咸陽,一座坐落在關中平原的古城,一座在古代固若金湯的堡壘,一個聽起來就讓人豪情萬丈的地方,兩千多年前的那一天,中國歷史上的第一位皇帝——秦始皇在此登基,開啟了此后中國的封建王朝歷史。這也為咸陽的歷史寫下了濃墨重彩的一筆,今天,咸陽在陜西的地位已經遠遠不如那個時候了,但是歷史所留存下的、積淀下的卻是祖先辛勤奮斗的點點滴滴,對我們而言,每一筆都是財富。 咸陽,因位于渭水之北,九嵕山之南,故名咸陽,從秦代至今亦有兩千多年的建城史了,在這漫漫的歷史長河中,祖先留給我們的,不僅是塵封的遺跡,更有鮮活的“文物”。 在這些“鮮活”的文物中,今天要在此一說的是美食,俗語有云:民以食為天,淳樸的關中人在歲月的積淀中摸索出一套自己的飲食單,今天,我們在這里扒一扒咸陽的美食。 眾所周知,陜西有八大怪:搟的面像褲帶,鍋盔烙的像鍋蓋,辣子也是一道菜,板凳不坐蹲起來……這其中,前三道都是描述的陜西飲食特色。第一個的褲帶面自不必說,鍋盔,陜西人都知道,以乾縣鍋盔最為有名,又香又脆,入口清爽,嘹咋了!據說鍋盔起源于唐代駐扎于乾縣的士兵們,因為急于吃飯,又沒有鍋,所以將頭上佩戴的鐵頭盔脫下裝上面團加熱,于是就有了今天我們的鍋盔??磥?,高手在民間呢! 油潑辣子作為調味品在很多省份都有,但將其作為一道菜專門用來下飯可能尚屬陜西專利,辣椒開胃功效極佳,再配以鮮亮的顏色,撲鼻的香味,回味無窮的口感。真乃色香味俱全。 除此之外,尚有肉夾饃,羊肉泡饃,籠籠肉等多種美食,雖然不似川菜粵菜形成規(guī)模較大的菜系和影響力,但對于淳樸實在的西北人來說,這些就美得很! 其實縱觀咸陽飲食,主要立足于這么幾個因素,首先是面粉,無論是褲帶面、鍋盔、肉夾饃、泡饃都離不開面粉,在營養(yǎng)性中,面粉的能量要高于大米,所以吃面要比吃米飯更耐得住餓;其次是肉,比如肉夾饃,籠籠肉等,均是以豬肉為主體;再次是辣椒,像籠籠肉,褲帶面,油潑辣子,羊肉泡饃的辣椒醬等,都是辣椒的運用,所謂無辣不歡,此言不虛。 那么咸陽飲食所立足的幾個因素與當地的地理環(huán)境有著莫大的關系。咸陽屬于關中平原,盛產小麥,辣椒也是本地可生長的植物,而豬,更是本地飼養(yǎng)業(yè)的支柱種類。所以一地的飲食必定與一地的地理環(huán)境的動植物有著密切關系。另一方面,咸陽飲食也和本地的經濟生產和歷史傳統(tǒng)有關,關中平原在古代為重要糧食產區(qū),農民完糧納稅,負擔較重,平時農活也較多,若沒有足夠的能量和肉類作支撐,必不能有效的承擔重活,再者,長期食用單調的面食和肉類,若沒有相應的開胃佐料,必不易消化和吸收,長此以往,對身體傷害極大,而本地的飲食,卻恰恰的彌補了這幾點不足,讓我想到了《道德經》中的幾句話:天之道,利而不害,圣人之道,為而不爭,真乃絕矣……
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