如何科學(xué)地吃肉和挑肉？看這篇就夠了！

南城云

當(dāng)我們抓起某塊烤肉塞進肚子的時候，殊不知沙門氏菌、大腸桿菌等病菌以及若干種寄生蟲，可能正在你的腸胃里歡呼雀躍著。今天，就帶大家學(xué)習(xí)一下肉的正確打開方式。01 要不要吃肉？

當(dāng)然要！

肉類食品除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、是人們獲得蛋白質(zhì)量最多的食物源之外，還富含脂類、脂溶性維生素、B 族維生素和礦物質(zhì)等，是平衡膳食的重要組成部分。

當(dāng)然，主要因為好吃！

02 肉的營養(yǎng)價值有多少？

通常，我們把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，把魚肉和禽肉叫做白肉。

① 紅肉

以豬牛羊肉為代表。

富含蛋白質(zhì)（牛肉最高）、飽和脂肪酸（豬肉最高）、B 族維生素、維生素 A 和微量元素（鈣、磷、鐵等）。其中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高。

總之，一般人群都可以吃。但肥胖、高血脂、高血壓患者就少吃點吧。

② 白肉

以雞肉和魚肉為代表。

富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種維生素。其中，雞肉以維生素 A 和 B 族維生素為主，魚肉以維生素 A、維生素 D、維生素 E 和 B 族維生素為主。

總之，較為推薦，適用于病人、中老年人、和需要減肥的人群食用。

03 這樣搭配，更營養(yǎng)

① 豬肉配餃子

經(jīng)典的餃子餡搭配。

白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

② 牛肉配番茄

番茄里富含的維生素 C，能更好地促進牛肉中鐵的吸收。

③ 羊肉配白蘿卜

蘿卜羊肉一起燉，既可以減輕蘿卜的辣味和油膩感，又可以減輕羊肉的膻味。

④ 魚肉配豆腐

估計大多數(shù)鄉(xiāng)親年夜飯都吃了。

魚肉中的維生素 D，可以促進豆腐中鈣的吸收。兩相搭配，營養(yǎng)翻倍。

04 這樣吃肉，實在不推薦……

① 生吃

有些鄉(xiāng)親們大概在某些時刻，會覺得自己突然貝爺附身，拿起生豬肉就往嘴里懟，健健就來幫你算下要通過哪些關(guān)卡。

第一關(guān)：寄生蟲，包括肝吸蟲、異尖線蟲、絳蟲等；

第二關(guān)：致病細(xì)菌，包括沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌等；

第三關(guān)：致病病毒，包括諾如病毒、甲肝病毒等。

看完渾身一抖，乖乖地躺回去吃熟肉了……

② 烤肉

涼颼颼的冬天里， 烤肉配上啤酒，整個人幸福地要上天。

但是，烤肉不僅會增加致癌風(fēng)險，還可能感染寄生蟲。

③ 臘肉

臘肉，經(jīng)歷了食鹽腌制和煙熏燒烤的歷練之后，味道雖然好，但早就不像新鮮豬肉般無害。

大量食用臘肉會增加心血管疾病和致癌的風(fēng)險。

05 好肉，要這樣挑……

每次站在肉攤前，都是懵的，秉承著多年的經(jīng)驗——挑貴的就行，然而心里還是慌的。

① 看顏色

肉類看起來顏色新鮮，比如：

新鮮豬肉呈淡粉 / 淡紅，肥肉有光澤；

新鮮羊牛肉呈鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；

新鮮雞肉呈淡黃 / 白色。

② 摸粘度

新鮮肉類表面微干或濕潤，摸起來不會粘手；

不新鮮肉類在變質(zhì)過程中產(chǎn)生的微生物代謝物，則會讓肉表面發(fā)粘。

③ 聞味道

新鮮肉類氣味新鮮，有微微的腥味；

變質(zhì)肉類會有難以掩蓋的血腥味或者腐臭味。