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陜西面食研究報(bào)告—你最喜歡吃哪個(gè)?

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發(fā)表于 2017-10-25 11:31:13 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
“八百里秦川塵土飛揚(yáng),三千萬(wàn)老陜怒吼秦腔,吃一碗干面喜氣洋洋,沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔。陜西人愛(ài)吃面,這是出了名的。



陜西人愛(ài)吃面,也會(huì)做面。一塊揉來(lái)揉去的面,在陜西人手里會(huì)生出上百上千種面樣來(lái)。什么寬面細(xì)面漿水面,綠面扯面蔥花面,等等等等,應(yīng)有盡有。
冬天天冷,下一鍋珍子面吃飽暖身,春天天暖,來(lái)一碗油潑面端上桌來(lái);夏天天熱,端一盆蘸水面邊撈邊吃;秋天天涼,熱湯面蛋花面隨意變換。
陜西人的咥面,需提前備好三四瓣蒜,油潑辣子潑的美美滴,坐在路邊的小凳上汗流浹背,管他上班下班先滿足下懷舊的胃。
對(duì),正宗的老陜都不說(shuō)“吃面”,而是“咥(dié)面”。以“老碗盛食”,在饑勞餓透之后奮力扒拉碗中的食物。興致起了,得要是蹲著或者站著,吃的時(shí)候發(fā)出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...咥面,是一種歡暢,是一種豪爽。
biangbiang面
biang biang面,也叫褲帶面,在面的家族里,它是眾望所歸的老大:有最大的個(gè)頭,最多的筆畫,用最大的碗,也最大限度的填滿對(duì)飽足的定義。
一寸多寬的面條,在扯面師傅的手里歡快起舞,biangbiang地?fù)舸蛑姘福俳爻梢欢味蔚耐度霛L開的大鍋中,兩沸即成,潔白如玉的面條,配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊,撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥,熱油一潑,香味四濺。
這一碗面,色澤鮮艷,吃起來(lái)口感柔韌、筋道,滋味濃郁,那叫一個(gè)“忒色”!讓人吃得“饞火”,有道是:“油潑辣子biángbiáng面,越吃越美賽神仙”。
對(duì)咧,要想領(lǐng)略到咱biang biang面的精髓,那就再來(lái)幾塊標(biāo)配的大蒜,邊禿嚕面,邊嚼口大蒜,簡(jiǎn)直“嘹失塌咧”!



油潑面


油是正經(jīng)的油,潑是撒潑的潑。陜西油潑面面觀純粹且濃烈,品之粗魯又盡興。
寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個(gè)維度,又如女性的三個(gè)維度,勾勒出油潑面的態(tài)度。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細(xì)膩度。
有時(shí)候家鄉(xiāng)的記憶,就是油潑時(shí)那一聲醉人的滋啦~

岐山臊子面
“薄如紙,細(xì)似線,下到鍋里戲秋千,盛到碗里蓮花轉(zhuǎn),柔軟口感,飽了也要加三碗?!边@首歌謠是我們陜西子弟童年傳統(tǒng)節(jié)目,沒(méi)有人不會(huì)唱的。
正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點(diǎn)享譽(yù)陜西,而且以獨(dú)特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今,堪稱美食里的活化石。
蘸水面
如果說(shuō)臊子面像關(guān)中女子的細(xì)膩和溫柔,蘸水面則具有關(guān)中漢子一樣的粗獷豪放,面白薄筋光,湯汪蒜辣香,湯面分盆裝,越嚼越覺(jué)香。說(shuō)的就是咱老陜的蘸水面。
蘸水面是論根賣,寬度可達(dá)5、6厘米,長(zhǎng)一米左右,食用時(shí)以大面盆盛之,與菠菜等同烹,謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,調(diào)以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。
湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口...無(wú)論是考究的面還是忒色的湯汁,都是構(gòu)成這碗美食的必備素材。
菠菜面
新鮮菠菜與面粉完美融合,經(jīng)手工揉面、搟面、切面幾步工序后水滾下鍋,撈起后加入特制臊子,就成為了一碗口感筋韌,面香濃郁,營(yíng)養(yǎng)健康的一一純手工菠菜面。
菠菜面的不僅在色澤上一枝獨(dú)秀,更是以其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藐視陜西其他類別的面。
擺湯面
擺湯面與一般面吃法不同,最重要的就是那碗老湯,越是陳年的越好,黑黑的醬油色,上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí),夾一小箸面條,放入湯里擺一擺,然后再吃。
擺湯面吃法有三個(gè)講究: 第一,湯汪味厚,講究亮湯鮮菜;第二,面薄性筋,講求薄切細(xì)搟;第三,湯面分碗,一碗盛臊湯,湯煎臊鮮,撩人食欲。
漿水面
漿水面,是以漿水作為湯汁的一種酸湯面條。每到烈日炎炎、高溫酷暑季節(jié),關(guān)中農(nóng)村幾乎每家每戶都要做漿水。人們從田地勞作歸來(lái),吃上一碗漿水面,頓感清淡味醇,爽滑可口,醇香醒神,余味悠長(zhǎng)。
陜西人吃飯講究,但“漿水”制作方法簡(jiǎn)單。把小缸或小壇清洗干凈,放入芹菜,再倒入不沾油漬的純凈面湯,然后密閉放在30度以上的高溫中,發(fā)酵三五天,其味變酸,口感純正,沒(méi)有怪味,這樣就做成了漿水。
饸烙面

蕎面饸饹是咱陜省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一,與蘭州拉面、山西刀削面齊名。
如今的饸饹,除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外,也可以用麥粉制作。葷素皆可,可以搭配粉湯羊血做湯面吃,麻辣酸辣三鮮味道自選,也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃,澆頭葷素涼熱都可選。
當(dāng)然,咱陜西的面食可不只這一點(diǎn)點(diǎn),上百種面條的吃法絕對(duì)不是吹的!燙面燃面炒面燴面花樣不斷,醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜,細(xì)面寬面整個(gè)老碗喋上一遍,特色經(jīng)典實(shí)在是 讓人解饞。
棍棍面,有炒有拌加個(gè)雞蛋;褲帶面,聞著香味唾沫下咽;拌湯面,喋上一口吃著舒坦;拔刀面,吃著勁道胃口挑戰(zhàn);疙瘩面,細(xì)如龍須吃著經(jīng)典了;手搟面,下點(diǎn)青菜細(xì)嚼慢咽......你給陜西人一袋面,他們能還你一整個(gè)世界。
很多人離開陜西,最難過(guò)的就是吃不到陜西那種又粗糙又勁道的面。
面食慢慢的已經(jīng)變成了我們陜西人的一種信仰,無(wú)論吃遍多少山珍海味,記憶里最美味的還是那一碗繎面。這一碗面,包含這座城市的市井文化,百年的傳承,更是藏著這座城市的精魂。







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發(fā)表于 2017-10-25 11:35:13 | 只看該作者
午飯有著落了

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發(fā)表于 2017-10-25 11:36:18 | 只看該作者
看餓了 中午出油潑面吧
     

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油潑面最贊

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