粗糧細做糊涂面吃貨老陜來一碗，很過癮

高飛飛

　　對于很多老陜來說，冬天來上一碗糊涂面，那可是最享受的事。在玉米糝子里加上面條一起煮制，面中有湯、湯中有菜，吃到嘴里綿綿軟軟、熱熱乎乎，既能填飽肚子更能達到養(yǎng)胃功效。

　　糊涂面又叫糝糝面，是關中和商州一帶的常見食物。過去因為糧食短缺，細糧更少，主婦們做面條的時候，先在鍋里放些玉米面、小米之類的粗糧，再加一些干菜、薯干、胡蘿卜條等一起煮熬，煮至九成熟，下入少量面條，熟了，就成為糊涂面條。后來，大家的生活條件漸漸好起來，糊涂面變成了待客菜，客人上門，主人會精心做上一頓糝糝面款待。

　　張一龍是一家餐飲公司的負責人，也是做糊涂面的高手。在他看來，糊涂面看似糊涂，其實有著豐富的內(nèi)涵。面中有湯、湯中有菜，相互交融的狀態(tài)就是一種糊涂狀態(tài)，它很好地體現(xiàn)了老子精神中“寬容”的精髓，彼此之間相互包容、區(qū)分有限。一碗熱騰騰的面，吃在嘴里是綿綿軟軟，加上一些清爽的漿水菜，既爽口又能填飽肚子，最重要的是，它有養(yǎng)胃的功效，這樣的搭配更代表著北方人的古道熱腸。糊涂面的做法看似簡單，做起來也挺講究。該煮的不能炒，該炒的不能煎，該煎的不能熗，該汆的不能燉。就連每樣配菜也都需要精心準備，讓人吃上一口就能咀嚼出香甜和溫暖。

　　主要食材：

　　玉米糝、漿水菜、薏米、手工面條

　　所需配料：

　　青菜、胡蘿卜、蔥花、油潑辣子、高湯、食鹽、菜油、各種小菜

　　操作步驟：

　　1.煮玉米糝：將水和玉米糝按照1:20的比例，倒入鍋中進行熬制，過程中要不停攪動，以免粘鍋糊鍋，同時根據(jù)自己的喜好加入適量的薏米，食材熟透后盛出。

　　2.煮面：最好選用手工面，三口之家用三兩即可。煮熟后瀝干水分盛到碗里備用。

　　3.炒菜：在鍋中帶入菜籽油，將切成小丁的漿水菜炒香，加入高湯，沒過菜即可。（沒有漿水菜，可用袋裝酸菜代替）

　　4.煮制：將事先煮好的玉米糝倒入鍋中，稍微攪拌后加入面條，當鍋中的食材成糊狀即可。

　　5.出鍋：把青菜和切成絲的紅蘿卜加入鍋中，稍作攪拌到一個較大的容器中，再撒上蔥花、油潑辣子，淋上熱油，一碗糊涂面就算大功告成?？梢愿鶕?jù)自己的喜好，配上一些咸菜：腌蒜薹、生拌韭菜、豆芽、豆腐丁、炒蒜苗等等。

流浪過客

喜歡吃

小木媽媽

頭一次聽說這種面，咸陽城里哪里可以吃到？