又香又甜的水煮玉米,一直深受廣大市民的歡迎。近日,一則“街頭水煮玉米太可怕”的微博在網(wǎng)上瘋傳,引發(fā)廣泛關(guān)注。該微博稱,街頭的玉米棒都是用甜玉米香精煮出來的——外表如金,越煮越香;人長期食用這種香精玉米會誘發(fā)病癥,損害大腦和肝臟等器官。為了求證該說法的真實性,羊城晚報記者展開了調(diào)查,并做了相關(guān)實驗。 攤販自爆 又甜又香的玉米要“加料” 街頭玉米,香味誘人。一大早,在廣州天河城南門對開的小路上,行人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到了一陣陣的玉米香味,一個賣早餐的臨時攤位,被路人圍得水泄不通。只見攤販用戴白色塑料袋的左手,抓起一根玉米棒的尾部,順勢倒轉(zhuǎn)過來,右手則快速地剝掉玉米的外包葉,金黃色的玉米棒冒著熱氣,散發(fā)出濃濃的香甜味。攤販的動作非常嫻熟,十幾秒鐘就完成一次買賣交易。 記者留意到,這個簡易的移動攤檔底部,有一個加熱保溫的爐子,上面放著大大小小的鍋盆,而最大最顯眼就是那滿滿一鍋水煮玉米。不一會兒,這一大鍋玉米就賣掉了近三分之一,鍋底部的那層水比較渾濁,一股甜膩的味道彌漫在空氣中。記者拿著一根玉米問攤販,自己在家里怎么煮不出這么甜的玉米?攤販笑著回答:“煮東西是要講究技巧的嘛?!本烤故鞘裁醇记?,他并沒直接回應(yīng)。 連續(xù)幾日的暗訪發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)售賣玉米的攤販均表示,自己出售的水煮玉米沒添加任何東西,都是采購新鮮的原料。但是,在五羊新城售賣玉米的小商販阿明(化名)則告訴羊城晚報記者:“煮出又甜又香的(玉米)肯定要加料的。”他坦言,在這一行業(yè)里加甜玉米香精或糖精的現(xiàn)象肯定是存在的。 香料市場 玉米香精不明擺出來賣 根據(jù)阿明提供的線索,羊城晚報記者來到了廣州一德路的香料市場。走訪中,當(dāng)記者表示要購買可以給玉米增加香味的添加劑時,多家店主均非常警惕,并表示目前沒有貨。 于是,羊城晚報記者以進(jìn)貨商的身份走進(jìn)了另一間批發(fā)門店,只見貨架上擺滿了各種調(diào)料品和食品添加劑,但并沒有發(fā)現(xiàn)有甜玉米香精售賣。正在忙著清點鈔票的店主,在得知記者要購買10箱甜玉米香精時,他數(shù)錢的手停了下來,望了記者好一會兒,問:“要哪里產(chǎn)的?什么牌子?”記者表示,中高檔的牌子最好。他說,甜玉米香精有廣東本地產(chǎn)的,主要是汕頭、陽江等地,外地生產(chǎn)的廠家有上海、浙江、福建等。
業(yè)內(nèi)人士指出,甜玉米香精是一種新型增香劑,具有固香、調(diào)香作用,且融合性好的特性,因此,添加到食物中會產(chǎn)生濃郁的玉米香氣。店主轉(zhuǎn)身叫一小伙子到倉庫取出樣品,說:“這個是金頓牌,汕頭產(chǎn)的,零售價60元一瓶(500g),要得多55元(一瓶)給你?!庇浾邚牡曛骺谥械弥?,甜玉米香精屬于正規(guī)的添加劑品種,是許多賣煮玉米的商販必選的調(diào)料。記者看到這瓶甜玉米香精包裝簡單,只有一小塊的標(biāo)簽:配料為乙醇、水、食用添加劑,包括香料、丙二醇等物質(zhì)。有關(guān)產(chǎn)品其他的信息全無。
