【書劍的啤酒屋】關(guān)于精工自釀啤酒（咸陽酒友有福啦~）原創(chuàng)

邵陽書劍

【書劍的啤酒屋】關(guān)于精工自釀啤酒（美食專版）

      自釀精釀啤酒or精工啤酒這是一個(gè)全新的詞匯，想必很多人都第一次聽說，這個(gè)詞在國外叫：家釀。（homebrew）也就是家庭釀造工藝、微型啤酒釀造工藝。家庭釀造在上個(gè)世紀(jì)末在北美比較流行，隨著啤酒市場的細(xì)分，精工啤酒脫穎而出占據(jù)不錯(cuò)的市場份額。中國的精工啤酒準(zhǔn)確的說1996年起源于山東濟(jì)南，也是中國第一套小型釀酒設(shè)備做為教學(xué)研究，但實(shí)際上真正精工自釀啤酒的萌芽在2008年左右，尤其是最近兩年發(fā)展非常迅速。但真正制約中國啤酒發(fā)展的不是技術(shù)，而是啤酒文化。在中國，啤酒文化基本等于0.

      釀啤酒本身是一個(gè)很富有情趣的工作，他的魅力在于通過自己動手去做，不斷地改進(jìn)，最終形成自己特有的啤酒口味和配方。這就是獨(dú)一無二的。我相信所有的釀酒師都是富有創(chuàng)造力的。因?yàn)檫@份工作本身就需要有想象力和創(chuàng)造力。


      這里有一個(gè)最簡單的公式      糖+酵母=CO2+酒精

      什么？！有些人說看不懂？你們生物課是體育老師教的么？沒關(guān)系，小編在這里通俗易懂的說一句你就明白這其中的原理了。

      就是酵母這種可愛的小生物像是小孩一樣，特別愛吃糖。吃了糖之后，撐得不得了，然后放出來的屁是二氧化碳，拉出來的屎就是酒精。{:soso_e120:}哈哈哈！

      有人會說，為什么我們要釀造啤酒，市場上不是有很多啤酒我們可以選擇??！其實(shí)這種說法是不正確的。市場上的啤酒在釀酒師眼里那不是酒，而是寂寞。行業(yè)里市場上的酒叫工業(yè)啤酒俗稱水啤。這是一種廉價(jià)的、低成本的、口味極差的、不具有營養(yǎng)價(jià)值的液體。所以根本稱不上是啤酒。只能說是加入啤酒花的酒精飲品，看著像啤酒，但絕對不是真正的啤酒！


      原因你們一聽就會恍然大悟。所有市場上的啤酒配料表里大致是這樣的：水、啤酒花、酵母、麥芽（有些也會寫上大米作為原料）


      行業(yè)內(nèi)有不成文的規(guī)定，那就是所有沒有標(biāo)明“大麥芽和小麥芽”的麥芽，都是一些見不得人的東西發(fā)芽的。一般啤酒廠家為了降低成本都會使用淀粉糊、玉米粉和大米的所謂“麥芽”。

考考大家！淀粉如何轉(zhuǎn)化成麥芽糖的？

      啊！不停吐唾沫，用唾液淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖??？！?。√靺?，哥們你太有才了！你一定是一個(gè)天才！先別急著哭，因?yàn)楦鶕?jù)小編了解美國最棒的啤酒公司角鯊頭其中有一款啤酒是根據(jù)印第安人釀造玉米酒的傳統(tǒng)工藝。也就是說，全公司上下瘋狂的咀嚼玉米然后再吐出來....{:soso_e151:}有木有感覺萌萌噠~{:soso_e144:}

      當(dāng)然我們不可能用唾液來使淀粉轉(zhuǎn)化成糖，但是我們有另外的辦法！

      我們高中生物課都學(xué)過（{:soso_e127:}別老高中高中了成不！）淀粉通過酶的作用轉(zhuǎn)化成麥芽糖，也就是酵母這種小生靈最愛吃的麥芽糖。但是怎么轉(zhuǎn)化成糖呢？如果用大麥芽，那么麥殼自身的酶通過糖化工藝足夠使麥芽里的天然淀粉分解成麥芽糖。這是純天然傳統(tǒng)手工工藝。而工廠就不是這樣了，他們的麥芽是沒有麥殼準(zhǔn)確的說就是很廉價(jià)的玉米淀粉之類的各種淀粉，通過化學(xué)生物公司生產(chǎn)的酶制劑（化工原料）使淀粉轉(zhuǎn)化成糖，這樣生產(chǎn)成本低效率高。

