣式海鮮有“龍蝦三吃”一說,即龍蝦肉分別生吃和熟吃,用龍蝦頭和外殼熬粥。在海南,多是生吃龍蝦(蘸上芥末和調(diào)料),并以蝦頭、尾、足等熬粥;也有炸、爆炒、清蒸的吃法。

  

  龍蝦、對(duì)蝦、基圍蝦構(gòu)成海南美食中主菜一族。

  

  基圍蝦:也叫蝦類,因?yàn)橐吧穆槲r喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中,平時(shí)習(xí)慣將身體收藏入海床中,只凸出雙眼及頭部前端呼吸,用來逃避敵人及等候食物之用,漲潮時(shí)則會(huì)爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后,就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉),所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

  

  皮皮蝦:學(xué)名叫“蝦蛄”,又叫爬蝦。樣子丑陋,剝起來又費(fèi)事,但因其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,倍受人們喜愛,是人們餐桌上的美味佳肴。它還有藥用價(jià)值,能治小兒尿疾,因此又被稱為瀨尿蝦。選擇時(shí),一定要注意新鮮度,鮮活的蝦殼色碧綠且有光澤,手按之則堅(jiān)實(shí)有彈性,將死或已死的色澤灰黃,無光澤。食用品質(zhì)一般以深水區(qū)生產(chǎn)的較好。皮皮蝦,尤其是深水類皮皮蝦,離水后不久即死亡,極難活養(yǎng)且肉質(zhì)多水分而較易退鮮。因此,一般以鮮活為上品,而死的則以身挺結(jié)實(shí)、無異味的為好。椒鹽或者白灼都很鮮美,尾巴上有膏肓的很好吃,但高血壓者不能多食,膽固醇較高。

  

  花蟹:主要分布于海南沿海。花蟹自上至下八條腿,并有兩只大鉗子,十分厲害,用鉗子來捕捉食物。紅花蟹為肉食性動(dòng)物,身體呈淺紅或瘀紅,有深色花紋,腹部為白色,雌雄很易辨認(rèn)?;ㄐ啡赓|(zhì)鮮甜,肉量飽滿,常用作凍蟹,味道極佳。此蟹種1.5斤以上大蟹價(jià)格略高于小蟹,肉質(zhì)也更好。適宜烹法:姜蔥炒、清蒸、香辣炒。

  

  三點(diǎn)蟹:蟹肉味道清甜、鮮美,是海南陵水市的特色美食。三點(diǎn)蟹的吃法多多,清蒸吃原味、煮湯下面,或是先切塊再加蔥、大蒜、辣椒爆香炒蛋、苦瓜吃,樣樣都是美味。

  

  石斑魚:營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一,是高檔筵席必備之佳肴。主要以天然野生為主,越大肉越嫩,肉細(xì)嫩厚實(shí)、無肌間刺,味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜,也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。

  

  紅魚:肉食性魚類,個(gè)體細(xì)小的紅三魚、銀米魚等便是它們經(jīng)常的食物。紅魚由于掠食小型魚類長肥了自己,因而生得體健身壯,所以它一般可活四五年,長壽者可達(dá)7年以上。而其個(gè)體長得也較大,肉厚刺少,肉質(zhì)鮮美,蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富,因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類,是著名的海鮮美食。

  

  青衣:品種很多,統(tǒng)稱為“隆頭魚”也有叫“龍頭魚”的,其最大特征為頭骨是一塊整的,而其它魚多由4片骨頭包著腦子。分布于印度西太平洋區(qū),包括馬爾代夫、我國沿海及臺(tái)灣、菲律賓、印尼、越南等海域。

  

  和樂蟹;別名蟲尋 、青蟹。是海南四大名菜之一。雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn),但是與產(chǎn)于和樂鎮(zhèn)東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比,脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮(zhèn),以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名,其膏滿肉肥為其它蟹種罕見,特別是脂膏,金黃油亮,如咸鴨蛋黃,富含營養(yǎng)。這在其它地方都是不多見的。

