咸陽(yáng)龍騰火鍋店爆出驚天內(nèi)幕！！以后再也不去吃了！

浪客飛影

強(qiáng)子（化名）在位于咸陽(yáng)市秦隆步行街旁的重慶龍騰自助火鍋店打工一年多，后因個(gè)人原因辭職回了老家。在離開咸陽(yáng)前，有一件事情一直讓他寢食難安。

準(zhǔn)備離開前，強(qiáng)子終于忍受不了內(nèi)心的煎熬致電本報(bào)，說出了那個(gè)壓在他心頭的秘密：“這家火鍋店里有一個(gè)秘密，幾乎所有的員工都知道。這個(gè)秘密就是在龍騰火鍋店里，火鍋鍋底中所使用的火鍋油是經(jīng)過反復(fù)使用的‘回鍋油’。他們將顧客食用后的鍋底集中存放在一個(gè)廢油桶中，等一天的營(yíng)業(yè)結(jié)束后，再把廢油桶中的油打撈上來，第二天繼續(xù)使用。”

記者調(diào)查>>

昔日員工說出驚天秘密

強(qiáng)子說，火鍋店的廢油桶其實(shí)就是泔水桶，“顧客吃剩下的東西都會(huì)倒在廢油桶里，從那里頭撈上來的油第二天還要拿給顧客吃，光是聽著就讓人覺得惡心，但火鍋店真的就這樣做了?！?/font>

據(jù)強(qiáng)子回憶，自己在2012年剛來龍騰火鍋店打工時(shí)，店里并沒有這種現(xiàn)象，“后來因?yàn)樯獠缓?，老板把火鍋店?jīng)營(yíng)模式改成了自助火鍋，也就是從那個(gè)時(shí)候開始，店里開始使用上回鍋油了?！?/font>

強(qiáng)子說，重慶龍騰自助火鍋在咸陽(yáng)一共有兩家店，而自己此前打工的這家店，位于秦隆步行街旁，“這家店有1300多平方米，其中大廳有34張餐桌，每張桌子可供8人同時(shí)就餐。除此之外，店里還有十多個(gè)包間，規(guī)模挺大的?！?/font>

對(duì)于火鍋店使用回鍋油的做法，強(qiáng)子一直想說出來，但因?yàn)橛刑囝檻]，直到打算辭職回老家時(shí)才決定把這個(gè)秘密說出來，“我希望通過媒體曝光來制止這種行為?！?/font>

吃剩的麻辣鍋、鴛鴦鍋用于回收紅油

接到強(qiáng)子的報(bào)料后，近日，記者應(yīng)聘到重慶龍騰自助火鍋店工作，在暗訪中發(fā)現(xiàn)，這家火鍋店鍋底中所使用的紅油，確實(shí)是從每天的廢油桶中回收而來的。

據(jù)店里的員工講，店里一共有30多名員工，職責(zé)劃分得比較精細(xì)，“大致分為前臺(tái)服務(wù)和后廚廚工，服務(wù)員和廚工各自有不同的主管?！?/font>

記者在火鍋店打工期間發(fā)現(xiàn)，前臺(tái)及服務(wù)員主要負(fù)責(zé)招呼顧客、點(diǎn)菜、加湯等工作，其中傳菜員負(fù)責(zé)將菜品以及鍋底從后廚端給顧客。收臺(tái)時(shí)，他們要將桌面上所剩的食物及鍋底的廢油、廢湯倒掉。也就是說，對(duì)服務(wù)人員來說，大部分人見不到后廚里食物和鍋底的制作過程。相比之下，后廚劃分則比較精細(xì)，里面設(shè)有配菜間、粗加工間、洗杯間、洗碗間、小吃間以及配料間。其中配菜間位置較為明顯，顧客去衛(wèi)生間時(shí)便可看到，而配料間的位置則最為隱秘，設(shè)在后廚的最里邊，除非走進(jìn)后廚，否則無法看到。這個(gè)配料間，通常被員工們稱為鍋房，所有的鍋底都是從這里被端上餐桌的。