      所以說市場上的工業(yè)啤酒，都是一些不純潔的東西制作的。

beer，棕色艾爾ALE，澳洲大麥芽和結(jié)晶麥芽。泡沫細(xì)膩。

這里我們先了解什么是啤酒，什么是純潔的啤酒？


      在這里科普一個(gè)概念，什么是啤酒。根據(jù)德國人公元1516年巴伐利亞大公威廉四世頒布的法律《啤酒純凈法》規(guī)定，啤酒只能包含麥芽、水和啤酒花。所以精工自釀啤酒依然沿襲這一傳統(tǒng)的啤酒純凈法。絕對不加亂七八糟的東西！這也就是為什么很多人會說德國的啤酒好喝的一部分原因了。

      而美國的法律也規(guī)定，啤酒中必須包含大小麥芽、水、酵母和啤酒花。你不能沒有這四樣，但你可以添加其他的風(fēng)味添加劑。比如：蜂蜜、百里香、黑胡椒、栗子、山楂、香草等。

      所以美國流行起來的啤酒文化中，家釀啤酒占據(jù)絕大多數(shù)。而中國的自釀啤酒和家釀啤酒的萌芽時(shí)這兩年開始的。因?yàn)闆]有啤酒文化，所以進(jìn)行的相當(dāng)緩慢和誤解。
比如：

1，啤酒越透明越好！大錯(cuò)特錯(cuò)，越透明成本越低。說明里面根本就沒有大麥芽或者小麥芽！

2，有沉淀的啤酒肯定不好！完全錯(cuò)誤，我們經(jīng)常喝的啤酒是拉格工藝，大多數(shù)人沒有喝過艾爾ALE工藝的啤酒，或者IPA全名（India Pale Ale）一般還會二次瓶裝發(fā)酵。而瓶裝發(fā)酵是肯定有沉淀的。IPA的啤酒會在啤酒成熟過程中不斷地加入啤酒花....你想想不到的香....很香很香....喝過一口感覺會苦，但從此以后你再也離不開這種味道了。此類啤酒的價(jià)格都比較貴，因?yàn)槠【苹ǖ膬r(jià)格堪比白銀的價(jià)格。比如角鯊頭的賈湖城啤酒售價(jià)16美金左右，還有世界上最好的比利時(shí)小麥啤酒，你打開瓶蓋甚至在瓶子中發(fā)現(xiàn)沉淀物居然還有小麥仁....這種事要發(fā)生在中國估計(jì)直接砸場子了！但其實(shí)比利時(shí)的啤酒是世界上最棒的啤酒，沒有之一。這就是沒有啤酒文化的國度是沒有好啤酒的重要原因之一。

      工業(yè)啤酒的二氧化碳是泵入的，而精工啤酒一般都是瓶裝發(fā)酵或者桶裝發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，泡沫細(xì)膩，柔和。喝完不脹肚子。{:soso_e120:}

      生活中很多人喜歡喝啤酒，并且能對啤酒說出個(gè)一二三來，比如某種黑啤好喝、某種品牌的啤酒比另一種品牌的啤酒好喝，某種啤酒發(fā)甜，某種啤酒比較清香。越是對啤酒眉飛色舞居然能說的頭頭是道的人就越不懂啤酒。因?yàn)樗麄兒鹊闹皇枪I(yè)啤酒-水啤，那種透明的淡的像水一樣的液體而非真正的啤酒。

從現(xiàn)在開始now!   咸陽的啤酒文化和精工自釀啤酒將從咸魚網(wǎng)開始！從今往后書劍會手把手教大家如何釀?wù)嬲钠【啤?/font>


圖片是我臺灣一朋友的酒窖自釀的一款小麥啤酒。

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飄影

學(xué)習(xí) 了！

巨。

我以后有口福了

大咸人

拉出來的不是酒精，尿出來的才是{:soso_e144:}

邵陽書劍

大咸人 發(fā)表于 2014-7-31 08:52
拉出來的不是酒精，尿出來的才是

表這樣子~我們的口味太重了~

邵陽書劍

我們的生物課都是蒼老師教的！

一帆風(fēng)順

好好好！