花錢你都學(xué)不到！餐館點(diǎn)菜11個(gè)通殺技

莫名堂主

要說(shuō)點(diǎn)菜真是件煩人的事，你剛?cè)胱?wù)員已手拿紙和筆站在你的面前催你點(diǎn)菜了。初來(lái)乍到，捧著菜譜不知所云。只能算算價(jià)格胡亂點(diǎn)一通，結(jié)果經(jīng)常是帶著滿肚子的委屈和遺憾離開飯店。那么，點(diǎn)菜有沒(méi)有竅門呢？以下或許能幫你的忙。
1、看菜單時(shí)，多留意菜的四個(gè)做法
   
“蒸、煮、燉、拌”這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來(lái)炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。
2、翻菜單別光看圖片
     
看菜單時(shí)，不要只盯著菜品圖，也要多看看無(wú)圖的菜肴。因?yàn)楦綀D片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料，更要多留意。
3、太餓時(shí)別去飯店
     
當(dāng)你餓著肚子點(diǎn)菜時(shí)，你的眼睛會(huì)不顧及胃的承受范圍，最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。所以去飯店前不如先吃點(diǎn)水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。
4、掃視“左鄰右舍”
     
一進(jìn)飯店，很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí)，此時(shí)最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色
以及進(jìn)食的程度，然后揀“出鏡率”比較高的菜式點(diǎn)，其性價(jià)比一定差不了，尤其對(duì)進(jìn)一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外，如果飯店人很多，且大多數(shù)桌子上的菜還沒(méi)上齊，就說(shuō)明上菜速度不會(huì)很快。此時(shí)，你最好點(diǎn)一些冷菜，少點(diǎn)需要長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，這樣可避免長(zhǎng)時(shí)間等待。
5、最好秉承“一人一菜”原則
     
一般來(lái)說(shuō)，四個(gè)人吃飯，點(diǎn)3熱1涼就剛好，五人到七人點(diǎn)5熱1涼，八人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn)，就應(yīng)該足夠了。對(duì)于不熟悉的菜肴，在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)先問(wèn)清菜量情況。
6、清淡的菜原料更新鮮
  
   
很多人到飯店愿意點(diǎn)“下飯”的重口味菜，有時(shí)選對(duì)了食材卻忽略了做法。其實(shí)，一桌有一兩個(gè)濃味菜肴即可，其余應(yīng)搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過(guò)分疲憊。而且濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清
燉，海鮮選擇白灼。
7、最好少喝湯
     
通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽?；蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng)，可以點(diǎn)銀耳羹等。
8、主食盡量提前上
     
在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來(lái)要點(diǎn)主食。這樣會(huì)使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去大量動(dòng)物性食品。所以早點(diǎn)吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，還能保護(hù)血脂，維持營(yíng)養(yǎng)平衡。如果喝酒的話，可在點(diǎn)菜時(shí)用其他淀粉類食物
代替主食，比如點(diǎn)些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴，各種點(diǎn)心也是不錯(cuò)的選擇。
9、點(diǎn)菜不要太好“色”
  
    按常理來(lái)說(shuō)，從后廚端出的肉菜，顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而餐
館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”，使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。
10、不要在餐館準(zhǔn)備打烊15分鐘前進(jìn)來(lái)就餐
     
這時(shí)廚師已經(jīng)很累，往往會(huì)草草做好你點(diǎn)的菜，菜品質(zhì)量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務(wù)員已經(jīng)開始“大掃除”，讓你在揚(yáng)塵中結(jié)束這頓晚餐。
11、不要點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜
  
     
幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒(méi)有的菜。一是廚師對(duì)菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會(huì)提前準(zhǔn)備，加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠(yuǎn)。所以最好點(diǎn)這個(gè)餐館的“看家菜”。