配料間內(nèi)有兩個(gè)天然氣爐，上面各放有一個(gè)不銹鋼圓桶，左側(cè)的圓桶中盛有骨頭湯，右側(cè)的則是紅油。而在配料間的門外，有一口巨大的不銹鋼圓桶，上面寫有“廢油”兩個(gè)字，在另一邊的角落里，放有一個(gè)藍(lán)色的塑料圓桶，沒有明確標(biāo)識(shí)。收臺(tái)時(shí)，顧客吃剩的食物以及鍋底要分別倒在這兩個(gè)桶中。

后廚的一名主管曾叮囑過記者：“端回來的鍋底，在倒湯前一定要注意，三鮮鍋要倒在藍(lán)桶里，麻辣鍋和鴛鴦鍋倒在不銹鋼桶里?！碑?dāng)被問及原因時(shí)，這名主管說，不銹鋼桶里的紅油還要打撈上來再利用，桶里的湯太多，不利于后期的回收工作。

抹布掉鍋中 撈出來便給顧客上鍋

事實(shí)上，在記者剛來火鍋店打工時(shí)，一名廚工就已經(jīng)將配料間內(nèi)外幾個(gè)不銹鋼圓桶中的秘密道明。這名廚工說，火鍋店內(nèi)很多工作都是相當(dāng)規(guī)范的，店方對(duì)員工的要求也比較嚴(yán)格，但有一點(diǎn)除外。他指著配料間門口的廢油桶說，“店里最大的，也是唯一的秘密就在這里。”顯然，這名廚工所說的秘密，跟強(qiáng)子最初告訴記者的是同一件事，他指著廢油桶說：“現(xiàn)在外面大廳里顧客吃的鍋底里的油，都是從這里撈上來的?！?/font>

在整個(gè)后廚里，有一個(gè)工種叫“打鍋工”，配料間鍋底的配料工作就是由打鍋工來完成的。但在龍騰火鍋店，除了配料外，打鍋工還要負(fù)責(zé)將廢油桶中的廢油打撈上來，簡(jiǎn)單過濾后，將其重新倒回紅油桶中。這項(xiàng)工作，一般在晚上9時(shí)左右進(jìn)行。

通常能夠長(zhǎng)時(shí)間在配料間內(nèi)工作的，只有打鍋工和當(dāng)天的值班傳菜員。顧客進(jìn)店后，服務(wù)員通過電腦下單，菜單將從配料間的一個(gè)小型打印機(jī)內(nèi)跳出，由打鍋工配料，澆好骨頭湯和紅油后，再由值班傳菜員送到餐桌上。

鍋底配料一般一兩分鐘就能完成，而這個(gè)過程也并不衛(wèi)生。記者在配料間觀察發(fā)現(xiàn)，廚工配料時(shí)從不戴手套，澆湯時(shí)湯鍋就放在地上，骨頭湯及紅油經(jīng)常濺得滿地都是，而濺在鍋邊的油湯，傳菜員會(huì)在端鍋前用抹布擦干凈，而這條抹布一天只沖洗一兩次，抹布有時(shí)會(huì)在端鍋前不小心掉進(jìn)火鍋中，但這些都不影響正常上鍋，撈出來即可。“連紅油都是從泔水桶里撈上來的，誰還會(huì)在意這些？”打鍋工說，廚工們對(duì)衛(wèi)生不那么重視，也與火鍋店使用回鍋油有很大關(guān)系，“盡管這樣，但并不影響生意。現(xiàn)在每天至少能上50個(gè)鍋，在周末這個(gè)數(shù)字要翻兩倍甚至三倍?！?/font>

過濾廢油 約5分鐘就能完成

對(duì)于火鍋店使用“回鍋油”一事，店里幾乎所有的員工都是知道的，但大家的看法卻不盡相同。一名廚工說，重復(fù)使用的紅油又被稱為“老油”，味道會(huì)比新油更香。也有人不認(rèn)可：“就是為了省錢?！?/font>

在火鍋店的配料間，原本有兩名打鍋工，后來因其中一人辭職，便只剩下一人。后廚的一名廚工說；“打鍋工的工作并不太重，本來一個(gè)人也夠用了，但因?yàn)槊刻焱砩线€要回收廢油，這樣一個(gè)人就做不來了，配料間那小伙常得找別人來幫忙。”據(jù)這名廚工講，廢油的整個(gè)回收過程，沒有過于繁雜的工序，只是在抬桶時(shí)費(fèi)些力氣，整個(gè)過程也用不了多少時(shí)間。回收工作結(jié)束后，大約10點(diǎn)左右，會(huì)有人來店里將剩余的泔水拉走，“你最好別看，一般人受不了這個(gè)，惡心得很。”這名廚工勸說記者道。