而網(wǎng)店上的甜玉米香精要比一般市場上便宜許多。記者輸入“甜玉米香精”百度顯示出近萬條信息,如,杭州某廠生產(chǎn)的甜玉米香精(500g瓶裝)售價才38元。網(wǎng)上對甜玉米香精的介紹比較完整,其適用范圍:食品、糖果、乳制品、飲料、火腿腸、日化用品等。 記者實驗 “香精”玉米更飽滿香甜 甜玉米香精到底是否有上述功效?羊城晚報記者買了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一個實驗,分別使用和不使用添加劑各煮了兩根玉米來進(jìn)行對比。 記者將兩口鍋里倒入適量的清水,在一口鍋里添加兩滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量),隨后兩口鍋里各加入兩根玉米,蓋好鍋蓋開始中火沸煮。 兩分鐘后,一股玉米香甜味在空中擴(kuò)散,隨著時間推移越來越濃烈。15分鐘后關(guān)火開蓋,記者發(fā)現(xiàn)加入甜玉米香精的鍋里,煮出的玉米呈金黃色,氣味格外濃香撲鼻,里面的水呈渾黃色;另一鍋里煮出的玉米呈淺黃色,香味清新自然,鍋里面的水略有草色。 通過該實驗對比發(fā)現(xiàn):前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮,玉米顆粒看上去相當(dāng)飽滿,香甜味更明顯且極為濃烈;后者表色淡黃,玉米顆粒平實自然,入口清新微甜,細(xì)嚼時有漿汁入牙縫之感。 從結(jié)論不難看出,加入甜玉米香精煮出來的玉米與街頭攤販所賣的玉米一樣,賣相極為誘人,聞起來香味很甜,咀嚼感比較黏。 酒店出品不加“料”玉米賣相一般 街頭的水煮玉米與酒店廚師做的玉米味道是否相同?為了多方求證,羊城晚報記者來到了南方大酒店的餐廳點了一份雜糧玉米。不一會兒,擺在記者面前的玉米棒,色澤淺黃略暗,散發(fā)出淡淡的玉米清香,口感微甜易碎?!皠e看賣相一般,但絕對是原汁原味,不添加任何東西?!痹摼频甑囊晃粡N師表示,所采購的原料都是特用玉米,烹飪方法也極為簡單,或煮或蒸,不加其他佐料,還食物本來屬性。 據(jù)農(nóng)作物專家介紹說,玉米分普通玉米和特用玉米兩類,目前,市場上所賣的黏玉米和甜玉米都屬于特用玉米。他透露,街頭賣煮玉米的品種大多是黏玉米,黏玉米對甜度的要求并不高。成熟后采摘早的黏玉米,會有甜味。此外,甜度也與玉米的基因、是否雜交有關(guān)。經(jīng)過“香化”處理后的黏玉米也會變甜。所謂“香化”就是在煮玉米過程中添加“甜玉米香精”等。 該專家還表示,甜玉米口感甜,而黏玉米口感黏香細(xì)膩,對甜度要求不高。黏玉米常溫下易保存,黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持,對運輸環(huán)境要求較高,否則甜玉米里面的糖分會轉(zhuǎn)化成淀粉,影響玉米味道。 原糧玉米添加香精屬違規(guī)
中國醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院消化內(nèi)科主任溫艷惠表示,過量食用類似甜玉米香精的添加劑,會對肝、腎、大腦等人體器官形成危害。專家建議消費者少買街頭又香又甜的玉米棒,“盡量買食材自己動手煮食”。根據(jù)國家《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,食品分類號(06.01)的原糧為不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作為這一類別的原糧,是不能添加香精等添加劑的。
如何分辨甜香精玉米? 正常煮制的玉米:顏色自然,黃玉米呈淡黃色,玉米粒表面有時會出現(xiàn)細(xì)小褶皺,聞起來清香,舔玉米粒表面沒有明顯甜味,吃起來爽口。 添加香精煮制的玉米:顏色明顯變亮,黃玉米呈亮黃色,玉米??瓷先ズ茱枬M,舔玉米粒表面有明顯的甜味,吃起來口感非常一般
|