重慶小面這樣做，絕對(duì)不比店里差！

柚子寶貝 · 發(fā)表于 2017-6-14 17:33:43

重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，但是由于陜西人偏愛面食，因此重慶小面在陜西也是很受歡迎的。重慶小面里一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

不知從何時(shí)開始，連海濱城市遍地都是重慶面館，每次外出辦事，只要順路碰到四川面館，都要進(jìn)去吃重慶小面，每次都是辣的鼻涕眼淚一把抹，但都是對(duì)筋道的面條表示感慨。

終于有一次吃的重慶小面是柜臺(tái)吃，眼看著師傅把眼前的十幾種調(diào)料舀到碗里，撈上面條，澆上面條湯，一勺紅油澆上，用不了十分鐘，一晚小面就OK。這個(gè)也算是借鑒吧。

主料：
面粉500克、水210克。

輔料：
堿面4克、鹽2克、生抽適量、綠豆芽適量、火鍋調(diào)料適量、蔥花少許、雞精適量。

做法：
1.面粉放堿面、鹽，加水和成面團(tuán)。
2.和好的面團(tuán)非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個(gè)小時(shí)。
3.冷藏后的面團(tuán)切開。
4.用面條機(jī)多壓幾遍，壓至非常光滑；壓成較厚的面片。
5.用細(xì)刀口切成面條。
6.切好的面條，撒適量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的。
7.面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發(fā)的綠豆芽少許洗凈，火鍋調(diào)料用微波爐化開。
8.鍋中放寬水，水開后下入面條。
9.一直煮到面條基本沒(méi)有白芯。
10.面條撈碗里。
11.煮面條的水燙一下豆芽。
12.豆芽撈碗里，澆上適量的面湯。
13.撒點(diǎn)蔥花，澆上火鍋調(diào)料。
14.拌勻了開吃。

烹飪技巧
重慶小面的味道，味道來(lái)自火鍋調(diào)料，調(diào)料超市都有賣的。