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本帖最后由 小彤 于 2014-2-10 11:55 編輯
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2014-2-10 10:31 上傳
關(guān)于方便面的爭論很多,簡單可分為兩類:喜歡吃的和不喜歡吃的。喜歡吃方便面的,簡單又可分為兩類:喜歡煮起吃和喜歡泡起吃的。
今天不討論方便面的營養(yǎng)問題,從淺層次的烹飪方式說起。
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2014-2-10 10:34 上傳
1、高溫加速分子運動。煮方便面時,溫度持續(xù)在100°甚至以上沸騰,分子運動加速,小分子進入大分子,也就是我們傳統(tǒng)會說的入味。
2、高溫使得水油分離。油炸面餅經(jīng)過高溫,面條中的油受高溫后流于水中,浮于湯面,去除了面條的油腥味兒。
3、高溫水煮使面餅的含水量更高,口感自然提升。
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2014-2-10 10:37 上傳
我選擇了三種經(jīng)典口味:紅燒牛肉、老壇酸菜和干拌面(看到“干拌面”三個字的的時候不要驚慌,干拌面不適合煮著吃,我會轉(zhuǎn)而使用炒的方式來進行)
為了避免煮方便面加菜、加蛋、加火腿、加芝士等不良競爭手段,我們單純分析只用調(diào)料包的煮方便和泡方便面。
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2014-2-10 10:43 上傳
此面調(diào)料包的干包獨具巧思,采用了胡蘿卜和玉米,五彩的顏色招人口水。
此面泡出來的境界是:賣萌嘟嘴剪刀手。
口感就是你泡久點兒就軟了;少泡會兒又硬了;適中的時候,舌頭兒敏感點兒的吃得出方便面盒子內(nèi)部包的那層蠟,舌頭兒麻木點兒的吃得出面餅的油炸味兒。
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2014-2-10 10:50 上傳
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2014-2-10 10:55 上傳
此面煮起來尤其香,只聞味道可以感覺到大坨大坨的牛肉,不過睜眼就是浮云。
此面煮出來的境界是:時尚靚麗小清新。
煮出來的口感是軟點呢就很入味,硬點呢湯很香。逃離了面盒的蠟和面餅的油炸味,比掛面要勁道,又比切面Q,總之比泡的要好吃!
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2014-2-10 10:58 上傳
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2014-2-10 10:59 上傳
此面打酸菜牌,還是老壇的,品相上差了點兒,火腿腸的顏色有偏邪惡。但是有火腿腸肯定是比沒得高端大氣上檔次!
此面泡出來的境界是:貴族王朝殺馬特。
泡出來的味道就是辣,酸菜和面條的戀愛方式是柏拉圖,彼此不夠深入?;鹜饶c超熱超熱的,吃起有粉狀的口感,不安逸不舒服不洋氣!
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2014-2-10 11:16 上傳
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2014-2-10 11:20 上傳
此面煮起來,那感覺就不一樣了。酸菜和面條干柴烈火后的關(guān)系,那叫一個纏綿悱惻!那叫一個你儂我儂!那就是一對當眾曬幸福秀甜蜜的賤人!
此面煮出來的境界是:冷艷高貴接地氣。
你可以不削皮吃蘋果,你不能把老壇酸菜方便面泡來吃,泡就糟蹋了,說輕一點是暴殄天物,說重點兒就直接槍斃!老壇酸菜面,煮著吃,更有味兒!
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2014-2-10 11:25 上傳
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2014-2-10 11:40 上傳
此面的啟蒙面應(yīng)該是素椒雜醬,醬包一拆開,老干媽的味道撲面而來,親切??!
此面的傳統(tǒng)泡法的境界是:可愛鄉(xiāng)村非主流。
吃起有點兒甜哇哇的,老是覺得嘴巴頭有個泡泡糖沒有吐,千萬不要伸手到嘴里摳!摳太深了,會吐的!
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2014-2-10 11:44 上傳
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2014-2-10 11:46 上傳
此面要先煮后炒,醬料隨溫度進入面條,深入骨髓,好想再灑點兒蔥花,但是公平競爭,絕對不能下黑手!忍!
此面炒出來的境界是:低調(diào)奢華有深度。
沒得肉的擔擔面還保有擔擔面原來的味道,你值得擁有!
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2014-2-10 11:49 上傳
泡面小心得:
1、水煮方便面時為防止面條過軟,可以將面餅煮散后,撈出,過冷水,重復(fù)兩次,面條Q爽彈牙哦!
2、開水泡面,為抵制油膩感,可加兩三滴醋調(diào)味。(當然泡著吃的人可能也不在乎哪點兒油膩了啦,討厭~)
3、開水泡面,在蓋緊的一瞬間開始計時,標準時間為3-4分鐘。吃的硬一點的可以提前到2分半。
4、這一點至關(guān)重要!如果你不得不吃方便面,你又真的很不喜歡吃,但是為了生存,為了延續(xù)生命,你必須吃,那么就,醬紫:取蜂蜜一勺、泡水,雪梅四粒,牛肉干少許(零食可以自選,以清淡健胃為主),然后盡量把注意力集中在零食上,分散對方便面的不適感。
∵綜上
∴方便面煮起吃就是比泡起好吃!
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