今日開煲雪菜黃花魚滾湯(圖)

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<!-- google_ad_section_start --><div class="blkContainerSblkCon" id="artibody"><div style="text-align:center"><img alt="雪菜黃花魚滾湯" src="http://i3&#46;sinaimg&#46;cn/bj/danone/art/2009-05-08/U2285P52T40D41002F1289DT20090508101722&#46;jpg" style="padding: 8px; border:1px solid #cccccc" /></div><div style="margin: 5px 0; text-align: center;">雪菜黃花魚滾湯</div><p>　　雪菜是芥菜的一種，可鮮食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里紅，雪里蕻炒肉末是湘菜館或北方菜館里的經(jīng)典菜式。雪里蕻能解毒消腫，開胃消食，滬菜里的名品雪里蕻滾黃花魚湯不僅味道鮮美，還可補(bǔ)虛養(yǎng)身，調(diào)理貧血、失眠，大可一試。</p><p>　　3-4人份</p><p>　　調(diào)味料：</p><p>　　淀粉：1/3湯匙  胡椒粉：1/4湯匙  油：3湯匙  料酒：1湯匙 鹽：適量</p><p>　　做法：</p><p>　　1&#46; 雪菜用清水稍微浸泡，洗凈后切長段備用；</p><p>　　2&#46; 洗凈宰好的黃花魚，用些許鹽和1/3湯匙淀粉腌好；</p><p>　　3&#46; 蔥洗凈，切成蔥粒；</p><p>　　4&#46; 熱鍋放油，待油六成熱時放姜片爆香，夾起姜片丟棄，放入黃花魚，兩面煎香，淋入料酒；</p><p>　　5&#46; 把清水倒入鍋里燒開，中小火滾10分鐘后放入雪菜，再煮10分鐘，撒入蔥粒，加胡椒粉和鹽，即可食用。</p><p>　　功效：</p><p>　　刺激食欲，開胃消滯，明目利膈，益氣填精。</p><p>　　●美食科學(xué)堂</p><p>　　黃花魚</p><p>　　黃花魚也簡稱黃魚，分為大黃魚和小黃魚。黃花魚是一種海魚，但離水便活不久，因此多以冰鮮或冰凍出售。黃花魚雖在廣州的菜市場十分常見，但大黃花魚似乎不多，多的都是巴掌大小，有1斤或1斤以上的已可稱“大”了。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多，老上海人卻對小黃花魚頗為不屑，“小黃花魚和大黃花魚根本不同種，不能叫黃魚，只能稱為梅魚。”</p><p>　　黃花魚挺特別的，它的腦袋里有兩顆白色的石子，因此也叫“石首魚”，它的魚鰾制成的魚肚，是花膠中的上品。黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱者、兒童和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。</p><p>　　黃花魚魚肉狀似蒜瓣，刺少，肉嫩味鮮，腥味不重，無論清蒸、紅燒、糖醋、熏制、香炸、滾湯都很美味，加之補(bǔ)腎健腦的功用，嗜魚人士不妨隔三差五變著法子將其烹之，不失為人生樂事。</p><p>　　●靚湯心水</p><p>　　1&#46; 因現(xiàn)在海洋污染的問題，很多海魚體內(nèi)的水銀(汞)含量較高，但相對來說，體型較小的魚因生長周期短，體內(nèi)的水銀含量反而沒那么高，因此有專家建議吃海魚最好選擇“巴掌魚”。</p><p>　　2&#46; 市場有小袋裝的雪菜和散裝的雪菜供選擇。</p></div><!-- google_ad_section_end --><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;kwz&#46;cc/read&#46;php?tid=20195  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>