咸陽(yáng)幾乎失傳的傳統(tǒng)美食，你還記得嗎？

小小螞蟻 · 發(fā)表于 2017-6-7 19:02:42

“攪團(tuán)”因其制作方法而得名。通俗點(diǎn)說(shuō)，就是用面粉在鍋里煎熬攪拌成團(tuán)的面糊糊。攪團(tuán)的發(fā)源地在陜西關(guān)中，最早或源于先秦。民間傳說(shuō)三國(guó)時(shí)，諸葛亮在陜西岐山屯兵墾田，發(fā)明了攪團(tuán)，深受士兵喜愛(ài)，美其名曰“水圍城”。此后廣為流傳至陜北、甘肅、寧夏、四川等地，逐漸成為傳統(tǒng)的吃食。

關(guān)于攪團(tuán)，在咸陽(yáng)的各地有不同的吃法，做攪團(tuán)的選料也不同，但是一般選白面，有兩種吃法，一是直接從熱鍋里面盛出來(lái)就吃，而是等把它做成魚(yú)魚(yú)或者涼成片狀再吃。
記得小時(shí)候母親做攪團(tuán)的情景，母親站在鍋臺(tái)旁邊，透過(guò)霧氣氤氳的水汽，一邊用力的攪著攪團(tuán)，一邊給我說(shuō)攪攪團(tuán)要沿著一個(gè)方向攪，這樣攪出來(lái)的攪團(tuán)才好吃，不會(huì)出現(xiàn)夾生不熟的那種。我總是站在一旁看著母親用力的攪攪團(tuán)，鍋里那熱氣騰騰冒著泡泡的攪團(tuán)，母親的額頭也滲出了細(xì)細(xì)的汗珠。
小時(shí)候站在鍋臺(tái)旁看母親攪攪團(tuán)，其實(shí)是在等鍋里的攪團(tuán)鍋底的鍋巴，是了小孩子的專(zhuān)利。比起超市的鍋巴毫不遜色。
咸陽(yáng)人吃攪團(tuán)有個(gè)習(xí)慣，一般要放青菜或者酸菜，吃起來(lái)才夠爽，而且辣子要放多，對(duì)于永壽人來(lái)說(shuō)過(guò)，這一碗“用面攪成的漿糊”做成的美味，不僅是對(duì)舌尖上那一絲美味的享受，更是對(duì)夾在這面糊糊中濃厚鄉(xiāng)土氣息的眷戀。吃的時(shí)候在上面澆些醋、油潑辣子、香菜、蒜末等，一個(gè)字“香”！

攪團(tuán)的做法單一，但吃法卻并不單調(diào)，可涼吃，也可加湯熱吃，還能炒著吃，也可以“漏魚(yú)魚(yú)”涼拌吃。打一鍋攪團(tuán)，就能擺一桌不重樣的“攪團(tuán)宴”。光看著就能讓人垂涎三尺。

現(xiàn)在城市里的餐館或者是農(nóng)家樂(lè)見(jiàn)過(guò)攪團(tuán)的身影，對(duì)于那些吃慣大魚(yú)大肉，山珍海味的城里人來(lái)說(shuō)，一碗粗糧攪團(tuán)便是一頓美味。一碗攪團(tuán)擺在豪華酒店的餐桌上，卻是身價(jià)百倍，人往往就是這樣，吃膩了山珍海味，卻要追求山野鄉(xiāng)間的粗糧面食，一碗攪團(tuán)也就越來(lái)越受城市人的歡迎了。
【附攪團(tuán)的做法，收藏好！】
攪團(tuán)，是陜西關(guān)中的特色小吃。尤其是女人們，一說(shuō)起攪團(tuán)就滔滔不絕，口里生津。今天喜歡吃攪團(tuán)的鄉(xiāng)黨可有口福了，今天來(lái)給大家分享下攪團(tuán)的做法，但要做好攪團(tuán)，還得注重一個(gè)“攪”字。

先說(shuō)和面芡。和面芡的水要涼，這樣面粉易化開(kāi)。接著就要“攪”，不能讓面粉結(jié)疙瘩。

面芡攪的沒(méi)了疙瘩，就往燒沸的開(kāi)水鍋里倒，接著還是攪。邊燒火邊攪動(dòng)。等到鍋里沒(méi)了疙瘩，面糊糊有了亮色，就算完成了第二道工序。記住：面糊糊的稀稠，要以挑起的搟杖能掛起面吊吊為原則。太稀，不算是攪團(tuán)，太稠，發(fā)硬，又不好吃。

打攪團(tuán)，常常是丈夫攪一會(huì)兒，妻子攪一會(huì)兒。他們配合的很默契，那份快樂(lè)，那份激情，你要是看到了，肯定會(huì)對(duì)舉案齊眉、夫唱婦隨這兩個(gè)詞的認(rèn)識(shí)上升到一個(gè)新高度。某兄對(duì)打攪團(tuán)頗有研究。和面芡時(shí)，他一邊攪，一邊用漏勺撈。撈出疙瘩了，就用搗蒜槌兒研磨。研磨碎了，再倒回去，如此再三，疙瘩自然全無(wú)了。

最后，溫火慢熬約十五分鐘，就可以開(kāi)吃了。攪團(tuán)的吃法大致有三種。一曰水圍城；二曰涼魚(yú)魚(yú)兒；三曰涼片片。

“水圍城”，是熱吃。即調(diào)好汁子，舀一勺熱攪團(tuán)在里邊。待稍涼后，就著汁子夾一塊兒，吃一塊兒。沒(méi)吃的時(shí)候，可不能攪，要不就混了。吃的時(shí)候不能急，要不會(huì)燙了嘴，燒了喉。其實(shí)，這種吃法，更接近于“品”。
“涼魚(yú)魚(yú)兒”，是用大漏勺漏出來(lái)的。漏的時(shí)候，勺抬高點(diǎn)，魚(yú)兒就細(xì)長(zhǎng)，落低一點(diǎn)，就粗點(diǎn)兒，全憑個(gè)人喜好。清水小魚(yú)兒，手一劃動(dòng)，魚(yú)兒就成群結(jié)隊(duì)地快速地游動(dòng)?？戳?，不由得你心不動(dòng)。

“涼片片”是熱攪團(tuán)放在盤(pán)子里晾出來(lái)的。吃時(shí)，切成小塊兒，調(diào)上汁子、菜花就成。

攪團(tuán)，對(duì)菜可是很挑剔。就吃腌制的酸芹菜、酸薺菜。盛一碗涼魚(yú)魚(yú)兒，澆上酸菜汁兒，再放上紅辣椒、炒韭菜，酸酸的、辣辣的、紅紅的、綠綠的、油油的、汪汪的，吃起來(lái)，那個(gè)暢快、那個(gè)味道、那個(gè)受活，真不知該咋樣來(lái)形容。

小時(shí)候，我也特別愛(ài)吃攪團(tuán)。白玉米面、黃玉米面、高粱面攪團(tuán)都吃過(guò)。有一陣子，農(nóng)村到處種高粱，打出的攪團(tuán)都成了粉紅色。一開(kāi)始，害怕，不敢吃。到后來(lái)，吃著吃著，順了口，還不愿意吃白的了?，F(xiàn)在想起來(lái)都好笑！