大廚都推薦的素菜譜，包你吃了還想吃！

何妨 · 發(fā)表于 2015-11-16 18:28:27

本帖最后由 windy北方于 15-11-16 20:30 編輯

大廚都推薦的美味素菜，保你吃了還想吃！普通的大魚大肉可是比不上的喲~

凍豆腐白菜湯

健康功效：
白菜：除煩、利水、清熱解毒
干香菇：補虛、健脾、化痰
粉絲：補血、富含碳水化合物、富含鐵

用料：白菜，凍豆腐，干香菇，粉絲
做法：
1.干香菇洗凈后泡水，泡發(fā)后擠干水份，切成小塊，香菇水待用
2.白菜洗凈撕成小塊，粉絲泡水至軟
3.凍豆腐擠去水份
4.鍋熱倒油，先下香菇，翻炒一會
5.倒入凍豆腐
6.翻勻后倒入香菇水
7.水開后
8.下白菜葉和粉絲
9.水少的話再加一些，煮至熟即可，出鍋前放鹽，點少許香油調(diào)味

鮮菇扒油菜

用料：口蘑350g、嫩油菜5顆、橄欖油適量、鹽適量、白糖2g、枸杞少許
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。
3、再把青菜焯燙20秒過涼備用。
4、炒鍋加入橄欖油。
5、倒入青菜翻炒，加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。
7、再加少許橄欖油，倒入口蘑翻炒。
9、加少許糖，加少許清水翻炒2分鐘關(guān)火。
10、然后把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。

麻油筍干絲

用料：筍干150克
輔料：辣椒（紅，?。?個
調(diào)料：食鹽1茶匙姜1小塊生抽1/2湯匙香醋1湯匙麻油1茶匙糖1茶匙

做法：
1.發(fā)筍干：筍干沖洗干凈，浸泡24小時后，切去老根，再次清洗干凈，入高壓鍋煮約30分鐘，不開蓋放至水涼。如果一次發(fā)的多吃不完，可用干凈的涼水浸泡，每天換水
2.發(fā)透的筍干切細(xì)絲，加入姜絲和紅椒絲，加入鹽、糖
3.繼續(xù)加入生抽、香醋和麻油拌勻即成

凍豆腐金針湯

原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克　
輔料：素清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克　　

做法：　　
1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切兩半；榨菜洗凈；香菜洗凈、切小段?！　?/font>
2、鍋置火上，倒入素清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可?！　?/font>

小貼士：
凍豆腐可在家自己制作，做法為將傳統(tǒng)豆腐洗凈、吸干水分，放入冰箱冷凍室冷凍一夜，第二天即成凍豆腐。

芝麻四色卷

原料：小黃瓜15公克　胡蘿卜15公克　黃蘿卜15公克　素圓片15公克　紫菜（海苔）1張　土司二片　白芝麻1/3碗60公克　　
面糊：面粉1碗、水1碗　　
工具：竹卷　　
調(diào)味料：鹽1湯匙、油3碗　　

做法：　　
1、先將小黃瓜、胡蘿卜切1公分正方長條，再用鹽腌1分鐘，使它略有味即可?！　?/font>
2、黃蘿卜切1公分長條，因它本身有咸味，以水沖凈即可?！　?/font>
3、素圓片切1公分正方長條?！　?/font>
4、竹卷平放在桌上，紫菜鋪平，再將土司二片并排放在上面?！　?/font>
5、小黃瓜、胡蘿卜、黃蘿卡、素圓片平排于上?！　?/font>
6、將竹卷慢慢卷起，開始時要用力壓緊，不可有間隙，紫菜邊涂上面糊，把土司卷成圓條形，卷緊，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成?！　?/font>
7、每條斜切七片，盤底鋪上生菜，排盤上桌。

小貼士：
1、如不卷緊炸時，油會滲入，含油量大，炸好后，切片時也不好切，小黃瓜等會掉出來?！　?/font>
2、沾裹面糊的技巧在：　　
①面糊不要調(diào)太稀或太濃，可用手指沾面糊試，薄薄的裹上一層粘糊，可以很容易沾好芝麻。②芝麻倒入一大拖盤上，較容易把這道菜作完美。③把沾好面糊的土司圓條，平放在大拖盤芝麻上，用干的手，均勻的揉動，滾動圓條，可稍用力，芝麻才能沾得緊密，不會脫落。
④入油鍋炸時，中溫油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。　　
3、要作這道菜，非常麻煩，但是好吃又好看，可一次多作幾條，放冰箱，隨時要食用時，拿出切片排盤上桌，在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。

芝麻藕絲

原料：藕一節(jié)、玉米面、小麥面粉、香芹2根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、白醋少量、植物油500ML（實耗少量）、姜、鹽少許、香油。

做法：
1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色。
2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。
3、玉米面和白面加水和少鹽拌勻。
4、將藕浸入面粉液，再粘些白芝麻。
5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。
6、鍋內(nèi)放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒香芹段。
7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

九層塔茄子煲

原料：茄子、九層塔、青椒、紅椒、姜
調(diào)料：豆瓣醬、素蠔油、醬油、蘑菇粉、芝麻油

做法：
1、先將茄子洗凈切成粗條狀，放入油中慢火炸至金黃色撈出控油，待用。
2、九層塔洗凈摘取葉子，青椒、紅椒洗凈去掉中間的籽切成絲條狀，姜去皮洗凈切成細(xì)末，待用。
3、凈鍋放入少許油，放入少許姜末、豆瓣醬、九層塔和切好的青椒條、紅椒條煸炒出香味，加入少許水、再放入炸好的茄子，加入少許素蠔油、醬油、蘑菇粉調(diào)味，慢火燒至茄子入味，勾入少許芡汁、和淋入少許芝麻油翻炒均勻。
4、將煮好的茄子盛出，裝入提前燒熱的砂煲中即可。

芹菜炒草菇

食材：芹菜、草菇
調(diào)料：沙拉油、食鹽、姜

做法：
1、芹菜洗凈，切斷。草菇洗凈焯水。
2、油熱后放蒜絲爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調(diào)味即可出鍋。

菜品特色：這道芹菜炒草菇是一款很素的菜，做法也簡單，生活中需要濃油醬赤的本幫菜，也得有清淡可口的小炒菜。