正文摘要:

相關(guān)專(zhuān)家介紹，在醬油釀造過(guò)程中，大豆里的植物蛋白經(jīng)過(guò)分解發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生大量氨基酸和包括仲胺在內(nèi)的各種含氮化合物。 而在有亞硝酸鹽存在的情況下，仲胺還會(huì)與其結(jié)合而生成亞硝胺，亞硝胺確實(shí)是世界公認(rèn)的致癌 ...