我要DIY第二期。昨日要學(xué)的小伙伴們，樓主準(zhǔn)備好嘍~~

小彤

樓主從昨天的回復(fù)6位粉絲的“我要學(xué)”的菜進行了匯總 以后每個星期樓主都會出兩期哦~~~~

農(nóng)家小炒肉

用料：

里脊肉適量、五花肉適量、杭椒適量、紅椒適量、美人椒適量、青蒜適量、大蒜瓣適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量、干豆豉適量、鹽適量、味精適量、料酒適量

做法：

1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。

2.五花肉要先去皮，再切片。

3.切好的五花肉和里脊肉。

4.杭椒對半切，或者斜切。

5.紅椒切小塊。

6.美人椒切小圈

7.大蒜切片。

8.香菜和青蒜切段。

9.鍋中放少許油，燒熱后改中火

10.把五花肉放進去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來

11.然后將金黃色的五花肉盛出

12.鍋中留油，將里脊肉片放進去煸炒變色

13.此時，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒。

14.加入適量的生抽和老抽

15.待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調(diào)大。

16.不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。

17.將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然后，加入鹽和味精調(diào)味，可再加入少許料酒提香。

18.最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。

小貼士：

1.實踐出真知啊，這個菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我這樣切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不過其實我挺喜歡吃這么薄的，就是老公說太碎了。

3.我這次肉切少了，因為凍的太實誠，切不下來，所以要緩一緩再切。

4.青蒜這東西絕對不能少，差什么都別差這個。

5.還有小辣椒，我這次買的美人椒不太辣，在飯店吃的美人椒巨辣，所以一定挑選好食材，才能接近那種“湘”味兒。

拔絲山藥

用料：

山藥適量、綿白糖適量、生粉適量、植物油適量

做法：

1.山藥去皮切滾刀塊。（最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏）。

2.用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。

3.拍上少許生粉。

4.鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。

5.炸至脆硬時撈起瀝油。（喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出）。

6.盤內(nèi)抹少油防粘。

7.另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。

8.小火不停的攪動。拔絲山藥的做法第10步 10.  待糖溶解，繼續(xù)攪拌。

9.待糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）

10.迅速放入炸好的山藥塊。

11.關(guān)火翻炒均勻即可。

魚香肉絲

用料：

豬瘦肉適量、冬筍適量、黑木耳適量、胡蘿卜適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、自制剁椒適量、肉湯（或水）適量、鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、淀粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備材料。

2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。

4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6.將肉絲翻炒均勻。

7.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

水煮肉片

用料：
豬肉 、時令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進去就對了、淀粉 豌豆粉、豆瓣醬 、干辣椒面 、花椒 、姜 、雞蛋 只取蛋清
做法
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）
2、其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用
3、鍋內(nèi)入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里
4、鍋內(nèi)再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預(yù)估能沒過所有食材的量
5、轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒
鍋入油，大火燒旺關(guān)火，將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆內(nèi)，搞定了就開吃(ˉ﹃ˉ)

小貼士

1.肉片盡你所能有多薄切多薄，腌制的時間不要少于10分鐘
2.炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好啦又香又好看(*^__^*)
3.肉那么麻煩弄淀粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩的啦，不要偷懶呦~還有最好選里脊肉啦~蛋清的量已剛好裹覆肉片為宜，不要太多到能明顯看出蛋清液體盛在盆子里漫出肉片還多……蛋清多了會出現(xiàn)泡沫甚至蛋花壞湯的……
4.入肉片的時候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關(guān)火倒進盆子里的。因為最后還會澆旺油的么，油燙一下就全熟了。這樣子肉才非常嫩感呦~
5.蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔里流出來了。剩下的蛋黃用來打湯還是炒飯隨意咯。
6.如果實在預(yù)估水量無能，可以先加偏少量，然后后期發(fā)現(xiàn)不夠再補開水進去，記得一定是補開水喲~
7.步驟5煮肉片前可以先把鍋里的配菜們都撈干凈先裝盆，鍋里只留湯水，然后才下肉片。效果更佳喲~

可樂雞翅

用料
老抽 3勺、雞翅 8個、可樂 易拉罐一罐、鹽 適量、料酒 兩勺
做法
1、鍋中放水和蔥姜片，雞翅下鍋煮開，撈出洗凈浮沫瀝干
2、在雞翅上劃刀，用兩勺老抽，兩勺料酒腌至少倆小時。有時間可以在晚上睡前腌上，第二天中午做，非常入味兒
3、小火，鍋中放一點底油，將雞翅煎成金黃
4、用可樂加料酒加老抽加一點鹽，燉，湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺濃汁了，出鍋

小貼士

1.第一步驟是去腥的，把雞翅用清水加幾片姜，幾段蔥，煮開，撇去浮沫（這就是血水被煮出來了，去腥），然后用清水沖干凈，瀝干（防止下一步煎的時候濺油）

2.湯汁在快要收濃的時候收得速率會比開始快，所以看著差不多的時候要盯著點兒，不然糊了就功虧一簣了

酸辣土豆絲

用料：

土豆2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個、朝天椒1個、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量

做法：

1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出后放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關(guān)火，加入醋拌勻

2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時間越長越好吃，平時做涼拌也很好用噢

3、土豆刨絲放入水中，洗去淀粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過濾取油備用

4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調(diào)入鹽，雞粉就可以了

做人表太自私，好東西當(dāng)然要大家分享~跟著樓主走，吃喝啥都有~哈哈哈?。。?/font>

水果~傲

樓主！來個紅燒肉嘗嘗

秦人說事

我要學(xué)+糖醋里脊 感謝樓主