老陜小吃“漿水面”

流浪過(guò)客

      這幾天隨著天氣炎熱的，早上想著中午吃什么可口又解暑呢？作為一名老陜突然想起漿水面，漿水，酸而不烈，氣味芬芳。制成的漿水可熱吃，可涼吃，尤其夏季吃一碗清涼的漿水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神，余味悠長(zhǎng)；其實(shí)，漿水面也蘭州的一種風(fēng)味食品，用料講究，制作精細(xì)。漿水是由新鮮蔬菜發(fā)酵釀成，面團(tuán)經(jīng)手工揉搟后，用刀切成細(xì)長(zhǎng)的面條，俗稱(chēng)“利刀面”，漿水燒開(kāi)泡入蔥花、精鹽、花椒，面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。 一、  漿水做法很簡(jiǎn)單：（過(guò)程做飯省略{:soso_e113:}）
            原料：香芹（或稱(chēng)水芹菜，陜西人稱(chēng)其麥芹菜）一把，面湯大量（煮過(guò)面條的水），泡菜壇子或者陶盆或其他陶制容器一個(gè) 醋少許（醋：水=1：500左右）
            做法：1、 面湯，只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶制容器中；（盡量是陶器，而不是別的塑料盆子什么的。）
                2 、香芹洗干凈，扔到放溫的面湯里，倒入醋做引子
                3 、把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴(yán)實(shí)，然后就等著，每天都去用干凈的筷子攪拌一下，差不多2-3天就可以好了；
                4、 如果上面出現(xiàn)了白色浮層，證明漿水已經(jīng)失敗，不能食用了。
                5 、以后再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了。     二、  漿水面做法：
1、 備料


酸菜（香芹）~~~


漿水·~~~


   豆腐切小塊


配料全部~~


                2 、先炒辣椒等


倒入漿水，熗熟，開(kāi)滾后加鹽備用（取出備用）



切記：漿水中不要加醋，否則口感會(huì)澀，影響漿水原味


                3 、 手工制好的面條，寬的，或者面片，
                         此處最好不要用細(xì)面條或者掛面代替，
                        否則無(wú)法體味漿水面爽滑的口感。{:soso_e144:}

     

3 、 面另開(kāi)鍋煮熟后，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用。{:soso_e161:}


這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水面就是你的盤(pán)中餐啦！??！（開(kāi)碟咧）{:soso_e144:}

  

xy秦人

看著就有了食欲

咸陽(yáng)濤聲

嘹咋了，美！

高飛飛

好地方好美食