  

  沙蟲:其名不美貌不雅,但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品,因而素有“海灘香腸”的美譽(yù)。雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴,但味道鮮美脆嫩,為海參、魚翅所不及。沙蟲肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,除城鄉(xiāng)居民喜食外,更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。

  說完三亞常見的一些海鮮種類,再來講講在三亞海鮮應(yīng)該去哪吃?怎么吃?通常建議親自前往海鮮市場購買然后到加工店加工,這樣的好處是海鮮新鮮、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,另外還可以更好地體驗(yàn)三亞的生活,畢竟菜市場也是一個(gè)充滿當(dāng)?shù)孛袼椎牡胤?。下面,我們就奉上我們精心收集整理的三亞海鮮美食寶典吧!

  第一步:購買海鮮

  購買海鮮的菜市場第一選擇是三亞第一農(nóng)貿(mào)市場,在河西路,一般的出租車司機(jī)都知道,那里很繁華,如果發(fā)現(xiàn)周圍荒僻,一定是司機(jī)帶你去假的第一市場了,那里的任何東西都是有回扣的。真的第一市場緊靠著解放路,是三亞的主商業(yè)街道,由農(nóng)貿(mào)市場和外圍的水果市場組成。

  

  第一市場

  接下來就是在購買海鮮時(shí)要注意如下幾點(diǎn):

  第一、貨比三家,多詢價(jià),多對(duì)比,心中自然有數(shù)。盡管商販有欺生的習(xí)慣,但是,畢竟是做生意的,不會(huì)一味的抬價(jià),所以,同一種海鮮多問幾家,也就知道大概準(zhǔn)確的價(jià)格了。

  第二、很多人對(duì)稱不放心,這個(gè)簡單。你準(zhǔn)備一瓶500ml的礦泉水,直接放到他稱上就可以知道稱準(zhǔn)不準(zhǔn),這是最直接有效的辦法。另外,市場門口有電子公平秤,只要你記得購買時(shí)的重量,就可以去驗(yàn)稱,只是怕你買的品種多了記不清楚!

  第三、在稱重前一定要把裝海鮮的塑料袋下邊用手摳個(gè)小洞,讓海水能夠流出來,以免買了海鮮加海水的分量!買了螺類的,可以邊挑揀邊放在可以漏水的小塑料筐里,讓鮮活的螺自己把海水吐出來。買螃蟹,一定用手用力按住團(tuán)臍,這樣可以擠出螃蟹身體內(nèi)飽含的水分。

  第四、盯住了商販的手,他們多年修煉出來的手法,可以在瞬間將你挑好的活蟹換成死蟹。買其他海鮮和水果也一樣。

  第五、也是最最重要的一條,在你全神貫注挑海鮮的時(shí)候,別忘記了自己的包!第一市場小偷確實(shí)很多,防盜是出門旅游第一要?jiǎng)?wù)。

  

  第二步:加工海鮮

  在三亞,凡是遇到發(fā)名片,或者有免費(fèi)車接送的便宜大排擋千萬不要去吃,連猶豫都不能有。特別是亞龍灣,他們的價(jià)錢和名片上的絕對(duì)不一樣,而且是強(qiáng)買強(qiáng)賣,你說看一看的東西,他會(huì)撈出來直接給你摔死,你不要也得要。另外,出租車司機(jī)推薦的店也要謹(jǐn)慎,很多店是帶客人過去吃飯,給司機(jī)回扣的。

  到了三亞怎么能不來一頓豐富的海鮮大餐呢,近年來,隨著三亞旅游市場的持續(xù)高溫,第一市場也一時(shí)名聲大噪,來三亞的游客無論是土豪也好、平民百姓也好,大家?guī)缀醵紩?huì)不約而同的來到第一市場品嘗地道的海鮮大餐,也足以見得這一市場的包容性及其獨(dú)特的魅力。

