30年前，茅臺酒產(chǎn)量只有200噸

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| 時代周報 | 211期 |  評論 (37)   



用于勾兌白酒的添加劑，在市場上都能買到。（本報記者 姬東 攝）
本報記者 劉小童 發(fā)自成都

在中國股市上一向最堅挺的“鋼板”白酒板塊，自從爆出酒鬼酒塑化劑超標后在瞬間垮塌，僅11個交易日市值就蒸發(fā)掉1009億元。

塑化劑不僅讓肇事企業(yè)酒鬼酒股價受到重挫，近10個交易日就跌去近43%，受其連帶影響，從行業(yè)龍頭老大企業(yè)茅臺往下排列，中國白酒無一幸免地遭受了前所未有的危機，單單兩家企業(yè)的市值蒸發(fā)就超過250億元。

鬼魅“塑化劑”

自“酒鬼酒”被爆出塑化劑嚴重超標后，讓從不肯低下“高貴頭顱”的中國白酒一下子從高高在上的位置跌至冰點。雖然廠方在第一時間對塑化劑嚴重超標一事作出解釋，眾多同行企業(yè)也慌忙撇清和“塑化劑”的關(guān)系，酒鬼酒一時也遭停牌，但中國白酒的危機伴隨著塑化劑風波似乎很難逃脫這場磨難。

長期以來，白酒行業(yè)猶如演藝娛樂圈，一直吸引著民眾的目光，從被曝光的偷逃稅款、制作假酒，再到諸如海航、聯(lián)想入主酒業(yè)，甚至一次簡單的高層人士變動都引起太多的猜測。其原因只有一個—白酒，這種特有的“飲品”，在中國有著眾多的“追隨者”。

“一年喝掉一個西湖”那是N年前的計算。中國白酒行業(yè)協(xié)會的一位副會長告訴時代周報記者，中國人喝白酒，早就是一年喝掉一個青海湖。正因為擁有如此眾多的擅飲者，才使這次的塑化劑事件，再次讓白酒和整個白酒行業(yè)，站在了風口浪尖上。

記者在采訪中的感受就是，即便沒有塑化劑事件，中國白酒也存在著七宗罪、N宗罪……

塑化劑事件曝光后，雖然生產(chǎn)廠家連續(xù)對外界宣布，之所以有塑化劑產(chǎn)生，基本是因為在釀制及運輸過程中，由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致。但這一說法，連中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才也對媒體證實，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分，某些越高檔的白酒，塑化劑越多，反之，越少。

但據(jù)記者了解，王延才理事長這句話說得并不很全面，只說對了一半，因為在制酒中，凡是以勾兌為主的酒業(yè)，基本都有塑化劑的產(chǎn)生。而中國多數(shù)白酒含有塑化劑，最主要的原因是—勾兌。

目前市場上的白酒，鑒于歷史主客觀原因，歷來以川、貴為原酒輸出大省。除此之外，任何品牌的所謂名酒，基本上以上述兩省的“原酒”進行二次勾兌。11月24日，在茅臺酒出廠提貨處，記者親眼目睹本省和外省、來自北京、上海的小車屢見不鮮，絡(luò)繹不絕。

從北京中直機關(guān)某部而來的陳躍然（音）告訴記者，他是為提本單位的“特供”而特地親自駕駛小車而來。陳躍然說，茅臺除“身份”外，更是質(zhì)量的保證。至于對記者提出的塑化劑，陳躍然并不以為然，因為在參觀該廠時，陪同的酒廠領(lǐng)導特地告訴他，茅臺鎮(zhèn)大小酒廠包括茅臺集團在內(nèi)，已經(jīng)很早就取締所有酒類生產(chǎn)過程中的塑料制品，包括接酒桶、塑料軟管、塑料薄膜等。

而就在兩天前，又驚爆出一直信誓旦旦沒任何安全“問題”的茅臺也面臨塑化劑嚴重超標尷尬。

隨后的12月12日，貴州茅臺酒股份有限公司在貴陽召開記者會，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇在會上指出，如果按照網(wǎng)友“水晶皇”的說法，茅臺的DHP檢出值3.3，按照歐盟給出的每日每公斤體重50微克的耐受量折算，我們現(xiàn)在按照他檢測出的值，每人每天喝兩斤茅臺酒，是符合歐盟食品安全局給出的人體耐受量的限值的。

早在上個世紀50年代中期，為重視節(jié)約糧食并推動釀酒工業(yè)發(fā)展，新工藝白酒被提上國家戰(zhàn)略層面。這就是后來中國白酒勾兌的開端。

為了滿足日益增長的市場需求，從茅臺到酒鬼酒等各大名酒企業(yè)，無不采取新工藝方法釀造白酒。但在使用新工藝的過程中，使用塑化劑等添加劑來保證白酒的口感和質(zhì)感，也就理所當然了。所以，盡管酒鬼酒當了出頭的椽子發(fā)生塑化劑嚴重超標的事情是偶然，但發(fā)生在中國白酒行業(yè)，就是必然。

勾兌“必需品”

