吃在咸陽丨咸陽的面，你吃過幾種？

溫柔以待 · 發(fā)表于 2017-3-15 11:08:49

陜西面食的博大精深
不生活在陜西的人是無法理解的
老陜?nèi)觳怀悦嫘睦锞突呕?/font>
無論你是生活在陜西的哪個城市
都會有一口屬于自己城市的獨特味道

在咸陽
從biangbaing面、到禮泉的烙面
淳化的饸饹、三原的疙瘩面
武功的旗花面、楊凌的蘸水面
……
每一碗面都有著屬于自己那的一份情懷
biangbaing面

外地人到咸陽一定要嘗嘗那碗biangbiang面，陜西八大怪中，biangbiang面就占了三個：面條像褲帶，盛面的碗一般都非常大，所以盆碗分不開。吃面的標(biāo)準(zhǔn)姿勢是蹲在凳子上，就有了凳子不坐蹲起來。之所以叫biangbiang面，是因為在做面的過程面條和案板接觸，發(fā)出biang、biang的聲音而得名。另外，biangbiang面還有另一種揪面片的吃法。

biangbiang面的具體制作方法就是面和好、醒好、扯勻、煮熟之后，把蔥花碎、花椒粉、鹽和厚厚的一層辣椒面一起平鋪在面上，用燒熟的菜籽油澆在調(diào)料上，然后再調(diào)一些醬油醋。當(dāng)然了你還可以加一些臘汁肉、西紅柿雞蛋或者素臊子，這樣就是一碗優(yōu)質(zhì)的biangbiang面了

匯通面

匯通面是臊子面和干拌面的混合。匯通面因匯通商廈而得名，起初是一些下崗的職工給附近彩虹廠晚上下夜班的工人還有出租車司機賣的夜宵，彩虹夜班的工人多，一家不夠開兩家，慢慢的越開越多，就形成了現(xiàn)在咸陽最大的面食夜市。每天晚上六七點開始，九十點是頂峰，這種盛況一直延續(xù)到凌晨。雖然是大排檔，夏天吃的大汗淋漓，冬天吃的手腳哆嗦，但吃的就是這個氛圍、這個味道，這種情懷。

箸頭面

箸頭面是咸陽又一大忒色，面的粗細跟筷子頭差不多，所以就叫箸頭面。煮熟的面條加入調(diào)料后潑上沸熱的菜籽油，別有特色。做好后的面條粗細均勻，光滑筋道。配菜雖說只有黃豆芽，但箸頭面的味道那是嘹的太！

廁所面

廁所面之所以叫廁所面，是因為30多年前在自家巷口一個廁所旁邊擺攤賣面，沒想到生意很紅火，老板干脆就把面館叫“廁所面”了。后來搬了地方，老板才換了個名，叫“家常臊子面”，但為了讓老顧客好辨認，門口依舊還掛著“廁所面”招牌，這么多年過去了，雖然地方換了，但味道卻一直都沒有變過。

三原疙瘩面

三原疙瘩面，一面三吃。此面乃慈禧那逃難到西安時，三原獻的貢品。面上桌時共三團煮好的犁面，另肉臊子一碗、酸湯一碗、油潑辣子一碟、空碗一個。第一吃肉臊子干拌面，第二吃過橋面（也叫擺湯面）第三吃臊子酸湯面。三吃融匯陜西面食精華。

乾縣澆湯面

乾縣的掛面都是一口香的吃法，乾陵以北的是辣湯吃法，乾陵以南是清湯的吃法。

乾州驢蹄子面

驢蹄子面，因面的筋道勁感覺和犟驢的脾氣一樣而得名，也有說懶媳婦搟不出薄細長的面，只能做出短厚粗的面，反而做出一種特色面食。面煮好之后撒上辣子面用油一潑潑、加上雞蛋、肉、素臊子一起拌了，辣子香、臊子爛，面筋道勁嚼得腮幫子累，真任性，一碗吃完一天都不餓。

彬縣御面

御面又稱為玉面、淤面，從制作方法上來說，是淤面；從色亮如玉上來說，是玉面；從位列貢品上來說，是御面。據(jù)說玉面的創(chuàng)始人是姜女，她是周太王古公亶父居豳時的夫人。周武王滅商建周以后，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創(chuàng)始、曾祖父命名的淤面吃，由此淤面又稱為“御面”。在咸陽、長安建都的秦漢唐各代，彬地御面一直為宮中貢品。慈禧太后西逃西安的時候，還曾特意點了御面吃。

武功旗花面

武功縣美食有“五絕” ，旗花面就是其中之一。因為它碗上飄的五顏六色似花非花，最早又叫奇花面；又因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。

淳化饸饹

在咸陽淳化，不管是婚喪嫁娶、還是蓋房子搭頂，都要吃饸饹。如今的饸饹,除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外,多以麥粉制作。葷素皆可，可以吃湯的，也可以吃干的。在淳化的街道上，這種面食隨處可見。

楊凌蘸水面

到楊凌一定要吃的是蘸水面，陜西十大名面之一，一根二兩，世界上最嗨的面。一定要辣子、蒜泥多，在西紅柿雞蛋汁子里蘸滿湯汁后，一口一口的咬下，酸香、辣香、蒜香濃重，兩三根吃到撐，極是過癮。

禮泉烙面
禮泉的烙面據(jù)說是世界上最早的方便面，蕎面和白面烙成薄餅，晾干之后切成絲。吃的時候用熱水一焯，然后再用高湯直接澆到切好的烙面上，加上肉沫、韭菜、油辣子，就可以吃了。
……
這么多種咸陽的面食，
哪種有你難忘的情懷？
你又愛吃哪種呢？