3月中旬的一個(gè)晚上，8時(shí)50分左右，店里已經(jīng)沒有新入座的顧客，只有七八張餐桌上的客人仍在用餐。在等候了20多分鐘沒有新的菜單要求上鍋后，打鍋工從粗加工間叫來一名廚工，把紅油桶從灶臺(tái)上抬了下來。

記者現(xiàn)場(chǎng)看到，這兩名廚工將紅油桶抬至門外的廢油桶旁，然后將紅油桶中剩余的紅油全部倒入廢油桶中。緊接著，一名廚工左手持一把漏勺放在紅油桶上方，右手拿著一把大勺，不斷地從廢油桶中舀出紅油倒在漏勺中進(jìn)行過濾，過濾后的紅油則直接流進(jìn)紅油桶里，而漏勺中則留下了鍋底中顧客吃剩的殘?jiān)?/font>

大約5分鐘后，這兩名廚工將裝滿廢油的紅油桶重新抬到灶臺(tái)，就在這時(shí)，配料間的打印機(jī)里跳出一張小票，有顧客點(diǎn)了一個(gè)鴛鴦鍋。打鍋工抱怨一句后，開始配料，最后將剛從廢油桶中回收來的紅油澆在了鴛鴦鍋里。

據(jù)打鍋工講，晚上9時(shí)左右還要上鍋的情況比較少見，一般在回收工作結(jié)束后，一天的營(yíng)業(yè)也就結(jié)束了?；厥諄淼募t油經(jīng)過一夜的沉淀，第二天再進(jìn)行一次過濾和加熱，與骨頭湯配在一起，就不會(huì)被人察覺。

業(yè)內(nèi)揭秘>>

除控制成本“回鍋油”據(jù)說能增香

“回鍋油”在餐飲行業(yè)內(nèi)被命名為“老油”，周先生從事餐飲業(yè)已經(jīng)十多年，目前在咸陽(yáng)開有一家火鍋店。他說，目前國(guó)內(nèi)火鍋的樣式比較多，其中川鍋因用油量比較大，早期對(duì)于“回鍋油”的使用比較普遍。周先生說，許多商家選擇使用“回鍋油”，除了控制成本外，還有一個(gè)重要因素，是因?yàn)椤袄嫌汀睂?duì)于火鍋的湯料有明顯的增香作用，“但因早年被媒體曝光后，管理部門曾經(jīng)進(jìn)行過大力度的整治。之后，很少有火鍋店再用‘老油’了?！?/font>

“要明確區(qū)分鍋底中所使用的油料是否屬于回鍋油，對(duì)于一般消費(fèi)者來說是很難做到的。”周先生說，“要避免遭遇‘回鍋油’，消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇知名度較高的火鍋店，或者選擇用油量較小的火鍋類型食用，因?yàn)檫@類火鍋用油量較小，使用‘回鍋油’不值得，遇到的概率能小得多。”

消費(fèi)狀況>>

對(duì)“回鍋油”不陌生

消費(fèi)者常抱著僥幸心理

昨日上午，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在咸陽(yáng)的消費(fèi)者中，經(jīng)常光顧火鍋店的，多屬女性，而很多人表示，對(duì)“回鍋油”這個(gè)詞并不陌生，但常抱有僥幸心理。

27歲的李女士在咸陽(yáng)一家私企上班，因?yàn)樽约阂粋€(gè)人住，每天下班后，她喜歡和朋友一起在外消費(fèi)，而火鍋店則是她經(jīng)常光顧的地方。李女士說，自己幾乎每個(gè)星期都會(huì)去吃一次火鍋，但對(duì)于店方所使用的油料到底是從哪里來的，心里沒有底，“這個(gè)東西，消費(fèi)者根本不可能知道。但經(jīng)常去也沒有出過什么問題，我覺得一般大的火鍋店應(yīng)該不會(huì)有什么問題?！?/font>