據(jù)記者調(diào)查，勾兌酒（包括眾多所謂“名牌”）在勾兌過程中，除了用“酒頭”（原酒），還要用到一種神奇的“食品添加劑”，如果不用這種“食品添加劑”，制出來的白酒口感就會差很多。

在采訪中記者了解到，正因為大量白酒生產(chǎn)廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”，所以才造成白酒塑化劑嚴重超標。在市面出售的任何勾兌的白酒，可以大膽預言—沒有任何廠家有膽量去送檢，否則，絕對在劫難逃！有的名酒自己也知道，所以送檢都是不含塑化劑的特供酒。

這種勾兌用的“必需品”，就是塑化劑。

此外，勾兌白酒大量使用和添加塑化劑，主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。眾所周知，酒精溶于純水，但食用酒精不是純酒精，不等于C2H5OH，勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。

很多廠家對外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個噱頭，因為年份越久價格越高。關(guān)鍵是，眾多酒廠根本沒那么多窖藏，消費者判斷年份長短的唯一依據(jù)，是色澤和黏稠度。這就給生產(chǎn)廠家提供一個機會—靠塑化劑來增加酒的黏稠度，標注年份越久的添加得越多。塑化劑還可以增加濃稠感，也就是我們常說的掛杯。

酒鬼酒塑化劑超標一曝光，相當于行業(yè)潛規(guī)則整個暴露，塑化劑就是中國白酒行業(yè)的三聚氰胺事件。

塑化劑是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)叫法，稍稍嚴謹一點的應稱為酯類。一部分酯可以側(cè)連塑料的分子結(jié)構(gòu)，有助于改善塑料的理化性質(zhì)，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。

四川大學化學工程學院教授唐敏告訴時代周報記者，現(xiàn)代人追求最大享樂，白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學反應過程極為緩慢，除了古代煉丹術(shù)等偶然發(fā)現(xiàn)的“化學實踐”，中國人自古沒有總結(jié)出化學理論。近現(xiàn)代化學理念，來自西方的化學演示和啟示。正因如此，中國古人并不知道“窖”與“香”之間的關(guān)系，最大的可能是把“香”的來源歸功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀制白酒里的雜質(zhì)，如：有機酸，跟醇結(jié)合構(gòu)成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。

唐敏說，現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學，再不可能用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑。

唐敏還表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。

以高速發(fā)展為標志的中國模式，哪里還有“X年陳釀”的生存空間？所以中國人喝酒，等于喝酒精或原酒+水+酯。

“年份酒”的噱頭

中國高檔白酒市場為何如此巨大？究竟是誰在喝這些天價酒？

在拜訪茅臺酒設(shè)計師、高級工藝設(shè)計師馬熊的設(shè)計室中，記者看到諸多由這位設(shè)計大師正在設(shè)計和已經(jīng)完成并馬上上市的茅臺年份酒包裝禮品盒。這些精美的外觀包裝盒，已經(jīng)遠遠超越了普通人思維中的白酒包裝，每件包裝盒都是一件精致的藝術(shù)品。

馬熊多次設(shè)計茅臺“年份酒”外觀包裝并多次獲“世界之星”獎，他告訴記者，茅臺“年份酒”，從十年到三十年，甚至年份跨度更為久遠的白酒包裝都是由他親自設(shè)計。

據(jù)馬熊透露，價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市，從廠里出來，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內(nèi)提走，每瓶年份茅臺至少5萬元，年代越久遠，價格越高，30到50萬屬常態(tài)。至于購買者，從公款到個人都有，但以公款為多。

馬熊還表示，連他作為“年份酒”包裝總設(shè)計師，也很難買到真正的年份酒。

國內(nèi)最早推出“年份酒”，貴州茅臺是始作俑者。據(jù)記者查證，茅臺公司在上市前后，先后推出了15年、30年和50年，后來又增加了80年“年份酒”，而繼茅臺推出所謂“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟風效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。

從1949年新中國成立以來，大陸沒有大規(guī)模戰(zhàn)亂不到70年，而有的廠家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎從鴉片戰(zhàn)爭以來，中國大陸一片祥和，大家都在忙于造酒和存酒，以至于神州處處囤美酒。

一業(yè)內(nèi)人士告訴記者，年份酒純屬玩的一個噱頭，就叫“蒙你沒商量”，因為單從生產(chǎn)流程上就能清楚看到，只有茅臺或許能有點幾十年前的存酒，但具體有多少，這位人士并沒有透露。

記者從另外渠道獲悉，30年前，即上世紀80年代初，茅臺酒產(chǎn)量只有200噸，區(qū)區(qū)少許，哪來那么多的“年份酒”？

而所謂濃香型白酒就更不可能有陳酒，因為存放時間太長，就成水了。既然如此，就更沒有所謂幾十年的“年份酒”了。

在貴陽，一諳知“年份酒”內(nèi)情的朋友告訴記者，所謂的年份酒，實在一點，是加了幾滴確實是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實在的，就是剛從包裝車間出來的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區(qū)別，但只要加上“年代”二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。

成本幾元，瞬間能升值成幾千元、幾萬元，甚至幾十萬元，不誠信的欺詐于是在全行業(yè)流行開了?；蛟S應了那句老話：一個愿打，一個愿挨。