  這次來一市場這里人似乎比去年來的時(shí)候更多了,走路都有些擁堵,人氣實(shí)在是太旺了!我們一行五人一進(jìn)到市場里面立馬被拉客的大嬸團(tuán)團(tuán)圍住了,不停地跟我們介紹加工店,仿佛我們頭上頂著“肥肉”二字似的,呵呵??僧?dāng)我問起去年來過的小胡子時(shí),幾位大嬸卻不約而同的變了臉,說這里沒有這家店,當(dāng)時(shí)我就納悶兒了,還好我記性好,憑著去年的記憶,我們順利的來到了目的地——四川小胡子海鮮加工店??上攵?,第一市場的競爭也是蠻嚴(yán)重的,小胡子因?yàn)樯夂?,也引起了不少同行惡意攻擊毀謗。

  

  第一市場選購海鮮

  還是第一市場,這里是來三亞品嘗海鮮的首選地,這里的海鮮鮮活生猛,價(jià)格低廉,海鮮加工店云集,已經(jīng)形成規(guī)模,來料加工收取海鮮加工費(fèi)的經(jīng)營模式已經(jīng)比較成熟。小胡子加工店會(huì)安排人帶去市場里買來海鮮,拿著我們買的新鮮海鮮回到店里,給算賬的小妹算完價(jià)格并跟她說明吃法之后,就坐等海鮮大餐啦!我們?cè)诘昀镞€另點(diǎn)了四角豆和椰子飯。

  小妹告知我們說海鮮加工程序比較麻煩,要?dú)⒁?,大約得要半個(gè)小時(shí)才能上菜,于是我們蹭著WiFi上著小網(wǎng)哼著小調(diào)嘮著小嗑,竟然發(fā)現(xiàn)今年跟去年不一樣了,店里有微博活動(dòng),轉(zhuǎn)發(fā)還送了我們果汁哦。真是太幸運(yùn)了。小胡子家微博號(hào):

  很快買的海鮮就變?yōu)榱艘蛔烂牢洞蟛汀5堑谝皇袌龅陌鞘侄嘈?,一定要注意?cái)務(wù)安全。

  地址:三亞市新民街126號(hào)(近第一市場)。

  交通:乘坐1路、 10路、16路、2路、7路內(nèi)環(huán)、7路外環(huán)、8路、12路、22路公交在一市場路口站下。

  

  第一市場

  號(hào)稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名,而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)刈T牛鎮(zhèn)天賜村,此村盛長榕樹,家雞長期啄樹籽為食,皮黃且脆,柔嫩且美,骨酥且鮮。文昌雞的特點(diǎn)是體積不大,重約1.5千克左右。

  

  關(guān)于文昌雞的由來還有一個(gè)典故。相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時(shí)帶了幾只文昌雞請(qǐng)皇帝品嘗?;实燮穱L后稱贊道:“雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽(yù)滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名,村舍榮光,該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡,故文昌雞亦稱蔡氏雞。

  

  在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞,傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”),是中國最佳食用型雞種之一,最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。吃的時(shí)候配以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”。吃文昌雞的佐料很講究,蒜泥+醬油+桔子汁,海南人沒有吃醋的習(xí)慣,桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。

  

  加積鴨又稱“番鴨”,紅冠黃蹼,羽毛黑白相間,因瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)方法獨(dú)特,出籠的“番鴨”脯大、皮薄、骨軟、肉嫩,入口肥而不膩,世人特賜“加積鴨”美稱,以區(qū)別其它地區(qū)飼養(yǎng)的“番鴨”。加積鴨有3種食法,可做成白切鴨、板鴨、燒鴨,味道俱佳。

  

  東山羊是在海南特殊的自然地理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下而形成的一個(gè)地方優(yōu)良肉用品種,在體型外貌方面,它在山羊當(dāng)中是屬于體型比較大的一種,成年體重可達(dá)40到50公斤,外貌特點(diǎn)是它的公羊母羊都有角都有胡須,頸部比較細(xì)長, 體質(zhì)比較結(jié)實(shí),毛色短而發(fā)亮。東山羊的食法多樣,有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法,配以各種香料、味料,經(jīng)過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色。

