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肖美芽

炒三鮮肉

原料：豬精肉200克，鮮蝦仁、水發(fā)海參、青菜各l00克，雞蛋2個(gè)。
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配料：精鹽、味精各1／3小匙，醬油、料酒、蔥花、淀粉各1小匙，醋1／2小匙，姜末4／5小匙，植物油500克(實(shí)耗25克)。

制法：①將豬精肉切絲，鮮蝦仁洗凈，分別加1個(gè)蛋清、精鹽、料酒、味精、淀粉上漿；海參切片，焯水備用；青菜切段。

      ②炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至四成熱時(shí)，放入蝦仁滑開，撈出瀝油；待油溫升至五成熱時(shí)，再放入肉絲滑散，撈出瀝油。
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      ③鍋內(nèi)留油，放蔥花、姜末煸出香味，加入肉絲、蝦仁、海參、青菜煸炒后，加精鹽、醬油、料酒、味精、醋炒熟，淋油即可。