話說(shuō)“biangbiang面”（修改）

草根老周

話說(shuō)油潑辣子

    是咸陽(yáng)人吧，這個(gè)招牌應(yīng)該見(jiàn)過(guò)吧？

    這是位于中山街上的一家面食店的招牌。咱咸陽(yáng)人都知道，這字只能用咸陽(yáng)方言讀“biang（第二聲）biang面”。

    Biang biang面是咱咸陽(yáng)的特色美味面食，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字的組合，概括了biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長(zhǎng)，有棱有角，大苦大樂(lè)的爽快精神，也引出了咸陽(yáng)人為之自豪的飲食文化。陜西八大怪中“面條像褲帶”說(shuō)得就是這Biang biang面。全稱(chēng)應(yīng)該叫“油潑辣子biangbiang面”。

   biangbiang面的“biang”字在《現(xiàn)代漢語(yǔ)字典》里沒(méi)有收藏，據(jù)說(shuō)在《康熙大字典》上可以查到。那個(gè)字咱們都知道咋念，可真正能寫(xiě)出來(lái)的卻不多。當(dāng)年下鄉(xiāng)時(shí)，老周曾聽(tīng)過(guò)一個(gè)民謠，說(shuō)得就是這個(gè)字的寫(xiě)法：

   
  一點(diǎn)沖破天，

       黃河兩頭彎；

       八字大張口，

       言字往里走，

       左一扭，右一扭,

       東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)，

       中間加個(gè)馬大王；

       心字底，月字旁，

       關(guān)公拿刀斬豺狼，

       坐個(gè)車(chē)車(chē)回咸陽(yáng)。
   
    一個(gè) 字，寫(xiě)盡了山川地理，世態(tài)炎涼。

    在歷史上，biangbiang面的正宗叫法應(yīng)該是:
    “油潑辣子渭水biangbiang”

    據(jù)《山海經(jīng)·海內(nèi)東經(jīng)》載：“渭水出鳥(niǎo)鼠同穴山，東注河，入華陰北。”歷史上的渭河流域氣候溫潤(rùn)，水草豐茂、沃野千里，被人們譽(yù)為“天府之國(guó)”。那時(shí)的渭河支流充沛，大河泱泱，水碧浪青，鳥(niǎo)飛魚(yú)翔，充滿著詩(shī)意情懷。秦時(shí)人們就“引渭灌都”，咸陽(yáng)古渡幾千年更是著名的“關(guān)中八景”之一。

    那時(shí)渭水雖不清澈但卻十分干凈，人們直接從河里取水，稍做沉淀后用于和面飲用，于是就產(chǎn)生了一種叫做“渭水biang  biang”的面食。據(jù)說(shuō)用渭河水做成的面條既薄又韌，既寬且長(zhǎng)，美味可口，而且易于消化，耐勞耐饑，老少皆宜。這種用渭河水做成的面條生不變硬，熟不粘連，久放也不變質(zhì)走味。

    后來(lái)，因?yàn)槲覀冎琅c不知道的各種原因，人們逐漸改用井水做飯，渭水已不那么干凈了，但biangbiang面的做法卻一直傳了下來(lái)，成為咸陽(yáng)人的最?lèi)?ài)，并演變成今天的““油潑辣子biangbiang面”了。

    這個(gè)字的來(lái)源似乎沒(méi)有文字記載。但從民謠可以看出，至少來(lái)源于秦代，而秦代以咸陽(yáng)作為國(guó)都距今已經(jīng)2360多年了。一個(gè)筆劃繁多，寫(xiě)起來(lái)不簡(jiǎn)單的字，折射出秦人的憨厚與智慧，反映出咸陽(yáng)這座千年帝都深厚的文化底蘊(yùn)和民俗內(nèi)涵。  

   “油潑辣子biangbiang面”。 嘿嘿，咱喋的不是一碗面，而是一分秦人情結(jié)，一種秦川文化，一段秦都?xì)v史……

草根老周

嘿嘿,這個(gè)“油潑辣子biangbiang面”呀,讓老周費(fèi)了老鼻子勁啦,圖片編輯總不能到位,文字位置也出現(xiàn)錯(cuò)位,各位湊合著看吧.謝謝噢.

夜未央魚(yú)

上過(guò)央視2套 消費(fèi)新主張——咸陽(yáng)biangbiang面，還介紹了 咸陽(yáng) 的涇渭茯茶 呢。。。。
http://jingji.cntv.cn/20120223/122195.shtml

草根老周

順便告訴朋友們一聲：“天府之國(guó)”最早指的逸是關(guān)中平原?！掇o?！泛汀冻烧Z(yǔ)詞典》看人文字解釋都以關(guān)中為典故。其本義是：象天然糧倉(cāng)一樣富足的地方。戰(zhàn)國(guó)末，開(kāi)鄭國(guó)渠，從此關(guān)中沃野千里，時(shí)稱(chēng)“天府”。
后蜀中經(jīng)秦漢兩朝開(kāi)發(fā)，代之稱(chēng)為“天府”。

草根老周

夜未央魚(yú) 發(fā)表于 2012-11-12 17:21
上過(guò)央視2套 消費(fèi)新主張——咸陽(yáng)biangbiang面，還介紹了 咸陽(yáng) 的涇渭茯茶 呢。。。。
http://jingji.cntv. ...

謝謝夜未央魚(yú) 朋友，您真快，老周還沒(méi)編完，您已經(jīng)捷足先登了。{:soso_e179:}

采花王子

常碟的

夜未央魚(yú)

視頻更能說(shuō)明問(wèn)題

草根老周

采花王子 發(fā)表于 2012-11-12 19:03
常碟的

謝謝采花王子 朋友，這就是咱咸陽(yáng)人的家常便飯么。

草根老周

夜未央魚(yú) 發(fā)表于 2012-11-12 19:59
視頻更能說(shuō)明問(wèn)題

謝謝夜未央魚(yú)朋友。您說(shuō)得對(duì)，視頻更直接更全面的

香音

我這口訣和你的略有不同:
          一點(diǎn)飛上天，
       黃河兩頭彎；
       八字大張口，
       言字中間走，
       左一扭，右一扭,
          東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)，
       中間坐個(gè)馬大王；
       月字旁,心字底，
       畫(huà)個(gè)勾勾掛麻糖，
       坐個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。

Queen_熙熙

這家我去光顧過(guò)一次！

草根老周

香音 發(fā)表于 2012-11-13 09:16
我這口訣和你的略有不同:
          一點(diǎn)飛上天，
       黃河兩頭彎；

謝謝香音朋友。謝謝您又提供了一個(gè)版本，秦文化可真是博大精深哇

草根老周

Queen_熙熙 發(fā)表于 2012-11-13 13:10
這家我去光顧過(guò)一次！

謝謝Queen_熙熙 朋友，哦，感覺(jué)還可以吧

Queen_熙熙

草根老周 發(fā)表于 2012-11-13 14:24
謝謝Queen_熙熙 朋友，哦，感覺(jué)還可以吧

已經(jīng)很久沒(méi)吃過(guò)了！

浪花朵朵

老周真是有心了，這帖子寫(xiě)的好啊。要加分啊。