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屬于“乾縣四寶”中的一絕,不僅豆腐細膩,而且嫩滑順口,且營養(yǎng)價值極高,已“酸、辣”為特色,是補品中的瑰寶。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水,近年來多用天然水制作,雖是半固體,但凝而不散,翻而不碎,用淺勺輕輕舀到碗中一片,如雙摺,則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子,真是紅白相映,味濃辣香,引人食欲。國內(nèi)外的游客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品。乾縣知名的豆腐腦店有乾縣第一廣場口,乾縣實驗初中門口和乾縣漠西初中門口三家。雖均屬乾縣豆腐腦,但經(jīng)世世沿襲,發(fā)展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。值得外來游客細細品嘗一番。
乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名。他制作的豆腐腦采用天然水,黃豆一粒粒挑撿,漿用小石磨磨成,這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮,筋而柔軟,調(diào)味后溢香可口。當(dāng)年陳毅來乾縣視察工作時,就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見豆腐腦攤子,豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。
傳說
據(jù)說,清朝雍正年間,武將年羹堯性情殘暴,但卻非常講究飲食,三天兩頭擺酒設(shè)宴。山珍海味,美膳佳肴,吃得煩膩了,責(zé)令廚師變換花樣,廚師絞盡腦汁,總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭,難侍候極了。沒辦法,管飲食的頭目,在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農(nóng)民,便命人帶來試作,年羹堯一吃非常滿意,便把這個農(nóng)民留下,專作豆腐腋。有時年還專門設(shè)宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年,這個農(nóng)民因年老體衰就回鄉(xiāng)了。年想吃豆腐腦的癮來了,便令其它廚師制作,但味道極差,年一氣之下,將廚師殺了。另叫人做,仍不滿意,這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽,唯恐喪命便托人又將這個農(nóng)民請來。年一吃他作的豆腐腦,果然味道特殊,便問: “你作的豆腐腦為什么這樣好吃”,這個農(nóng)民說; “我家鄉(xiāng)的人不論男女都會作這種食品,一般用豆汁加石膏制作而成,給你作的還另加魚髓,因此好吃。”到了光緒時,涇陽縣一個姓毛的農(nóng)民,因遭兵災(zāi)荒年,攜帶全家來到乾縣,人們叫他“毛老大”。此人忠厚老誠,細手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆,為了一家糊口,便跟人幫工學(xué)藝。時間長了,他學(xué)會了一套制作豆腐腦的技術(shù),于是便借錢置辦了家什,做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好,早上出門,天黑回家,經(jīng)常比別人賣的錢少,費的時間長。他想:要得生意好,就得動腦筋。于是他慢慢琢磨,提高技術(shù)。他不用井水用河水,調(diào)料中加少量的雞湯,這樣制成的豆腐腦色澤潔白光亮,鮮嫩柔軟,筋而不散,辣香可口。每天豆腐腦的擔(dān)子剛——上市,顧客們便圍上一圈,爭相就食。因此,當(dāng)時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名,遠傳省內(nèi)外。
你可以自己到乾縣品賞一下了!····o(∩_∩)o...!
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