對(duì)于火鍋油的安全問題，王先生坦言自己常抱著僥幸心理，“我不太愛吃火鍋，但妻子和女兒卻特別喜歡，每次去都是陪她們的。至于火鍋店的用油問題，我覺得這是本良心賬，我一般盡量選擇名氣比較大的，信譽(yù)度比較高的，這樣能稍微放心一些。但到底火鍋店的油有沒有問題，可能只有他們自己才知道?！?/font>

焦女士今年32歲，她說自己從上大學(xué)開始就喜歡吃火鍋，“之前聽說過現(xiàn)在火鍋油讓人很不放心，但喜歡吃，還是忍不住要經(jīng)常去。我希望監(jiān)管部門能夠加強(qiáng)監(jiān)管力度，增加違法成本，抓住一家關(guān)一家，也許這樣能夠遏制這種不法行為?！?/font>

監(jiān)督管理>>

主要看火鍋店與油脂公司是否簽收購(gòu)合同

對(duì)于火鍋店用油安全問題，咸陽(yáng)市秦都區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局一名工作人員介紹，目前，主要通過要求店方與油脂公司簽訂收購(gòu)合同來進(jìn)行監(jiān)管，但油脂公司在每個(gè)店收購(gòu)廢油的定量卻很難把握。

“到底應(yīng)該向油脂公司送多少?gòu)U油，一般會(huì)按照店面的規(guī)模估算一天大概能產(chǎn)生多少?gòu)U油。事實(shí)上，這種方式仍不夠嚴(yán)謹(jǐn)，但也是目前能夠想到的比較有效的辦法。”這名工作人員說，通過與油脂公司簽訂廢油收購(gòu)合同來監(jiān)管餐飲行業(yè)用油的辦法，仍存在一定漏洞，“如果店方存在使用回鍋油的現(xiàn)象，那說明店里給油脂公司的報(bào)量是虛假的?！?/font>

該工作人員說，餐飲店在將廢油轉(zhuǎn)移到油脂公司后，公司會(huì)開具一張轉(zhuǎn)移單，而查看轉(zhuǎn)移單則是食藥局對(duì)餐飲行業(yè)用油安全的主要監(jiān)管手段。

秦都區(qū)食藥局黨組書記吳霄說，回鍋油的使用一直是明令禁止的。但目前，我國(guó)法律中，并沒有明確針對(duì)回鍋油的相關(guān)條令，“我們主要依據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部2010年頒布的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中的相關(guān)規(guī)定，來對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行監(jiān)管?！?/font>

吳霄說，在《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中，第三十八條的第一款和第四款分別提到，用非食品原料加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，和其他可危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品的，以及經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，監(jiān)管部門可根據(jù)《食品安全法》予以處罰。

“火鍋店使用回鍋油可以依據(jù)這兩條規(guī)定來進(jìn)行監(jiān)管，依照其情節(jié)輕重可分別予以罰款和責(zé)令停業(yè)的處罰，情節(jié)特別嚴(yán)重的，可移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任?！?/font>

小彤

太坑人了，本打算周末還去吃呢，現(xiàn)在一點(diǎn)胃口都沒了，真惡心！

小彤

太坑人了，本打算周末還去吃呢，現(xiàn)在一點(diǎn)胃口都沒了，真惡心！

shzhhang

火鍋一般吃清湯的，且堅(jiān)決不要牛、羊肉卷。只吃素菜。你懂的。

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tmd已經(jīng)去了一次

冉工

這個(gè)事情是這樣的，如果想吃的香，就要吃老油，上次在重慶吃地道火鍋，老板給我說，要吃老油還是新油。我說有什么區(qū)別，他說老油就是回收的油，越熬味道越香，新的油呢，味道不足，我吃了次老油，真的很香，就是心里有點(diǎn)別扭。這讓我想起陜西的酣水面，酣水面用的湯料就是回收的面湯，說白了就是前面客人吃剩的湯料，不過現(xiàn)在人已經(jīng)注意衛(wèi)生了，二次使用的東西怎么說還是不衛(wèi)生的。不能光考慮口感，也還是要注意衛(wèi)生的，社會(huì)在進(jìn)步嘛，呵呵~