  

  海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一,產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn),以甲殼堅(jiān)硬,肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調(diào)方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸為佳,既保持了其原味之鮮,又兼原色形之美。“清蒸和樂蟹”的特點(diǎn)是:突出了和樂蟹的原汁原味,其蟹肉鮮嫩,蟹膏為黃色,似咸蛋黃,配姜醋佐料而食,味極鮮美,極富營養(yǎng)。而且,它還有“補(bǔ)骨髓,滋肝陰,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的藥用功效,對(duì)人體可謂是有百利而無一害。


     

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發(fā)表于 2015-11-3 12:51:30 | 只看該作者
這么多好吃的,去了有口褔啊!
     

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發(fā)表于 2015-11-8 23:12:18 | 只看該作者
佩服,這么全的美食攻略{:soso_e179:}
     

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 樓主| 發(fā)表于 2015-11-10 11:33:56 | 只看該作者

醉漾輕舟,信流引到花深處。塵緣相誤,無計(jì)花間住。煙水茫茫,千里斜陽暮。山無數(shù),亂紅如雨,不記來時(shí)路
     

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 樓主| 發(fā)表于 2015-11-10 11:34:31 | 只看該作者
飄影 發(fā)表于 15-11-3 12:51
這么多好吃的,去了有口褔?。?/blockquote>

有機(jī)會(huì)大家也一定自己親自去嘗一嘗,看一看。真的很不錯(cuò)哦
     

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 樓主| 發(fā)表于 2015-11-10 11:35:14 | 只看該作者
遠(yuǎn)方的家 發(fā)表于 15-11-8 23:12
佩服,這么全的美食攻略

海南風(fēng)光無人不知,的確是個(gè)旅游的好地方,有機(jī)會(huì)一定會(huì)去看看

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發(fā)表于 2015-11-11 19:48:09 | 只看該作者
在旅行之前要看一些旅游攻略,我們選擇了重慶英姐海鮮店,英姐家的人比較高,英姐帶我們?nèi)ベI海鮮還會(huì)告訴我們一些注意事項(xiàng),這樣才不會(huì)被宰

,購買海鮮的菜市場,第一選擇是三亞第一農(nóng)貿(mào)市場,在河西路
     

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發(fā)表于 2015-11-12 10:39:34 | 只看該作者
有機(jī)會(huì)大家也一定自己親自去嘗一嘗,看一看。真的很不錯(cuò)哦

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發(fā)表于 2015-11-12 11:42:16 | 只看該作者
海南風(fēng)光無人不知,的確是個(gè)旅游的好地方,有機(jī)會(huì)一定會(huì)去看看

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發(fā)表于 2015-11-12 11:51:53 | 只看該作者
謝謝很詳盡的介紹,看起來真是很不錯(cuò)的地方~
希望有機(jī)會(huì)到此一游
     

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 樓主| 發(fā)表于 2015-11-16 11:16:17 | 只看該作者
啊,太美了。令人神往,令人流連
     

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發(fā)表于 2015-11-17 09:29:19 | 只看該作者
美景不錯(cuò),美食看得都流口水了,有機(jī)會(huì)一定去三亞去看看
     

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 樓主| 發(fā)表于 2015-11-20 19:24:06 | 只看該作者
春天的故事 發(fā)表于 15-11-12 10:39
有機(jī)會(huì)大家也一定自己親自去嘗一嘗,看一看。真的很不錯(cuò)哦

想去三亞的可以加入我們的群里來哦
     

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 樓主| 發(fā)表于 2015-11-20 19:25:47 | 只看該作者
春天的故事 發(fā)表于 15-11-17 09:29
美景不錯(cuò),美食看得都流口水了,有機(jī)會(huì)一定去三亞去看看

三亞歡迎你們的到來,

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