板栗鯽魚湯

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食材：<br /><br />主料：活鯽魚一斤<br /><br />輔料：板栗肉50克，干豆腐100克，胡蘿卜、土豆、鮮香菇各150克。<br /><br />佐料：植物油10克，姜、蔥各50克，料酒50毫升，食醋20毫升，鹽3克。 <br /><br />烹調(diào)方法：鯽魚入熱油鍋中翻煎至表皮微黃。料酒、醋烹灑鍋中后放入姜、蔥，再把板栗、胡蘿卜、土豆、干豆腐、香菇擺入鍋內(nèi)，加涼水沒過菜的頂層兩寸。大火開鍋后減為小火，燒20分鐘起鍋。起鍋前5分鐘加鹽。 <br /><br />注意：<br /><br />（1）水要一次加足，不要中途加涼水；<br /><br />（2）不加醬油、味精、糖和其他調(diào)味品。<br /> <br /><br />食用方法：先喝湯，再吃菜。由于魚湯中富含可溶性的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，口感渾厚飽滿，鮮而不膩。魚湯中5，－肌苷酸（IMP）是鮮味的主要來源。<br /><br />感觀特色：魚湯是乳白色的，板栗和土豆是白色透明的，干豆腐的口感富有彈性，橙色的胡蘿卜和褐色的香菇襯在白色湯汁的背景下令人向往。 <br /><br />營養(yǎng)學特點：從均衡營養(yǎng)、有利吸收和有益健康的角度，魚和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白，由于豆制品中的蛋氨酸含量較低，兩者搭檔由于蛋白質(zhì)的互補作用，提高了蛋白質(zhì)的生物利用率；板栗性溫，具有養(yǎng)胃健脾、補腎活血的營養(yǎng)功效，很適合冬季食用；胡蘿卜和香菇富含抗氧化物質(zhì)以及膳食纖維，非常適合用于防治代謝綜合征；土豆中的淀粉可以為機體提供能量。 <br /><br />功效：改善視力，提高智力，提高免疫力，預防肥胖，延緩衰老。  <br /><br />     鯽魚適合冬令食用，除了鯽魚本身的營養(yǎng)功效，烹調(diào)的方式也很重要，鯽魚湯由于加了很多的水，而水是十分有效的導溫物質(zhì)，因此，冬天吃鯽魚，煲湯是最佳的用餐方式。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;miaozao&#46;com/phpbbs/read&#46;php?tid=22769&page=1&toread=1  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>