白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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<br /><br />入冬后，冬儲(chǔ)白菜又成為我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｒ?jiàn)的蔬菜，白菜燉豆腐是許多市民飯桌上的首選菜肴。不過(guò)，你知道白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里嗎，怎么吃才能更營(yíng)養(yǎng)呢？<br /><br />國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師宮靜介紹，大白菜有“菜中之王”、“百菜不如白菜”的美稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有微量元素鉬。<br /><br />熱量低，是降脂減肥佳品<br />中醫(yī)認(rèn)為，大白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用，尤其適合偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。<br /><br />大白菜的口味相對(duì)偏甜，含糖量比別的菜略高些，但和甜食比是有天壤之別的。大白菜升血糖能力很弱，含有阻斷糖吸收的成分，糖尿病人可以把它當(dāng)作主菜。因?yàn)榇蟀撞撕亢芨?約95%)，而熱量很低，是減肥的極好食品。<br /><br />大白菜的膳食纖維含量豐富，有緩解便秘、降脂減肥預(yù)防心腦血管疾病等眾多的益處，而且與其他含膳食豐富的蔬菜如芹菜的膳食纖維相比，白菜的纖維軟嫩，可口性更強(qiáng)。<br /><br />胃潰瘍患者宜多吃大白菜<br />大白菜含有豐富的鈣，一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣，而且大白菜汁的鈣磷配比比牛奶更接近母乳，因此大白菜中的鈣比牛奶更容易吸收，是果蔬中最佳的鈣來(lái)源，而且大白菜是含鋅冠軍，鋅能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。難怪中醫(yī)中有大白菜“強(qiáng)筋壯骨”一說(shuō)。<br /><br />大白菜是最佳的純天然補(bǔ)鋅劑，大白菜是所有蔬菜中的含鋅冠軍，鋅是人體發(fā)育所需的重要元素，攝入足量的鋅可以使女人的皮膚細(xì)白，男人的精液充沛。<br /><br />而且，大白菜含有一種化合物，能夠幫助分解與乳腺癌有關(guān)的雌激素，這種物質(zhì)的含量約占大白菜重量的1%。中國(guó)婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，這與中國(guó)人吃大白菜比較多有一定關(guān)系。大白菜還含有能保護(hù)胃潰瘍黏膜的維生素U，所以有潰瘍病的人，常吃大白菜有益。<br /><br />【飲食禁忌】白菜<br />宮靜介紹，食用大白菜的時(shí)候應(yīng)該注意以下問(wèn)題：<br /><br />1&#46;大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2～3個(gè)月的時(shí)間，其間多次施肥、治蟲，加之空氣污染，各種有害物質(zhì)早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜不能一剝就吃，最好用食鹽浸泡半小時(shí)，之后反復(fù)清洗再食用。<br /><br />2&#46;大白菜的幫比葉營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且越是外層的偏綠部分營(yíng)養(yǎng)越豐富，丟棄實(shí)在可惜。<br /><br />3&#46;隔夜的熟白菜含亞硝酸鹽含量比較高，而亞硝酸鹽可以致癌，所以隔夜熟白菜盡量不要食用。<br /><br />4&#46;北方有腌漬酸菜的傳統(tǒng)，必須注意的是酸菜要至少腌漬一個(gè)月以上才能夠食用，而腌漬15天之內(nèi)的酸菜的亞硝酸鹽含量是最高的,千萬(wàn)不要食用。另外，維生素c可以阻斷70%-80%的亞硝酸鹽形成，所以在腌漬酸菜的時(shí)候可以同時(shí)放入維生素c片或者在食用酸菜的時(shí)候同時(shí)補(bǔ)充含維生素c豐富的食物，如青椒也可。<br />幫更營(yíng)養(yǎng)隔夜熟白菜不能吃<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;lhy999&#46;com/read&#46;php?tid=21746  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>