春季必吃菜—油燜筍

黯柒11

油燜筍是我的最愛，每到春季江南的時令菜。

春節(jié)時女兒從上海帶來的新竹筍，要18元一斤，剝了皮就沒有多少了。

現(xiàn)在西安市場上竹筍也多了，品種好些的也就四、五元一斤。

做油燜筍的材料必須是竹筍（粗大的是毛筍），要選根部節(jié)與節(jié)比較密的這種比較嫩。

今天中午的油燜筍用的：

主料：竹筍1.2斤      4.8元

配料：油二兩  料酒適量 老抽1兩   白糖  1.5兩   約   3元

總計：    7.8元

在上海一般的飯店的價格為38元左右

剝?nèi)スS殼后，切成寸段。下沸水氽1分鐘

油燜筍吃油，所以要較多的清油。旺火熱油。

烹些紹酒，加老抽。

略加水，快出鍋時，加二、三匙糖，收汁出鍋。