鮮椒鉗魚

肖美芽

原料；鉗魚750克。菜心75克，滑菇30克，青、紅美人椒各9克。鹽2克，紅苕粉20克，雞汁5克，茵菇汁4克，味精2克，鮮花椒3克，藤椒油2克，料酒10克，蔥油10克，老姜、大蒜片各5克。
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制法：將鉗魚洽凈，用80℃水燙1分鐘，取出去掉黑色物后洗凈，取頭、尾，加鹽、料酒碼好；魚身對(duì)開取肉片成片，加料酒、鹽、味精、紅苕粉腌碼好；魚骨、全訊直播yun3366.com魚翅分別斬成節(jié)，加鹽、料酒腌制入味；鍋內(nèi)加水燒至微開，將魚骨、魚翅、魚肉分別用微開水滑熟，瀝干備用；將魚頭、尾加鹽、味精、料酒、老姜、大蔥腌3分鐘，蒸熟裝盤；菜心、滑菇分別加鹽、味精飛水，撈出瀝干；鍋內(nèi)倒油燒熱，將老姜、大蒜片、鮮花椒、青紅美人椒炒香，加清水、雞汁、菌菇汁、味精調(diào)好味，將滑熟的魚片、滑菇放入推勻，勾芡后起鍋，菜心作點(diǎn)綴即成。

浪花朵朵

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劉鎮(zhèn)

鉗魚？什么魚？