辣鹵牛蛙，辣到噴火。。

紅桃老K

最愛(ài)吃的是湖錦酒樓的“辣的跳”，鹵的超級(jí)入味又嫩嫩的牛蛙肉，咬一口，真是讓人欲罷不能，記憶深刻，吃了完全停不下來(lái)，是我最愛(ài)吃的小吃之一，相信很多武漢人也都喜歡這道別具特色的地方小吃。           
            
平時(shí)不想出門(mén)，外地吃不到的，或者擔(dān)心外面吃的不干凈的朋友今天有福了。小姐姐我苦心研究各種實(shí)驗(yàn)，研究出“辣得跳”的做法，還算比較簡(jiǎn)單，用的調(diào)味料不算復(fù)雜，因?yàn)槎荚诹习锪耍×撕芏嗍?。這個(gè)是香辣口味，可以冷吃也可以熱吃，味道還是非常贊的，嗜辣人士必備菜品！      
其中比較關(guān)鍵的一點(diǎn)是對(duì)牛蛙的處理方法，文中有詳細(xì)介紹，一定要記得看文末的tips哦，好啦，廢話不多說(shuō)，開(kāi)始做菜啦。


食材
牛蛙                        五只
鹵包                        一個(gè)
冰糖                        五個(gè)
牛油火鍋料              一包
麻辣香鍋料              一包
蒜瓣                        五個(gè)
干辣椒                     適量
花椒                        適量
老抽                        一勺
白胡椒粉                 適量
料酒                        三勺
姜                           兩塊





1、鍋里油燒熱，小火放蒜炒一下；2、加入牛油火鍋料和一小包麻辣香鍋料，小火炒勻，倒入干辣椒、花椒；





3、將料炒出香味后，倒入大鍋中，加入水燒開(kāi)；





4、燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入鹵包、老抽、冰糖，蓋上蓋子，小火燜40分鐘；5、在等待鹵水過(guò)程中我們來(lái)處理牛蛙，將牛蛙洗干凈并倒入料酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去腥；





6、燒開(kāi)一鍋水，將腌制好的牛蛙放入沸水中燙一下，燙到小腿肉有稍微爆裂為最佳；





7、將燙好的牛蛙迅速放入冰水中冷卻浸泡3分鐘，這樣牛蛙肉會(huì)更Q彈；





8、將處理好的牛蛙放到鹵水里浸泡3個(gè)小時(shí)即可取出放入碟中食用。





tips：1、鹵包選用鹵制肉類和素菜的即可，超市和淘寶都有賣(mài)；
2、牛蛙不煮熟就會(huì)有寄生蟲(chóng)，但火候把握不好就容易老。判斷牛蛙有沒(méi)有燙好的標(biāo)準(zhǔn)是牛蛙腿彎曲，肉微微爆裂，這時(shí)候肉質(zhì)是最鮮嫩。
3、老抽是上色用的，若不喜歡那么深顏色的鹵制品，可以用生抽代替老抽。
4、如果喜歡熱吃的話，可以將腌制好的牛蛙取出，然后將豆干、金針菇、午餐肉等配菜放入湯水里煮10分鐘，關(guān)火放入牛蛙，一起使用即可。

GF070811

看著就辣！